Baklawa syrienne (Chamiya) : recette gateau arabe au miel

Baklawa syrienne : gateau arabe au miel

La baklawa syrienne, aussi appelée baklawa chamiya, est vraiment facile à réaliser, surtout quand on a sous la main une bonne pâte filo maison ou du commerce.

C’est d’ailleurs cette derniere que j’ai utilisée cette fois-ci pour préparer cette pâtisserie orientale croustillante, généreusement garnie de pistaches et sublimée par son sirop de miel pour avoir le plus délicieux gâteau arabe au miel.

La prochaine fois, je vous partagerai ma version maison de la pâte filo, comme je l’ai apprise auprès de mon amie syrienne.

Les ingrédients pour réussir la baklawa

1. 12 feuilles de pâte filo : fines et bien fraîches, pour un feuilletage léger et croustillant.
2. Amandes grillées concassées (100 g) : base parfumée, apporte du croquant.
3. Noisettes grillées concassées (50 g) : goût plus rond, légèrement praliné.
4. Noix grillées concassées (50 g) : touche rustique et riche.
5. Pistaches grillées concassées (50 g) : saveur orientale, couleur verte.
6. Sucre (100 g) : équilibre la farce.
7. Cannelle (1/2 c. à café) : note chaude.
8. Eau de fleur d’oranger : parfum de pâtisserie orientale.
9. Beurre (300 g) : pour badigeonner et dorer.
10. Miel : sirop du gâteau arabe au miel.
11. Pistaches concassées : finition gourmande.

Comment préparer la baklawa syrienne étape par étape

1. Préparer la farce : mélangez fruits secs concassés, sucre et cannelle, puis mouillez avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une farce légèrement humide. Laissez reposer 10 min pour parfumer.
2. Superposer la pâte : badigeonnez chaque feuille de pâte filo de beurre fondu, puis empilez-les (beurrez bien pour que les feuilles adhèrent).
3. Découper : coupez des carrés d’environ 6 cm de côté.
4. Garnir : déposez 1 cuillère de farce au centre de chaque carré.
5. Former : ramenez les 4 coins vers le haut comme une enveloppe et pincez pour former une pyramide qui enferme la farce.
6. Disposer : placez les baklawa sur une plaque, bien serrées, puis versez un peu de beurre fondu sur le dessus.
7. Cuire : enfournez 30 min à 180°C jusqu’à belle coloration dorée.
8. Imbiber : à la sortie du four, arrosez de miel et parsemez de pistaches concassées.
9. Refroidir : laissez refroidir complètement, puis servez avec un bon thé.

Le secret d’une baklawa croustillante et bien imbibée

• Beurre entre les feuilles (le vrai “mur anti-humidité”) : en badigeonnant chaque feuille de pâte filo généreusement, tu “sépares” les couches. Résultat : elles cuisent en feuilletage, se collent bien entre elles, et la baklawa reste croustillante au lieu de ramollir.
• Bien serrer les pièces sur la plaque : le fait de disposer les pyramides bien collées aide à garder une forme régulière et limite le dessèchement. Le beurre fondu versé dessus finit la dorure et protège la pâte.
• Sirop froid (le miel) + baklawa chaude : c’est le geste clé pour une imbibation parfaite. À la sortie du four, la baklawa est très chaude, les couches sont “ouvertes” et absorbent mieux. Le sirop de miel froid pénètre rapidement sans détremper, ce qui donne une texture équilibrée : croustillante dehors, fondante dedans.
• Texture parfaite du sirop : il doit être fluide, pas épais comme un caramel. Un miel trop dense reste en surface ; légèrement réchauffé, y ajouter eau de fleur d’oranger ou eau de rose, puis utilisé froid/tiède, il enrobe mieux et imbibe sans alourdir.

Comment conserver la baklawa maison

• À température ambiante : gardez la baklawa dans une boîte hermétique (idéalement en métal) ou sous une cloche, dans un endroit sec et frais, loin de l’humidité (qui ramollit la pâte filo). Évitez le réfrigérateur : il casse le croustillant.
• Durée de conservation : la baklawa se conserve en général 5 à 7 jours à température ambiante. Elle reste souvent meilleure les 2–3 premiers jours : bien croustillante et parfaitement imbibée.
• Congélation : oui, c’est possible. Congelez-les bien refroidies (avant ajout de miel), en une seule couche puis en boîte, jusqu’à 2 mois. Décongelez à température ambiante, puis passez 5–8 min au four doux (150°C) pour retrouver le croustillant (sans rajouter de miel).

FAQ sur la recette de baklawa

• Pourquoi ma baklawa est molle ? Souvent par manque de cuisson ou parce qu’elle a reçu trop de sirop/miel d’un coup.
• Peut-on faire une baklawa au miel ? Oui, c’est une version classique et très gourmande du gâteau arabe au miel.
• Sirop froid ou chaud : lequel utiliser ? Pour une texture parfaite, versez un sirop/miel froid sur une baklawa bien chaude à la sortie du four.
• Combien de temps se conserve la baklawa ? Jusqu’à 5 à 7 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

D’autres recettes de baklawa à essayer

• Baklawa constantinoise
• Baklava à la pate filo
• Baklava rolls turque
• Baklawa cacahuetes et amandes
• Baklawa aux noix nobles