Recettes batch cooking 32 : 5 repas faciles pour la semaine

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet de mieux organiser les repas de la semaine, de cuisiner davantage maison et de limiter les préparations de dernière minute.

Pour ce nouveau menu, j’ai réuni cinq plats pour 4 personnes : des moules à la provençale, des quesadillas au poulet, une salade d’orzo méditerranéenne, un cake aux poivrons et au camembert et des boulettes de viande hachée en sauce.

L’objectif n’est pas de tout cuire plusieurs jours à l’avance. Les préparations les plus fragiles, comme les moules, seront terminées au moment du repas, tandis que les plats qui supportent mieux la conservation pourront être placés au réfrigérateur ou au congélateur. Vous profitez ainsi de repas variés tout en préservant leur fraîcheur et leur texture.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles réunissent un plat au poulet, un plat à la viande, une recette sans viande, un cake salé et un plat aux fruits de mer.
• Elles permettent de préparer en une seule fois les poivrons, les oignons, l’ail et plusieurs bases de cuisson.
• Elles alternent repas chaud, salade froide, cake salé et quesadillas croustillantes.
• Certaines préparations se conservent 2 à 3 jours au frais, tandis que les boulettes et les quesadillas peuvent être congelées.
• Les moules restent fraîches, car seule leur sauce est préparée pendant la session de batch cooking.
• Les cinq recettes conviennent à une famille de 4 personnes. Les quantités du cake salé sont conservées telles qu’elles apparaissent dans la recette originale.

Les 5 recettes du menu

• Moules à la provençale avec sauce tomate
• Quesadillas au poulet et aux poivrons
• Salade d’orzo méditerranéenne à la feta
• Cake salé aux poivrons et au camembert
• Boulettes de viande hachée en sauce au four

Liste de courses pour tout le batch cooking

Les quantités ci-dessous regroupent les ingrédients des cinq recettes. Lorsque la recette originale indique une quantité « selon le goût », elle est volontairement conservée ainsi.

Viande, volaille, fruits de mer et protéines

• 500 g de moules nettoyées et brossées
• 2 blancs de poulet
• 500 g de viande hachée
• 1/2 boîte de thon à l’huile
• 1/2 verre de pois chiches cuits ou en boîte

Légumes, herbes et aromates

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 2 poivrons jaunes
• 3 oignons jaunes
• 1/2 oignon rouge
• 7 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 tomate moyenne
• 2 boîtes de tomates concassées ou 8 tomates fraîches
• 1 c. à soupe de tomate en conserve ou concentré de tomate
• 1/2 verre de concombre épépiné et coupé en cubes
• 1 carotte
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 1 c. à soupe de basilic frais haché
• 2 c. à café d’aneth frais haché
• herbes fraîches supplémentaires, facultatives

Produits laitiers, œufs et fromages

• 3 œufs
• 100 ml de lait, plus une petite quantité pour tremper la mie de pain
• 1 tranche moyenne de camembert
• 1/2 verre de feta émiettée
• fromage râpé, cheddar dans la recette, selon le goût
• 2 c. à soupe de beurre

Pâtes, céréales, pain et farine

• 250 g de pâtes au choix pour accompagner les moules
• 1 verre d’orzo non cuit
• 6 grandes tortillas à la farine
• 200 g de farine
• 50 g de mie de pain
• riz cuit, pour accompagner les boulettes
• eau bouillante pour les pâtes
• 1/2 verre d’eau, environ 120 ml, pour les boulettes

Olives et condiments

• 1/3 de verre d’olives Kalamata dénoyautées
• 1 poignée d’olives noires dénoyautées
• 2 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 citron

Huiles, épices et assaisonnements

• 100 ml d’huile pour le cake
• 1 c. à café d’huile de table pour les pâtes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive pour les moules et les quesadillas
• 1/4 de verre d’huile d’olive pour la salade d’orzo
• huile d’olive pour le plat de boulettes
• 1 sachet de levure chimique
• sel
• poivre noir
• curcuma
• curry
• 1 pincée de cumin

Conseils avant de commencer

• Lisez rapidement les cinq recettes.
• Libérez le plan de travail.
• Sortez les boîtes hermétiques et les sacs de congélation.
• Prévoyez un moule à cake, un plat en Pyrex, deux casseroles, une grande poêle et plusieurs saladiers.
• Étiquetez les contenants destinés au congélateur.
• Lavez les légumes et les herbes avant de commencer.
• Ne laissez pas les préparations chaudes trop longtemps à température ambiante.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par les aliments qui demandent une cuisson ou un refroidissement : poivrons grillés, carotte, cake et boulettes. Pendant les cuissons au four, vous pourrez préparer la sauce des moules, la garniture des quesadillas et l’orzo.

Les préparations froides seront assemblées en dernier. Les moules, quant à elles, ne seront ajoutées à la sauce qu’au moment du repas.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Griller les poivrons du cake

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites griller le poivron rouge, le poivron vert et le poivron jaune destinés au cake. Une fois grillés, laissez-les tiédir, retirez leur peau si nécessaire, puis coupez-les en dés.

Ces trois poivrons doivent rester séparés de ceux des quesadillas et des boulettes, qui suivent une autre méthode de cuisson.

2. Cuire la carotte à la vapeur

Épluchez la carotte et faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans devenir trop molle. Laissez-la refroidir, puis coupez-la en petits cubes.

3. Préparer toutes les découpes

Pendant que le four chauffe et que la carotte cuit :

• Coupez les poivrons des quesadillas en lanières.
• Coupez les poivrons des boulettes en lanières.
• Émincez les trois oignons jaunes en les gardant séparés.
• Coupez le demi-oignon rouge en petits dés.
• Hachez ou écrasez les gousses d’ail.
• Hachez finement le céleri.
• Coupez la tomate de la salade d’orzo.
• Épépinez et coupez le concombre en cubes.
• Coupez les olives Kalamata en rondelles.
• Coupez les olives noires du cake en rondelles.
• Hachez la menthe, le basilic, l’aneth et le thym.
• Coupez le camembert en dés.

4. Préparer le cake aux poivrons et au camembert

Conservez exactement les ingrédients de la recette originale.

• Fouettez les 3 œufs avec les 100 ml de lait et les 100 ml d’huile.
• Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir.
• Mélangez séparément les 200 g de farine et le sachet de levure chimique.
• Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
• Réunissez la carotte, les trois poivrons grillés et les olives noires.
• Farinez légèrement ce mélange dans une passoire, puis secouez pour retirer l’excédent.
• Incorporez les légumes et les dés de camembert dans la pâte.
• Versez dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
• Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes.
• Vérifiez la cuisson, puis laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

5. Préparer les boulettes de viande hachée

Pendant la cuisson du cake :

• Trempez les 50 g de mie de pain dans un peu de lait, puis essorez-la.
• Mélangez la viande hachée avec la mie de pain, une partie de l’ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin.
• Formez des boulettes moyennes et réservez-les.

6. Monter le plat de boulettes en sauce

• Versez un peu d’huile d’olive dans un plat en Pyrex, rectangulaire de préférence.
• Ajoutez un oignon coupé en lanières, un poivron vert et un poivron rouge.
• Ajoutez la boîte de tomates hachées ou les tomates fraîches en morceaux.
• Incorporez l’ail prévu pour la sauce, le sel et le poivre noir.
• Mélangez, puis répartissez les boulettes dans le plat.
• Versez environ 120 ml d’eau.
• Couvrez avec une feuille d’aluminium.

Lorsque le cake est sorti du four, augmentez la température à 200 °C et enfournez les boulettes pendant 20 à 30 minutes.

Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, retirez ensuite la feuille d’aluminium et prolongez légèrement la cuisson afin de la faire réduire.

7. Préparer la sauce des moules à la provençale

Ne mettez pas encore les moules dans la sauce.

• Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
• Ajoutez un oignon haché, 3 gousses d’ail, le céleri et le thym.
• Salez et poivrez.
• Faites revenir pendant environ 5 minutes.
• Ajoutez un peu d’eau, les tomates concassées et la tomate en conserve.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter suffisamment pour obtenir une sauce parfumée.
• Laissez refroidir avant de la placer dans une boîte hermétique.

Les moules nettoyées seront ajoutées à cette sauce au moment du repas.

8. Préparer le poulet des quesadillas

• Coupez les blancs de poulet en petits cubes.
• Assaisonnez-les avec du sel, du poivre noir, du curcuma et du curry.
• Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
• Faites cuire le poulet pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit et légèrement doré.
• Retirez-le de la poêle et réservez-le.

9. Cuire les légumes des quesadillas

• Versez la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
• Faites revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez-les au poulet.
• Faites ensuite revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire de 30 secondes à 1 minute.
• Remettez le poulet et les poivrons dans la poêle.
• Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
• Laissez complètement refroidir avant de placer la garniture dans une boîte.

Pour conserver des tortillas croustillantes, ne montez pas encore les quesadillas.

10. Faire cuire l’orzo

• Faites cuire le verre d’orzo selon les instructions indiquées sur le paquet.
• Égouttez-le soigneusement.
• Étalez-le si nécessaire dans un grand plat pour accélérer son refroidissement.

11. Préparer la vinaigrette de la salade d’orzo

Dans un petit bol ou un bocal, réunissez :

• 1/4 de verre d’huile d’olive ;
• le jus du citron ;
• 1 c. à soupe de vinaigre ;
• 1 gousse d’ail émincée ;
• 2 c. à café de moutarde de Dijon ;
• 1/4 de c. à café de sel ;
• 1 pincée de poivre noir.

Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Placez-la dans un petit bocal fermé.

12. Préparer la salade d’orzo méditerranéenne

Lorsque l’orzo est froid, mélangez-le avec :

• les pois chiches ;
• la feta ;
• le concombre ;
• la tomate ;
• les olives Kalamata ;
• le thon égoutté ;
• l’oignon rouge ;
• la menthe ;
• le basilic ;
• l’aneth.

Pour une meilleure conservation, vous pouvez garder la vinaigrette et le concombre séparément, puis les ajouter avant le repas. Réservez également un peu de feta et d’herbes pour la finition.

13. Refroidir, portionner et ranger

• Laissez refroidir le cake, les boulettes, la sauce provençale et la garniture des quesadillas.
• Ne fermez pas les boîtes tant que les préparations dégagent encore beaucoup de chaleur.
• Placez la salade d’orzo au réfrigérateur.
• Conservez la sauce des moules dans une boîte séparée.
• Placez la garniture des quesadillas au frais ou au congélateur.
• Coupez le cake en tranches si vous souhaitez le congeler en portions.
• Congelez les boulettes avec leur sauce si elles sont prévues pour la fin de semaine.

Les préparations à terminer au moment du repas

Terminer les moules à la provençale

• Faites cuire les 250 g de pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante avec le sel et la cuillère à café d’huile.
• Égouttez-les lorsqu’elles sont al dente.
• Réchauffez la sauce provençale jusqu’à ébullition.
• Ajoutez les moules nettoyées et couvrez hermétiquement.
• Faites cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.
• Jetez les moules qui restent fermées.
• Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et gardez-les au chaud.
• Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
• Répartissez les pâtes et la sauce dans quatre assiettes, puis ajoutez les moules.
• Servez immédiatement.

Monter les quesadillas au poulet

• Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
• Déposez une tortilla et faites-la glisser sur le beurre fondu.
• Garnissez avec le mélange de poulet et de poivrons.
• Ajoutez une belle quantité de cheddar râpé.
• Couvrez avec une seconde tortilla et appuyez légèrement.
• Faites dorer la première face.
• Retournez la quesadilla à l’aide d’une grande assiette.
• Faites dorer l’autre face jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Recommencez avec les tortillas restantes.
• Coupez les trois grandes quesadillas en quartiers et partagez-les entre quatre personnes.

Portionner et conserver les plats

Laissez toutes les préparations refroidir avant de les placer au réfrigérateur ou au congélateur. Utilisez des contenants propres, hermétiques et adaptés à la quantité de chaque plat.

Conservation au réfrigérateur

• Sauce des moules à la provençale : jusqu’à 3 jours sans les moules.
• Moules crues : suivez la date indiquée sur l’emballage et cuisinez-les le plus rapidement possible. Ne les mélangez pas à la sauce à l’avance.
• Garniture des quesadillas : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Quesadillas déjà assemblées et cuites : 1 à 2 jours, mais elles seront moins croustillantes.
• Salade d’orzo : 2 à 3 jours au frais. Gardez idéalement la vinaigrette et le concombre séparément.
• Cake aux poivrons et au camembert : 2 à 3 jours, bien emballé.
• Boulettes en sauce : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Congélation possible

• Sauce provençale sans les moules : jusqu’à 2 mois.
• Moules : ne congelez pas les moules de ce batch cooking si elles ont déjà été décongelées.
• Garniture des quesadillas : jusqu’à 2 mois.
• Quesadillas cuites : congelez-les séparées par des feuilles de papier cuisson.
• Salade d’orzo : la congélation est déconseillée, car le concombre, la tomate, les herbes et la feta perdraient leur texture.
• Cake salé : jusqu’à 2 mois, entier ou en tranches.
• Boulettes en sauce : jusqu’à 2 à 3 mois dans une boîte bien fermée.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

JourRecettePréparation au moment du repasJour 1Moules à la provençaleCuisez les pâtes et ajoutez les moules à la sauceJour 2Quesadillas au pouletMontez-les avec le fromage et faites-les dorerJour 3Salade d’orzo méditerranéenneAjoutez la vinaigrette et mélangezJour 4Cake aux poivrons et camembertServez froid ou réchauffez légèrementJour 5Boulettes en sauceDécongelez au frais puis réchauffez à cœur

Début de semaine

Commencez par les moules à la provençale. La sauce est déjà prête, mais les moules doivent être cuites au dernier moment et servies dès leur ouverture.

Servez ensuite les quesadillas. La garniture au poulet est prête : il reste seulement à ajouter le fromage entre les tortillas et à les faire dorer.

Milieu de semaine

La salade d’orzo est idéale au milieu de la semaine. Ajoutez la vinaigrette et le concombre, mélangez délicatement et complétez avec la feta et les herbes réservées.

Le cake peut être servi avec une salade verte, des tomates, des crudités ou une soupe légère.

Fin de semaine

Pour le dernier repas, placez les boulettes congelées au réfrigérateur la veille afin qu’elles décongèlent lentement.

Réchauffez-les ensuite dans leur sauce, au four ou dans une casserole, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Servez-les avec le riz prévu dans la recette ou une purée de pommes de terre.

FAQ sur ces recettes batch cooking

Peut-on cuire les moules pendant la session de batch cooking ?

Il est préférable de préparer uniquement la sauce et de cuire les moules au moment du repas. Elles seront plus fraîches, plus tendres et moins exposées aux risques liés à une conservation prolongée.

Pourquoi ne pas assembler les quesadillas à l’avance ?

La garniture peut humidifier les tortillas. En conservant les éléments séparément, vous obtenez des quesadillas plus croustillantes après leur passage à la poêle.

La salade d’orzo peut-elle être préparée trois jours avant ?

Oui, mais pour préserver sa texture, conservez la vinaigrette, le concombre et éventuellement la tomate séparément. Mélangez-les au moment de servir.

Faut-il cuire le cake entièrement pendant le batch cooking ?

Oui. Le cake supporte bien la préparation à l’avance. Une fois froid, il peut être conservé au réfrigérateur ou congelé en tranches.

Peut-on congeler les boulettes avec leur sauce ?

Oui. La sauce protège les boulettes et les empêche de sécher. Laissez complètement refroidir le plat avant de le congeler.

Comment réchauffer les quesadillas sans les ramollir ?

Réchauffez-les dans une poêle sèche, au four ou à l’Air Fryer. Le micro-ondes est moins adapté, car il ramollit les tortillas.

Doit-on obligatoirement terminer le batch cooking en quatre heures ?

Non. Cette durée est uniquement une estimation. Prenez le temps nécessaire selon votre rythme, votre équipement et votre expérience. Le batch cooking doit faciliter la semaine, pas devenir une épreuve.