Tarte au fromage blanc alsacienne : la vraie Käsekuchen moelleuse

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La tarte au fromage blanc, aussi appelée Käsekuchen, est une spécialité alsacienne appréciée pour sa garniture haute, légère et fondante.

Avec sa pâte maison et son appareil crémeux au fromage blanc, elle offre un dessert généreux, familial et particulièrement agréable à déguster bien frais.

tarte au fromage blanc alsacienne haute et fondante
tarte au fromage blanc alsacienne

La petite histoire autour de cette tarte alsacienne

J’ai découvert cette recette grâce à une amie, et je la refais souvent tant elle est simple et élégante.

J’aime sa belle hauteur, sa texture aérienne et son allure de dessert traditionnel que l’on sert en parts généreuses, bien froides, avec un voile de sucre glace.

Pourquoi cette tarte au fromage blanc plaît autant

Cette tarte au fromage blanc plaît pour son bel équilibre entre légèreté et gourmandise. Le fond de tarte apporte une base délicate, tandis que la garniture reste douce, mousseuse et fondante après cuisson.

Elle séduit aussi parce qu’elle est plus légère qu’un cheesecake, tout en gardant une texture crémeuse et un vrai goût de dessert maison. Bien froide, elle devient encore plus agréable à déguster.

tarte au fromage blanc alsacienne traditionnelle
tarte au fromage blanc alsacienne traditionnelle

Les ingrédients pour réussir la Käsekuchen

Pour la pâte

  • 250 g de farine : elle donne la structure de la pâte et permet d’obtenir une base qui se tient bien.
  • 125 g de beurre : il apporte du fondant et une texture agréable à la pâte.
  • 40 g de sucre : il sucre légèrement la pâte sans l’alourdir.
  • 1 sachet de sucre vanillé : il parfume délicatement le fond de tarte.
  • 50 ml de lait : il aide à lier la pâte et à la rendre plus facile à travailler.
  • 1 pincée de sel : elle équilibre les saveurs.

Pour l’appareil au fromage blanc

  • 500 g de fromage blanc : c’est l’ingrédient principal, celui qui donne tout le moelleux et l’onctuosité.
  • 100 ml de crème fraîche : elle enrichit la texture et apporte plus de velouté.
  • 4 œufs : ils donnent de la tenue à la garniture et participent à son côté aérien.
  • 40 g de Maïzena : elle aide l’appareil à rester lisse, stable et homogène.
  • 115 g de sucre : il sucre la garniture tout en laissant le goût du fromage blanc bien présent.
  • 1 sachet de sucre vanillé : il ajoute une note douce et parfumée.

Pour la finition

  • Sucre glace : il apporte la touche finale et souligne le côté pâtissier de la tarte.
recette de tarte au fromage blanc facile
recette de tarte au fromage blanc facile

Comment faire une tarte au fromage blanc pas à pas

Préparez la pâte

  • Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez le beurre coupé en petits dés.
  • Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine, comme de grosses miettes.
  • Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
  • Versez ensuite le lait petit à petit, juste assez pour rassembler la pâte sans la rendre collante.
  • Formez une boule sans trop la travailler pour garder une pâte tendre après cuisson.
  • Placez-la au frais pendant 30 minutes afin qu’elle se raffermisse et soit plus facile à étaler.

Foncez le moule

  • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Garnissez un moule à charnière de 25 cm, de préférence assez haut, pour bien contenir la garniture.
  • Appuyez doucement avec les doigts pour bien faire remonter la pâte sur les bords.
  • Piquez le fond avec une fourchette.
  • Remettez le moule au frais pendant que vous préparez l’appareil.

Préparez l’appareil au fromage blanc

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un saladier, fouettez le fromage blanc, la crème fraîche et les jaunes jusqu’à obtenir une préparation lisse et souple.
  • Ajoutez ensuite la Maïzena, le sucre et le sucre vanillé.
  • Mélangez soigneusement pour obtenir un appareil homogène, sans grumeaux.

Montez les blancs en neige

  • Montez les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel.
  • Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule.
  • Soulevez la masse doucement, sans casser les blancs, pour garder un appareil léger et bien aéré.
  • C’est cette étape qui permet à la tarte de prendre de la hauteur et de conserver une texture mousseuse après cuisson.

Enfournez et surveillez la cuisson

  • Versez l’appareil sur le fond de tarte bien froid.
  • Lissez légèrement la surface.
  • Enfournez pour environ 40 minutes.
  • La tarte doit être gonflée, prise sur le dessus et encore légèrement tremblotante au centre.
  • N’allongez pas trop la cuisson afin de garder une garniture fondante et non sèche.

Retournez, laissez refroidir et servez

  • À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes.
  • Retournez ensuite délicatement le moule sur une grille et laissez refroidir complètement.
  • Une fois bien froide, retournez-la à nouveau sur un plat de service.
  • Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Vous obtenez ainsi une tarte haute, légère et délicate, avec une texture encore meilleure après quelques heures de repos au frais.

part de tarte au fromage blanc alsacienne
une part de tarte au fromage blanc

Conseils pour réussir la tarte au fromage blanc

  • Utilisez un moule assez haut pour éviter que l’appareil ne déborde pendant la cuisson.
  • Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour qu’elle reste tendre après cuisson.
  • Incorporez les blancs en neige avec douceur pour garder une garniture légère et aérienne.
  • Laissez bien refroidir avant de démouler complètement et de servir.
  • Ne sautez pas l’étape du retournement si vous voulez retrouver l’allure traditionnelle de la tarte au fromage blanc alsacienne.

Comment conserver la tarte au fromage blanc

Laissez d’abord la tarte refroidir complètement.
C’est important pour éviter que l’humidité ne ramollisse trop la pâte.

Conservez-la ensuite au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez aussi la préparer la veille : elle est souvent encore meilleure après quelques heures de repos.

Pour une conservation plus longue, la congélation reste possible.
Dans ce cas, laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant dégustation.

tarte au fromage blanc bien épaisse
tarte au fromage blanc bien épaisse

FAQ : Tarte au fromage blanc

Pourquoi ma tarte au fromage blanc retombe après cuisson ?
C’est normal qu’elle redescende légèrement en refroidissant. La garniture gonfle au four grâce aux blancs montés en neige, puis se stabilise en reposant.

Comment savoir si la tarte au fromage blanc est cuite ?
La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre peut rester un peu tremblotant. La tarte finit de se raffermir en refroidissant.

Peut-on préparer la tarte au fromage blanc la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Bien froide, elle se tient mieux et sa texture devient plus fondante.

Peut-on remplacer le fromage blanc dans cette recette ?
Le fromage blanc reste l’ingrédient le plus adapté pour garder la texture traditionnelle. D’autres fromages frais modifieraient le goût et la tenue de la tarte.

Pourquoi retourner la tarte après cuisson ?
Cette étape aide à conserver la forme caractéristique de la tarte au fromage blanc alsacienne et favorise un refroidissement plus homogène.

tarte au fromage blanc alsacienne traditionnelle
tarte au fromage blanc alsacienne

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tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc alsacienne (Käsekuchen)

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 6 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 35 minutes
  • Portions: 10 parts 1x
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Description

Cette tarte au fromage blanc alsacienne, aussi appelée Käsekuchen, est un dessert haut, léger et fondant, avec une garniture aérienne au fromage blanc et une pâte maison facile à préparer.

Ingrédients

Scale

ingredient de la pâte à tarte

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 40 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 ml de lait
  • sel

Ingrédient de l’appareil au fromage blanc

  • 500 g de fromage blanc
  • 100 ml de crème fraîche
  • 4 oeufs
  • 40 g de Maïzena
  • 115 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Finition

  • sucre glace

Instructions

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  2. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

  3. Versez le lait progressivement, puis formez une boule de pâte sans trop la travailler.

  4. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

  5. Étalez la pâte et foncez un moule à charnière haut de 25 cm. Piquez le fond avec une fourchette, puis remettez au frais.

  6. Préchauffez le four à 200°C.

  7. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  8. Fouettez le fromage blanc, la crème fraîche et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation lisse.

  9. Ajoutez la Maïzena, le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez bien.

  10. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

  11. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.

  12. Versez l’appareil sur le fond de tarte froid et lissez légèrement la surface.

  13. Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et légèrement dorée, avec un centre encore un peu tremblotant.

  14. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four, retournez délicatement sur une grille, puis laissez refroidir complètement.

  15. Replacez sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • temps de repos: 30 min
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 390 kcal

By Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

100 commentaires

  7. BONJOUR salam aleykoum soulef , voilà longtemps que je n’ai pas fait cette recette dans les commentaires j’ai vue que tu as repodue que tu mets la creme liquide pour la creme fraiche onest daccord c’est la brique du coup faut il la 30%, la liquide

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  21. Bonjour
    Est ce que la pâte doit être remontée le long du bord du moule ou tout simplement appliqué dans le fond du moule ?
    Merci de cette petite précision

    Répondre

    1. Bonjour, je fais la pate a ce qu’elle soit a mi-chemin du bord, après quand je verse le contenu généralement il est au même niveau que la pâte, et a la cuisson çà gonfle, c’est pour ça je dis qu’il faut utiliser un moule a bords bien élevés.

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  22. Salam soulef tt d abord merci pour votre recette j ai une question a la fin vs dites de retourner le gâteau donc si g bien compri la pate se retrouve en haut bizar non merci pour votre reponse

    Répondre

    1. Salam ma chere,
      non retourner a la sortir du four, comme tu vois le haut du gateau, tu peux voir les empreintes de la grille sur lequel il reposait, mais pour servir il faut le mettre sur le fond de tarte, dans la pate va revenir vers la base.

      Répondre

      1. Merci pour la réponse soulef donc si g bien compri a la sorti du four je le retourne puis je le remet a l endroit pour le service mais pourquoi ne pas le laisser refroidir a l endroit bi

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  23. Bonjour
    Est ce que la pâte est remontée sur les bords du moule ou juste étalée au fond ?
    Merci de cette petite précision

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    3. En tout cas, j’essaye demain avec du fromage en faisselle que je laisserai bien égoutter et un reste de mascarpone. Ca donne trop envie!

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  25. salam alakoum!vos recettes sont exellentes et super bien expliquer. je me pose toujours cette question en lisant vos publications qui est lunetoile? a t’elle un blog? BRAVO POUR VOTRE BLOG

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    1. Salam ma chere,
      Merci pour ton mot, Lunetoiles est une amie a moi, comme une petite soeur, elle aime cuisiner, et elle aime partager ses recettes, mais ne veut pas menait l’aventure de blogger… c’est pour ca qu’elle partage ses recettes a travers mon blog…
      Donc si il ya n’importe quelle recette a Lunetoiles, tu vas la trouver sur mon blog

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  29. Käsekuchen parlez-vous Deutsch ?. pour moi je fait la tradution a vous recept comprend mieux !!!:) et si vous ne derangez pas j’ai besoin une Tarte pour l’anniversairs et Valentin car mon mari et Ne le 14 Februrar merci beaucoup

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    1. Bonjour,
      desolee je ne parle pas deutsch, ce qui est bien dommage, j’ai une amie en allemagne, je lui demanderai si elle est bien en deutsch, et si t’as besoin d’une recette en deutsch, je lui demanderai de m’aider dans la traduction.

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  38. ça c’est un dessert que jadore ! hélas il n’y a que moi à la maison je prends note tout de même et en tenterai un à doses réduites merci pour la recette bizzz et bon jeudi

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  41. salut soulef, avec toutes ces belles recettes on a pas envie de sortir de sa cuisine 🙂 j’aimerai toutes les faire miammmm encore merci pour ce blog si rayonnant tout comme toi bisous

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  44. salam alikoum wa rahmatou allah wa barakatou. merci ma cherie pour ces belles recettes,je la preparera inchallah cette semaine,je vous pris ma soeur de corriger,100 ml ,grand bisou.

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  51. La bonne traduction pour gâteau au fromage est : Käsekuchen. Käsküeche: écrit comme ça, ne veut rien dire, au pire phonétiquement on peut comprendre: cuisine (la pièce) de fromage. 😉

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  62. Bonjour…Elle est magnifique cette tarte au fromage, je voulais essayer de faire une tarte, c’est quel fromage blanc qu’il faut utiliser ? Merci.

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