les pyramides aux amandes

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les pyramides aux amandes faciles 1
les pyramides aux amandes faciles

les pyramides aux amandes, gateaux algériens

Bonjour tout le monde,

Ces Pyramides aux amandes sont un de mes gateaux algériens que j’ai réalisé pour l’Aïd el fitr, et vous étiez nombreux à me demander la recette.

Ce gâteau en forme de pyramides est composé d’une généreuse farce d’amandes, couvertes d’une double couche de pate fine sablée croquante.

Le gâteau après cuisson est trempé dans du miel allégé avec un peu de fleur d’oranger pour donner des gateaux extra gourmands.

Ces gâteaux algériens sont souvent préparés pour une occasion festive comme les fêtes de l’Aïd, ou présenté dans les fêtes de mariage avec un bon thé à la menthe.

C’est des gateaux faciles à préparer, il faut juste prendre un peu de temps pour manipuler et donner la forme à ces pyramides.

Les pyramides, gateau algerien aux amandes
Les pyramides, gateau algerien aux amandes

Comment préparer les gâteaux aux amandes Pyramides ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

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Préparer la pate sablée :

  1. Versez la farine dans une terrine, ajoutez la margarine, la vanille, le sel.
  2. Mélangez bien le tout avec le bout des doigts.
  3. Devisez cette farine sablée en deux parties.
  4. Pour celle à colorer en blanc ajouter le colorant, puis ramasser la pate avec de l’eau de fleur d’oranger, ajouter un peu d’eau pour ramasser, et pétrir quelques secondes pour avoir une pate homogène.
  5. Pour l’autre couleur, prendre l’autre moitié de la pate sablée, ajouter le colorant de votre choix et melanger avec de l’eau d’oranger jusqu’a obtention de la couleur souhaitée.
  6. Ramasser la pate avec cette eau colorée et ajouter l’eau au besoin, pétrir quelques secondes.
  7. Couvrir la pate et la laisser reposer de coté.

Préparer la farce d’amandes :

  1. Mélanger les amandes et les ingrédients secs.
  2. Ramasser le tout avec l’œuf et mettre de coté.

Façonnage des Pyramides :

  1. Préparer tout d’abord les pyramides à la farce d’amande. Si vous avez un moule pour le faire, ce sera facile. Sinon commencer à réaliser des petits cubes de 2.5 x2.5 cm et d’une hauteur de 1 cm.
  2. Placez dessus une petite boule de farce d’amande, et fusionner les deux formes manuellement pour avoir la pyramide.
  3. Continuer ainsi jusqu’a épuisement de la farce d’amande.
pyramide à la pate d'amande
pyramide à la pate d’amande
  1. abaisser la pate de couleur blanche et passer-la à la machine à pate, du numéro 3 au numéro 7, personnellement je le fais au rouleau pâtissier, je le manie mieux que la machine à pate.
  2. Placer les pyramides dessus, et dessiner des triangles devant chaque face de la pyramide, le triangle doit être un peu plus petit que la face du pyramide, donc au final, votre pyramide va être déposée sur une Etoiles à 4 bras.
  3. Badigeonner la pyramide de blanc d’oeuf, et relever les triangles de pate pour couvrir la pyramide.
  4. Faire la même chose avec la seconde pate colorée, mais en traçant une étoile à 4 bras encore plus petite que l’étoile de couleur blanche.
  5. Quand les pyramides sont façonnés, laisser reposé toute une nuit.
Façonnage des pyramides aux amandes
Façonnage des pyramides aux amandes

Remarque :

On fait cette dernière étape pour que la pate sèche le plus possible, du coup on aura besoin d’un court temps de cuisson des gâteaux, et ainsi on va garder la couleur des gateaux intacte.

Si on fait cuire trop les gateaux, la pâte va prendre une couleur dorée.

Cuisson et finition :

  1. Le lendemain, cuire au four préchauffé à 180 ˚C entre 10 et 12 minutes.
  2. Tremper les pyramides chaudes, à la sortie du four, dans du miel tiède, parfumé de fleur d’oranger.
  3. Présentez dans des caissettes.

Vous pouvez garder ces gâteau dans une boite hermétique bien fermée entre 15 jours et un mois.

Lors de la présentation, remettre encore une fois dans le miel.

les pyramides aux amandes faciles
les pyramides aux amandes faciles

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Pyramides aux amandes, gâteau algérien au miel

amour de cuisine
Les Pyramides aux amandes sont des gateaux algériens en forme de pyramides, composés d'une généreuse de farce d'amandes, couverte d'une double couche de pate fine sablée croquante.
 
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat gateaux algeriens
Cuisine cuisine algérienne, cuisine facile
Portions 30 Pièces
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

pour la pate:

  • 250 gr farine
  • 75 gr de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C. à café de vanille
  • 1 c. à café de colorant blanc
  • 1 c. à café de colorant couleur de votre choix, ici rouge, blanc et bleu
  • Eau de fleur d’oranger + eau

la farce:

  • 250 gr d’amandes en poudre
  • 125 gr sucre
  • 1 c. à café d’arome caramel
  • 1 œuf

garniture:

Instructions
 

Préparer la pate sablée :

  • Versez la farine dans une terrine, ajoutez la margarine, la vanille, le sel.
  • Mélangez bien le tout avec le bout des doigts.
  • Devisez cette farine sablée en deux parties.
  • Pour celle à colorer en blanc ajouter le colorant, puis ramasser la pate avec de l’eau de fleur d’oranger, ajouter un peu d’eau pour ramasser, et pétrir quelques secondes pour avoir une pate homogène.
  • Pour l’autre couleur, prendre l’autre moitié de la pate sablée, ajouter le colorant de votre choix et melanger avec de l’eau d’oranger jusqu’a obtention de la couleur souhaitée.
  • Ramasser la pate avec cette eau colorée et ajouter l’eau au besoin, pétrir quelques secondes.
  • Couvrir la pate et la laisser reposer de coté.

Préparer la farce d’amandes :

  • Mélanger les amandes et les ingrédients secs.
  • Ramasser le tout avec l’œuf et mettre de coté.

Façonnage des Pyramides :

  • Préparer tout d’abord les pyramides à la farce d’amande. Si vous avez un moule pour le faire, ce sera facile. Sinon commencer à réaliser des petits cubes de 2.5 x2.5 cm et d’une hauteur de 1 cm.
  • Placez dessus une petite boule de farce d’amande, et fusionner les deux formes manuellement pour avoir la pyramide.
  • Continuer ainsi jusqu’a épuisement de la farce d’amande.
  • abaisser la pate de couleur blanche et passer-la à la machine à pate, du numéro 3 au numéro 7, personnellement je le fais au rouleau pâtissier, je le manie mieux que la machine à pate.
  • Placer les pyramides dessus, et dessiner des triangles devant chaque face de la pyramide, le triangle doit être un peu plus petit que la face du pyramide, donc au final, votre pyramide va être déposée sur une Etoiles à 4 bras.
  • Badigeonner la pyramide de blanc d’oeuf, et relever les triangles de pate pour couvrir la pyramide.
  • Faire la même chose avec la seconde pate colorée, mais en traçant une étoile à 4 bras encore plus petite que l’étoile de couleur blanche.
  • Quand les pyramides sont façonnés, laisser reposé toute une nuit.

Cuisson et finition :

  • Le lendemain, cuire au four préchauffé à 180 ˚C entre 10 et 12 minutes.
  • Tremper les pyramides chaudes, à la sortie du four, dans du miel tiède, parfumé de fleur d’oranger.
  • Présentez dans des caissettes.

Video

Nutrition

Portion: 100gCalories: 320kcal
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50 commentaires

  1. 5 stars
    une pure merveille ! et je ne doute pas un délice !! je mets de coté le jour ou j’ai le temps car avec la vidéo c’est plus facile !! merci soulef tu es une vrai pro ♥ 🙂

    Répondre

  8. Et encore une douceur irrésistible! Tu as le don de faire de belles et bonnes choses qui se déguste sans faim et avec bonheur Soulef, on est gâté de t’avoir sur la blogosphère! Yatik essaha et toujours un bonheur de te rendre visite même si je ne laisse pas systématiquement un com a chaque fois !!! bise

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  9. Maschallah, Allah y barek, tes pyramides sont magnifiques, merci pour la recette, je pense que je vais les essayer ce Aid inchAllah, j’ai juste une question, pour le colorant, tu utilise plutôt du colorant liquide ou en poudre?Encore bravo pour tous ces beaux gâteaux.

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  10. As salam halayki ma chère soeur,
    Je suis en train de noter ta recette pour pouvoir la tester et je me demandais si tu avais également coloré la farce d’amandes car elle le paraît ?
    Barakallahoufik pour ta réponse !

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  13. Bonjour Soulef et merci encore pour toutes tes recettes qui sont magnifiques. Ces pyramides m’intéressent particulièrement (même si je suis pas sûre d’arriver à les faire aussi jolies et régulières mais bon…) une petite question technique : lorsque je fais des gâteaux de ce type trempés dans le miel chaud allongé d’un peu de fleur d’oranger, ils brillent bien le jour même mais le miel est absorbé le lendemain et ils perdent tout leur brillant (même si leur goût ne change pas). Aurais tu un avis sur ce petit souci??? Merci de ta réponse.

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  21. Bonjour… Quels merveilles !!! Tes pyramides sont magnifiques. Quel travail ma chère, c’est vraiment de jolis petits gâteaux à présenter. Merci pour ta recette et pour la vidéo, tout est bien expliqué. Bonne soirée !!!

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  22. wawwwwwwwwwwwwwwww sublime rien a dire un vrais oeuvre d`art , trop jolie pour être manger j`ai une envie que de l`observer , tbarak ellah 3alik ma chère soulef raki abda3ti un grand bravo et chapeau pour cette belle réalisation et merci pour ta générosité de nous faire part de cette recette
    a tester absolument inchaalah pour l`aid elkbir
    un gros bisous de ma part , salam

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  36. machallah ! je ne suis pas sûre d’être capable d’en faire autant mais j’apprécie le partage : choukran pour ces merveilles !

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  44. Merci infiniment pour ta recette.
    Cela me fait vraiment plaisir que tu ais pu trouver le temps de la poster. Je vais de ce pas l’essayer et t’en dirais des nouvelles. Encore Bravo pour tes talents et merci pour ton blog.

    Samia

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