Cuisses de poulet au citron et champignons

Anglais

Des cuisses de poulet bien fondantes, des champignons de Paris dorés et une sauce citronnée à la crème légère : voilà un dîner simple et rapide à faire à la poêle.

C’est un plat riche en protéines, avec une touche fraîche et légèrement acidulée qui relève vraiment le goût à chaque bouchée.

Recette de Cuisses de poulet au citron et champignons à la crème légère (à la poêle, rapide)

Bonjour tout le monde,

Voici une recette que j’ai faite et refaite quand je suivais Weight Watchers, et que j’ai gardée précieusement depuis, tout simplement parce qu’elle coche toutes les cases : simple, légère, et vraiment gourmande.

Les cuisses de poulet deviennent fondantes à feu doux, pendant que les champignons de Paris dorent doucement avec un peu d’oignon. Rien que l’odeur dans la cuisine donne faim.

Ce que j’aime particulièrement, c’est la sauce. Le citron apporte une fraîcheur immédiate et une petite acidité qui réveille le plat, puis la crème (en version légère si vous le souhaitez) vient arrondir le tout pour obtenir quelque chose d’onctueux, sans être lourd.

Si vous êtes sensible au côté acidulé, il suffit de mettre le jus en deux fois : on ajoute une première partie, on goûte, puis on ajuste. C’est le genre de détail qui change tout.

Résultat : un plat équilibré, riche en protéines, qui se prête très bien aux soirs de semaine où l’on veut manger correctement sans y passer des heures.

Et surtout, vous pouvez l’adapter selon votre table : avec du riz, des pâtes, des pommes de terre vapeur, ou même simplement un bon pain maison pour ne rien perdre de la sauce.

Ingrédients pour des cuisses de poulet au citron et champignons

1. 2 cuisses de poulet complètes, sans peau : restent bien moelleuses et plus légères sans la peau.
2. 250 g de petits champignons de Paris, émincés : apportent une texture tendre et un goût délicatement boisé.
3. 1 oignon, haché : donne une base douce et parfumée à la sauce.
4. 4 c. à soupe de crème fraîche à 4 % MG : pour une sauce onctueuse, sans être trop riche.
5. Jus d’1 citron et demi (ou moins) : apporte la fraîcheur, à ajuster selon votre tolérance à l’acidité.
6. 2 c. à soupe d’huile d’olive : aide à bien dorer le poulet et les champignons.
7. Sel : à doser surtout en fin de cuisson.
8. Poivre noir : relève le plat juste comme il faut.

Comment préparer les cuisses de poulet au citron ?

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle partie du poulet.

J’ai utilisé des cuisses de poulet sans peau, et j’ai retiré toute la graisse attachée à la viande.

Sur la photo, je n’avais encore pas retiré toute la graisse :

Étapes de préparation (cuisson à la poêle)

• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle : elle doit être bien chaude, mais sans fumer.
• Dorez les cuisses de poulet 3 à 4 minutes par face, puis salez et poivrez : vous cherchez une belle coloration.
• Couvrez 2 à 3 minutes si besoin pour aider la viande à commencer à cuire à cœur, surtout si les cuisses sont épaisses.
• Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette.
• Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et laissez-le suer 3 minutes (il doit devenir translucide, sans brûler).
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire environ 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis dorent légèrement.
• Remettez le poulet dans la poêle avec les champignons.
• Versez le jus de citron, ajoutez la crème, rectifiez sel et poivre, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux : la sauce va se former et enrober la viande.
• Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair et la chair bien cuite (au thermomètre, visez environ 75°C au cœur si vous en avez un).
• Servez bien chaud, avec du riz, des pâtes ou du pain pour profiter de la sauce.

Pourquoi ce plat est bien équilibré?

• Protéines : les cuisses de poulet apportent une bonne base rassasiante.
• Légumes : champignons + oignon comptent déjà, mais vous pouvez y ajouter : courgettes, épinards, haricots verts…
• Glucides/énergie : adaptez selon votre faim et votre journée : riz, pâtes, pommes de terre vapeur ou simplement pain si vous voulez rester simple.
• Matières grasses : l’huile sert surtout à dorer, la crème légère apporte l’onctuosité sans alourdir.

Substitutions faciles (sans dénaturer le plat)

• Cuisses de poulet: hauts de cuisse désossés (plus rapide) ou blancs (plus maigres, attention à ne pas trop cuire).
• Champignons de Paris: mélange forestier, pleurotes ou shiitakés (goût plus marqué).
• Crème 4%: crème 12–15% (plus gourmande) ou yaourt grec/fromage blanc (plus léger : à ajouter hors du feu pour éviter qu’il tranche).
• Citron : moitié citron + un trait de bouillon (moins acide) ; ou citron en 2 fois (une partie à la cuisson, une en fin).
• Huile d’olive : beurre + huile (plus de goût) ou huile neutre si vous préférez un parfum discret.

Comment adapter le plat dans un Batch cooking ?

• Découpe à l’avance : émincez oignon et champignons, gardez-les au frais 24 h dans une boîte hermétique.
• Cuisson double : faites x2 sauce champignons et utilisez-la ensuite avec des pâtes, du riz, ou même sur des légumes rôtis.
• Repas “prêts” : cuisez le plat, laissez refroidir, puis répartissez en portions avec l’accompagnement (riz/pâtes) pour 2–3 repas.
• Réchauffage : à feu doux avec un petit filet d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce, sans la faire bouillir.
• Congélation : possible, mais la sauce à la crème peut légèrement changer de texture ; si vous congelez souvent, congelez plutôt sans la crème, puis ajoutez-la au réchauffage.

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