Recettes batch cooking faciles : 5 repas maison pour la semaine

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison prêts à réchauffer, à servir froids ou à congeler selon les besoins de la semaine.

Pour ce menu de début mai, j’ai réuni 5 recettes variées : un plat de poisson, un cake salé, un gratin au poulet, un tajine à la viande et un curry végétarien.

Ce batch cooking est pensé pour 4 personnes, sauf le cake salé aux olives et feta que je garde volontairement avec ses quantités d’origine, parfait pour 8 parts.

L’idée est simple : consommer rapidement le saumon, garder les plats mijotés et gratins pour le milieu de semaine, puis congeler ce qui peut attendre.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles proposent des repas très différents : poisson, cake salé, gratin, tajine et curry végétarien.
• Elles permettent de mutualiser les préparations : découpe des légumes, cuisson du riz, herbes fraîches, oignons, ail, gingembre et cuisson au four.
• Elles respectent une bonne logique de conservation : un plat fragile à manger rapidement, des plats à garder 2 à 3 jours, et des recettes qui peuvent être congelées.
• Elles sont faciles à servir dans la semaine avec une salade, du riz, du pain maison ou des légumes.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, viande et volaille

• 4 filets de saumon sans peau
• 200 g de morceaux de poulet
• 300 g de viande d’agneau

Légumes, herbes et aromates

• 4 tasses de bouquets de brocoli
• 1 et 1/2 tasse de carottes en rondelles fines
• 2 carottes
• 4 ciboules, oignons verts ou cives
• 2 à 3 courgettes de taille moyenne
• 1 kg de petits pois
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 250 g d’artichauts
• 600 g de chou-fleur en fleurs
• 2 pommes de terre moyennes
• 1/2 poivron rouge, facultatif
• Quelques feuilles d’épinards, facultatif
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• Du persil
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron

Produits laitiers et œufs

• 6 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 100 ml de lait
• 150 g de feta
• 250 g de fromage râpé
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 2 c. à soupe de beurre
• Beurre pour le moule à cake

Épicerie, riz et féculents

• Riz brun ou blanc cuit, pour servir avec le saumon
• Riz blanc cuit dans un peu d’eau salée avec un peu de curcuma et quelques grains de cardamome, pour le gratin
• Riz basmati, pour servir avec le curry
• 200 g de farine blanche
• 1 sachet de levure chimique
• 75 g d’olives noires dénoyautées
• 1 boîte de tomates concassées
• 1/3 tasse de sauce soya
• 5 c. à soupe d’eau
• 1/4 tasse de miel
• 1 et 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 et 1/2 c. à café de maïzena
• 125 ml de lait de coco
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à café de curry doux ou au choix
• 1 pincée de cannelle moulue
• 2 feuilles de laurier
• Épices masala chicken
• Graines de sésame
• Sel
• Poivre noir
• Poivre du moulin

Huiles et matières grasses

• 100 ml d’huile d’olive ou huile de tournesol pour le cake
• 2 et 1/2 c. à soupe d’huile d’olive pour le saumon et les légumes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive pour le poulet
• 2 c. à soupe d’huile pour le curry
• Un peu d’huile pour faire revenir les courgettes

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lisez rapidement les 5 recettes avant de commencer.
• Sortez toutes les boîtes hermétiques.
• Préparez un grand plat à gratin, un moule à cake, une marmite pour le curry, une marmite pour le tajine, une casserole pour la sauce teriyaki et une poêle pour les courgettes.
• Commencez par les préparations qui demandent le plus de temps : curry, tajine, cuisson du riz et cake salé.
• Gardez le saumon pour la fin, car c’est le plat le plus fragile à conserver.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus simple est de commencer par toutes les découpes : légumes, oignons, ail, herbes, gingembre et garnitures.

Ensuite, lancez les plats qui mijotent, car ils peuvent cuire pendant que vous préparez le cake et le gratin.

Le saumon teriyaki se prépare plutôt en fin de session : vous pouvez faire la sauce, laisser mariner le saumon, puis le cuire au four avec les légumes.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer toutes les découpes

Commencez par laver, éplucher et couper les légumes.

• Détaillez le brocoli en bouquets.
• Coupez les carottes du saumon en rondelles fines.
• Coupez les carottes et les pommes de terre du curry en morceaux.
• Râpez les courgettes pour le gratin.
• Émincez les ciboules.
• Hachez les oignons.
• Hachez ou râpez l’ail et le gingembre.
• Préparez les petits pois, les artichauts, le chou-fleur, le poivron et les épinards si vous les utilisez.
• Hachez le persil et la coriandre fraîche.

2. Lancer la cuisson du riz

Préparez le riz blanc destiné au gratin.

Faites-le cuire dans un peu d’eau salée avec un peu de curcuma et quelques grains de cardamome, comme indiqué dans la recette du gratin.

Égouttez-le bien et laissez-le tiédir avant de l’ajouter au mélange poulet-courgettes.

Vous pouvez aussi cuire à part le riz qui accompagnera le saumon et le curry, ou le garder à préparer le jour du repas si vous préférez une meilleure texture.

3. Préparer le curry de chou-fleur au lait de coco

• Dans une marmite, chauffez l’huile.
• Ajoutez les épices : graines de cumin, coriandre moulue, curcuma, curry, cannelle et feuilles de laurier. Remuez à feu doux jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
• Ajoutez l’oignon haché et laissez revenir environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Ajoutez l’ail et le gingembre, puis laissez cuire environ 1 minute.
• Ajoutez les tomates concassées réduites en purée et mélangez.
• Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le poivron et les épinards si vous les utilisez, puis les petits pois et le chou-fleur.
• Couvrez et laissez cuire environ 1 heure.
• Versez ensuite le lait de coco et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit réduite.
• Rectifiez le sel, puis terminez avec la coriandre fraîche ciselée.

4. Préparer le tajine d’agneau aux petits pois sauce blanche

• Dans une marmite, faites revenir la viande d’agneau coupée en morceaux avec le beurre, l’oignon râpé, le sel et le poivre pendant environ 10 minutes.
• Ajoutez les petits pois.
• Versez environ 3 verres d’eau et laissez cuire 20 minutes.
• Ajoutez les cœurs d’artichauts nettoyés et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
• Pour un batch cooking plus pratique, vous pouvez garder la liaison jaune d’œuf, citron et persil pour le moment du service.
• Au moment de servir, mélangez le jaune d’œuf, le jus de citron et le persil finement haché, puis versez hors du feu dans la sauce.
• Servez chaud avec des tranches de citron.

5. Préparer le cake salé aux olives et feta

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez un moule à cake.
• Coupez la feta et les olives en petits dés.
• Farinez-les légèrement, puis secouez-les pour enlever l’excès de farine. Cela aide à mieux répartir la garniture dans la pâte.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, les œufs battus et un peu de poivre.
• Ajoutez l’huile, le lait, puis les dés de feta et d’olives.
• Versez la préparation dans le moule.
• Enfournez environ 45 minutes.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez.

6. Préparer le gratin de riz aux courgettes et poulet

• Coupez le poulet en petits cubes.
• Faites-le cuire avec la crème fraîche, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et les épices masala chicken. Réservez.
• Râpez les courgettes.
• Faites-les revenir dans un peu d’huile avec un peu de sel et de poivre. Attention au sel, car le fromage va aussi apporter du goût.
• Dans un grand saladier, mélangez le riz bien égoutté, le poulet avec sa sauce réduite et les courgettes.
• Ajoutez 150 g de fromage râpé, les œufs et la crème fraîche.
• Versez le mélange dans un plat à gratin beurré.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
• Quand le gratin est bien doré, ajoutez le reste du fromage râpé par-dessus.

7. Préparer la sauce teriyaki maison

• Dans une petite casserole, mélangez la sauce soya, 3 cuillères à soupe d’eau, le miel, le vinaigre, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame.
• Salez légèrement si besoin.
• Portez à ébullition à feu moyen.
• Dans un petit bol, fouettez la maïzena avec un peu d’eau froide.
• Versez ce mélange dans la sauce.
• Baissez le feu et laissez bouillir environ 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Retirez du feu et laissez refroidir 5 à 10 minutes.

8. Faire mariner le saumon

• Placez les filets de saumon dans une partie de la sauce teriyaki refroidie.
• Enrobez bien chaque morceau.
• Laissez mariner au moins 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparez les légumes du saumon.

9. Préparer les légumes du saumon

• Dans un saladier, mélangez les bouquets de brocoli, les rondelles de carottes et les ciboules.
• Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre noir.
• Mélangez pour bien enrober les légumes.
• Répartissez-les dans des mini-cocottes ou dans un plat allant au four.

10. Cuire le saumon teriyaki au four

• Déposez les filets de saumon marinés sur les légumes.
• Versez un peu de sauce sur le dessus.
• Placez les cocottes ou le plat dans un four préchauffé à 180°C.
• Faites cuire environ 25 minutes.
• Servez avec du riz brun ou blanc et le reste de sauce.
• Parsemez de graines de sésame avant de servir.

11. Laisser refroidir et portionner

Laissez les plats tiédir avant de les mettre en boîtes.

Pour refroidir plus vite, utilisez des boîtes peu profondes et ne fermez pas hermétiquement tant que les plats sont encore très chauds.

Ensuite, fermez les boîtes et placez-les au réfrigérateur ou au congélateur selon l’ordre de consommation prévu.

Portionner et conserver les plats

Pour une conservation plus sûre, laissez les plats refroidir rapidement, puis placez-les au frais dans des boîtes hermétiques.

La Food Standards Agency conseille de mettre les restes au réfrigérateur ou au congélateur dans les 1 à 2 heures, et de consommer les restes gardés au frais dans les 48 heures ou de les congeler si besoin.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

• le saumon teriyaki au four aux légumes
• le cake salé aux olives et feta

Le saumon est le plat le plus fragile du menu. Il vaut mieux le servir en premier avec du riz blanc, du riz brun ou des nouilles sautées.

Le cake salé peut être servi froid ou tiède avec une salade verte, des crudités ou une soupe légère.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

• le gratin de riz aux courgettes et poulet
• le tajine d’agneau aux petits pois sauce blanche

Ces deux plats supportent mieux l’attente et le réchauffage.

Le gratin se réchauffe facilement au four doux ou au micro-ondes.

Le tajine peut être réchauffé doucement dans une casserole, puis terminé avec le mélange jaune d’œuf, citron et persil hors du feu.

Fin de semaine

Gardez pour la fin :

• le curry de chou-fleur au lait de coco
• les portions congelées du cake, du gratin ou du tajine

Le curry est le plat le plus pratique à garder ou à congeler. Il se réchauffe doucement dans une casserole avec un petit filet d’eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer le saumon teriyaki à l’avance ?

Oui, mais c’est le plat à consommer en premier. Pour une meilleure texture, vous pouvez préparer la sauce teriyaki et les légumes pendant le batch cooking, puis cuire le saumon le jour du repas.

Peut-on congeler le cake salé aux olives et feta ?

Oui. Coupez-le en tranches, emballez-les séparément, puis congelez. Il suffira de réchauffer les tranches au four ou de les laisser décongeler doucement.

Peut-on préparer le tajine d’agneau entièrement à l’avance ?

Oui, mais pour garder une sauce plus agréable, ajoutez le mélange jaune d’œuf, citron et persil au moment du service, hors du feu.

Quel plat se garde le mieux pour la fin de semaine ?

Le curry de chou-fleur au lait de coco est le plus adapté pour la fin de semaine, surtout si vous le congelez en portions.

Comment réchauffer les plats sans les dessécher ?

Réchauffez doucement les plats en sauce dans une casserole. Pour le gratin, ajoutez une petite cuillère de crème ou un filet d’eau avant de réchauffer. Pour le cake, préférez un passage rapide au four plutôt qu’un long passage au micro-ondes.