recette cordon bleu maison

Anglais

Ce cordon bleu maison au poulet haché offre une texture ultra moelleuse et un cœur fromage-jambon bien fondant.

La recette se réalise avec ou sans Thermomix, puis se cuit à la poêle ou au four pour un repas familial rapide.

Cordon bleu maison au poulet haché (poêle ou four) : ultra moelleux, avec ou sans Thermomix

À la maison, le cordon bleu est un vrai petit plaisir… surtout pour mon mari et moi.

Le seul hic, c’est que trouver du jambon de dinde halal vraiment bon n’est pas si simple, surtout ici en Angleterre.

Et puis un jour, je suis tombée sur la marque Najma chez Tesco : on a goûté, et on a tout de suite adoré.

Cela faisait des années que je n’avais pas retrouvé un jambon aussi savoureux, avec une vraie tenue et un goût agréable.

Forcément, j’ai eu envie d’en faire un cordon bleu maison, bien fondant, sans prise de tête.

J’ai utilisé le Thermomix pour gagner du temps : il m’a servi à hacher le poulet et à le mélanger avec le fromage. Mais rassurez-vous, un simple mixeur (ou même un bon couteau) fait très bien l’affaire.

Pourquoi hacher le poulet ? Parce que c’est plus facile à façonner, et surtout parce que la texture devient incroyablement moelleuse.

Avec l’œuf et le fromage, on obtient des cordons bleus tendres, qui disparaissent en quelques minutes.

Et si vous préférez la version “classique” au blanc de poulet aplati, je laisse la vidéo en bas de l’article.

Ingrédients pour des cordons bleus maison moelleux

• 500 g de blanc de poulet : à hacher finement pour une texture tendre et facile à façonner.
• 50 g d’emmental râpé : apporte du fondant et un goût doux.
• 50 g de parmesan râpé : renforce la saveur, légèrement plus salée.
• 20 g de maïzena : aide la farce à bien se tenir, sans sécher.
• 1 œuf : lie le mélange pour un résultat moelleux.
• 1 c. à café de sel : à ajuster selon le jambon et le fromage.
• 3 tranches et demie de jambon de dinde : environ 1/2 tranche par pièce.
• 7 tranches de fromage fondant : pour un cœur bien coulant.

Dorure / panure :

• Chapelure : pour une croûte croustillante.
• 1 œuf : pour faire adhérer la chapelure.

Étapes de préparation du cordon bleu maison (Thermomix ou sans)

Version au Thermomix

• Hacher le poulet : mettez 500 g de poulet en morceaux dans le bol, puis mixez 10 sec / vitesse 4 (racler si besoin).
• Faire la base moelleuse : ajoutez emmental, parmesan, maïzena, 1 œuf et sel. Mixez 30 sec / vitesse 4 jusqu’à obtenir une farce homogène.
• Former 7 portions : divisez la préparation en 7 parts égales.
• Façonnage (anti-collant) : mains légèrement mouillées, roulez une portion en boule puis aplatissez à ~12 cm.
• Garnir : déposez 1/2 tranche de jambon + 1 tranche de fromage fondant au centre.
• Fermer : repliez en deux, puis pincez bien les bords pour sceller (important pour éviter les fuites).
• Réserver : placez au fur et à mesure dans un plat, séparés par du film alimentaire.

Version sans Thermomix

• Hacher le poulet : hachez finement au couteau, ou au mixeur par petites impulsions (sans réduire en purée).
• Mélanger : dans un saladier, ajoutez fromages râpés + maïzena + 1 œuf + sel. Mélangez jusqu’à une pâte qui se tient.
• Former/garnir/fermer : suivez exactement les mêmes étapes que ci-dessus (7 portions, 12 cm, garniture, bords bien scellés).

Panure et cuisson (pour les deux versions)

• Panure : battez 1 œuf dans un bol. Trempez chaque cordon bleu dans l’œuf, puis enrobez de chapelure des deux côtés (appuyez légèrement pour faire adhérer).
• Cuisson à la poêle : chauffez un fond d’huile, faites dorer sur les deux faces à feu moyen jusqu’à belle coloration (ne pas trop fort pour cuire l’intérieur).
• Option four : enfournez à 180°C pendant ~25 min (retournez à mi-cuisson si besoin).
• Service : servez bien chaud, avec une salade bien fraîche.

Avec quoi servir le cordon bleu maison (accompagnements + sauces)

• Salade croquante : laitue, roquette ou une gourmande salade de crudités avec une vinaigrette balsamique pour équilibrer le côté fondant.
• Frites maison : pommes de terre au four ou à l’air fryer, plus légères mais toujours croustillantes.
• Purée de pomme de terre, patate douce ou chou-fleur pour une assiette douce et réconfortante.
• Légumes rôtis : carottes, courgettes, brocoli, haricots verts, parfaits pour alléger le repas.
• Riz ou pâtes : simples, surtout si vous servez une sauce.
• Sauce moutarde douce : crème + moutarde + poivre, rapide et gourmande.
• Sauce champignons : champignons poêlés + crème, idéale avec la version au four.
• Sauce ranch : fraîche, et parfaite avec une salade.

Astuces anti-ratés pour des cordons bleus parfaits

• Fromage qui fuit : scellez bien les bords en pinçant tout le tour, puis appuyez légèrement. Passez deux fois dans l’œuf et la chapelure si besoin. L’huile doit être chaude (mais pas fumante) pour saisir rapidement.
• Cordon bleu sec : cuisez à feu moyen, évitez la surcuisson et gardez une épaisseur régulière. Si vous les faites au four, ajoutez un léger filet d’huile.
• Panure qui se détache : séchez la surface, enrobez soigneusement, puis laissez reposer 15 min au frais avant cuisson.

Conservation & congélation du cordon bleu maison

• Au réfrigérateur : conservez-les 2 jours dans une boîte hermétique, idéalement avec du papier absorbant pour limiter l’humidité.
• Au congélateur : vous pouvez les congeler crus (séparés par papier cuisson ou film pour éviter qu’ils collent) ou cuits une fois refroidis.
• Réchauffage : privilégiez une poêle douce ou le four pour retrouver le croustillant, plutôt que le micro-ondes.

Variantes & substitutions pour un cordon bleu à votre goût

• Fromages : gardez l’emmental et le parmesan pour le goût, ou remplacez par comté (plus fruité), gouda (très fondant) ou mozzarella spéciale cuisson pour un cœur bien filant.
• Option halal : en plus du jambon de dinde, utilisez du jambon de volaille, du bœuf fumé halal ou des tranches de dinde rôtie selon ce que vous trouvez facilement.
• Version plus légère : choisissez la cuisson au four, badigeonnez d’un spray d’huile, utilisez une chapelure plus fine (ou panko léger) et servez avec une salade et des légumes rôtis.

Video de la recette classique du cordon bleu

d’autres recettes à la volaille à essayer

• Cuisse de dinde au citron au four
• magret de canard à l’orange
• Terrine de foie de volaille