Gâteau algérien à la confiture (Mderbel) : recette facile et fondante

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Le gâteau algérien à la confiture, appelé mderbel, est une pâtisserie traditionnelle très appréciée pour sa texture fondante et son goût délicatement sucré.

Réalisé à base de pâte fondante et garni de confiture, ce biscuit algérien est à la fois simple et gourmand.

Idéal pour accompagner un thé ou un café, le mderbel fait partie des classiques de la pâtisserie algérienne maison.

gateau algérien à la confiture mderbel
Mderbel, gateau algérien à la confiture

Qu’est-ce que le mderbel ?

Le mderbel est un gâteau algérien à la confiture traditionnel, surtout connu dans l’Est de l’Algérie.

C’est un biscuit simple et gourmand, composé d’une couche de pâte, d’une garniture à la confiture, puis d’une fine couche de pâte râpée sur le dessus.

Son nom viendrait justement de son aspect un peu irrégulier, loin des gâteaux algériens façonnés avec beaucoup de précision.

Selon les régions, on le connaît aussi sous d’autres noms comme sob erachrach ou skerfej, en référence à cette pâte râpée qui retombe sur la confiture.

Facile, économique et généreux, le mderbel se prépare souvent avec de la confiture d’abricot, qui lui apporte un bel équilibre entre douceur et légère acidité.

C’est l’un de ces gâteaux algériens simples, mais toujours appréciés au goûter ou sur une table de fêtes.

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gateau skerfej, ou sob erachrach

Ingrédients pour réussir le gâteau à la confiture

  • 6 œufs : Ils apportent de la tenue, du moelleux et donnent une belle texture à la pâte.
  • 180 g de sucre cristallisé : Cette quantité suffit pour obtenir un gâteau bien équilibré. Vous pouvez aller jusqu’à 200 g si vous aimez les desserts plus sucrés.
  • 300 ml d’huile végétale : L’huile de tournesol convient très bien, car elle a un goût neutre et permet d’avoir une pâte souple et fondante.
  • 2 sachets de levure chimique : Si vous utilisez de la levure en boîte, comptez environ 2 cuillères à café. Elle aide la pâte à lever légèrement.
  • Le zeste d’un citron : Il parfume agréablement le gâteau et lui apporte une note fraîche très appréciable.
  • Un peu d’extrait de citron : Il renforce le parfum du zeste. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un peu de vanille.
  • Farine : À ajouter progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, facile à travailler, sans être trop dure.
  • De la confiture selon vos goûts : La confiture de fraise fonctionne très bien, mais la confiture d’abricot reste une version très classique. Vous pouvez y ajouter une pointe de colorant rouge pour une couleur plus vive.
  • Un peu d’eau de fleur d’oranger : Elle apporte une touche délicate et parfumée, très présente dans les gâteaux algériens traditionnels.
  • 1 pincée de sel : Elle équilibre les saveurs et met en valeur le goût sucré du gâteau.
mderbel
mderbel à la confiture

Comment faire le gâteau mderbel à la confiture ?

Préparer la pâte

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Ajoutez ensuite l’huile et continuez à battre quelques instants pour bien l’incorporer.
  • Incorporez le zeste de citron, l’extrait de citron (ou la vanille) et la levure chimique.
  • Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide, plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique, mais encore souple.

Étaler la première couche de pâte

  • Huilez et farinez un plateau de 30 x 40 cm.
  • Versez la moitié de la pâte dans le moule.
  • Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface bien lisse.

Préparer et ajouter la confiture

  • Dans un bol, mélangez la confiture avec un peu d’eau de fleur d’oranger pour la rendre plus souple et plus facile à étaler.
  • Répartissez la confiture sur toute la surface de la pâte en une couche régulière.

Râper la seconde couche de pâte

  • Ajoutez un peu de farine au reste de pâte afin d’obtenir une texture plus ferme et malléable.
  • Une fois la pâte assez consistante, râpez-la directement au-dessus de la couche de confiture pour recouvrir toute la surface.

Cuire le gâteau mderbel

  • Enfournez à 200°C jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit et légèrement doré.
  • Si nécessaire, laissez-le dorer quelques minutes de plus en surveillant bien la cuisson.

Parfumer après cuisson

  • À la sortie du four, arrosez légèrement le gâteau avec un peu d’eau de fleur d’oranger.
  • Pour une répartition plus uniforme, secouez doucement la bouteille au-dessus du gâteau.
gateau algerien à la confiture, Mderbel
gateau algerien à la confiture, Mderbel

Gateau algerien mderbl à la confiture en video

Astuces pour réussir ce gâteau algérien à la confiture 

  • Ne travaillez pas la pâte trop longtemps aprés l’ajout de la farine : Il faut juste mélanger jusqu’à obtenir la bonne texture. Si la pâte est trop travaillée, le gâteau risque d’être moins fondant.
  • Ajoutez la farine petit à petit : C’est le meilleur moyen de contrôler la texture. La première partie de la pâte doit rester souple, presque semi-liquide, tandis que la seconde doit être plus ferme pour pouvoir être râpée facilement.
  • Choisissez une confiture assez épaisse : Une confiture trop liquide risque de se mélanger à la pâte ou de couler à la cuisson. La confiture d’abricot est la plus traditionnelle, mais la fraise fonctionne aussi très bien.
  • Parfumez légèrement la confiture : Un peu d’eau de fleur d’oranger suffit pour lui donner un goût délicat sans masquer la saveur du fruit.
  • Étalez bien la première couche de pâte : Prenez le temps de lisser la surface pour avoir une base régulière. Cela aide à obtenir une cuisson plus uniforme.
  • Répartissez la pâte râpée sur toute la surface : Essayez de couvrir le gâteau de façon homogène pour un joli rendu après cuisson et une bouchée bien équilibrée.
  • Surveillez bien la cuisson : Le mderbel doit être juste cuit et légèrement doré. Trop cuit, il perdra son moelleux et sera plus sec.
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger à la sortie du four : C’est une petite touche simple, mais elle fait toute la différence. Le gâteau sera plus parfumé et encore plus agréable à déguster.
  • Laissez-le bien refroidir avant de découper : C’est important pour obtenir des parts nettes, surtout avec la couche de confiture au milieu.
  • Préparez-le la veille si possible : Comme beaucoup de gâteaux algériens, il est encore meilleur après quelques heures de repos, quand les saveurs ont bien eu le temps de se développer.

Comment conserver le gâteau à la confiture ?

  • À température ambiante : Conservez le mderbel dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Il reste bon pendant 3 à 5 jours.
  • Au réfrigérateur : Si la pièce est chaude ou en été, vous pouvez le mettre au frais. Pensez à le sortir un peu avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
  • Dans une boîte bien fermée : C’est important pour éviter que le gâteau ne sèche et pour préserver le parfum de la confiture et de l’eau de fleur d’oranger.
  • Évitez l’air libre : Laisser le gâteau découvert le rendra plus sec et moins agréable à manger.
  • Congélation possible : Vous pouvez congeler les morceaux bien emballés. Il suffit ensuite de les laisser décongeler doucement à température ambiante.

FAQ sur le gâteau mderbel à la confiture

  • Pourquoi ma pâte à mderbel est-elle trop liquide ? La pâte doit rester souple au début, mais pas complètement coulante. Ajoutez la farine progressivement jusqu’à obtenir une texture semi-épaisse, facile à étaler.
  • Pourquoi ma pâte est-elle trop dure ? Il y a sans doute eu trop de farine. Pour le mderbel, la première pâte doit rester assez souple, et seule la pâte de dessus doit être plus ferme pour pouvoir être râpée.
  • Quelle confiture utiliser pour le mderbel ? La confiture d’abricot est la plus classique, car elle apporte un bon équilibre entre le sucré et une légère acidité. La fraise, la figue ou les fruits rouges peuvent aussi très bien convenir.
  • Peut-on remplacer l’extrait de citron ? Oui, vous pouvez le remplacer par de la vanille. Le gâteau sera différent, mais tout aussi parfumé.
  • Pourquoi la couche de pâte râpée ne tient pas bien ? La pâte du dessus n’est probablement pas assez ferme. Ajoutez un peu de farine jusqu’à pouvoir la râper facilement sans qu’elle colle trop.
  • Comment savoir si le gâteau est bien cuit ? Le dessus doit être légèrement doré et la pâte ne doit plus être humide. Surveillez bien la cuisson, car un gâteau trop cuit sera moins fondant.
  • Peut-on préparer le mderbel à l’avance ? Oui, et il est même souvent meilleur après quelques heures de repos. Les saveurs ont le temps de bien se développer.
  • Peut-on utiliser une autre taille de moule ? Oui, mais il faudra adapter l’épaisseur de la pâte et surtout surveiller la cuisson, qui peut être plus rapide ou plus longue selon le moule.
  • Pourquoi ajouter de l’eau de fleur d’oranger après cuisson ? Cela permet de parfumer délicatement le gâteau sans alourdir la pâte, tout en lui donnant une touche très agréable à la dégustation.
Mderbel, gateau à la confitire facile
Mderbel, gateau à la confiture facile

J’espère que vous allez bien aimer cette recette de Mderbel, gâteau algérien à la confiture. Et si vous voulez garder la recette, n’oubliez pas de la partager sur Pinterest.

Des recettes de gâteaux secs à essayer

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mderbel

gateau algérien à la confiture : mderbel

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 7 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 50 minutes
  • Portions: 50 pieces 1x
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Description

Le mderbel est un gâteau algérien à la confiture, facile à préparer, fondant, parfumé au citron et à l’eau de fleur d’oranger, parfait pour le goûter ou les fêtes.

Ingrédients

Scale
  • 6 oeufs
  • 180 gr de sucre cristallisé (jusqu’à 200 gr selon le gout)
  • 300 ml huile végétale (tournesol )
  • 2 sachets de levure chimique (2 c. à café)
  • zeste de citron
  • l’extrait de citron (pas le jus, ou sinon du sucre vanillé)
  • farine
  • la confiture de votre goût (ici de fraises, mais meilleur avec la confiture d’abricot à laquelle vous ajoutez un colorant rouge pour un joli resultat)
  • l’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel, jusqu’à avoir un mélange bien mousseux, ajoutez l’huile, battre encore.
  2. ajoutez le zeste de citron , l’extrait et la levure , mélangez bien et ajoutez la farine peu a peu jusqu’à avoir une pâte semi-liquide
  3. versez la moitie de cette pâte dans un plateau huilé et fariné ( le mien fait 30x 40 cm)
  4. arranger la surface avec une spatule
  5. prenez la confiture et mélangez la avec l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance liquide, avec laquelle vous allez couvrir la surface de ce gâteau
  6. ma couche de confiture était trop fine, car je pensai avoir une boite dans mon placard, mais avec mon époux, rien ne reste, et donc j’ai utiliser le fond d’une boite qui était au frigo ( sa confiture de fraise qu’il aime tant….. hahahahaha)
  7. revenez maintenant a la pâte restante, et y ajoutez de la farine pour avoir une pâte malléable, que vous pouvez passez a la râpe pour couvrir la couche de confiture
  8. si vous trouvez que la pâte ne passe pas bien dans la râpe, n’hésitez pas a ajouter de la farine
  9. après avoir bien couvert la surface du gâteau enfournez jusqu’à cuisson a 200 degrés
  10. faites dorer si nécessaire
  11. a la sortie du gâteau du four , arrosez le avec de l’eau de fleur d’oranger.
  12. alors c’est pas un arrosage a la cuillère ou a la bouteille, mais vous prenez votre boutteille, vous couvrez la bouche avec deux doigts, et faites secouer la bouteille pour faire disperser l’eau de fleur sur toute la surface. n’abusez pas en tout cas
  13. coupez la pâte en petits carrées
  14. vous pouvez présenter ce gâteau dans des caissettes
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 piece
  • Calories: 120 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

75 commentaires

  6. Bonjour
    Je suis très intéressée par votre recette de gâteau. Pouvez-vous SVP me dire, combien de grammes de farine avez-vous utilisé?.
    J’aimerais tant avoir la même texture de gâteau. Je souhaiterais le tester avant noel.
    Je vous remercie par avance.
    Coco

    Répondre

    1. Bonjour, je ne peux pas vous donner la quantité exacte, en générale je dis 1kg a peu pres, mais ensuite ça va être selon l’absorption de la farine, il se peut que vous utilisez 1kg 200, il se peut 800 gr.

      Répondre

  7. C’est un délice. Depuis le temps que je voulais tester ce gâteau car mon mari l’adore. La vidéo m’a donné confiance et je me suis lancée. J’avais peur car dans toutes les recettes que j’ai vu il n’y a pas de poids de farine et j’avais peur de rater. Avec la vidéo on comprend bcp mieux car on voit bien la texture de la pâte. Merci bcp.
    Saha aidkoum

    Répondre

    1. Bonjour salam walikoum j’aime beaucoup ce gâteau on me le fait souvent mais algerie mais autant je sais faire le croquet autant j’ai peur de me tromper avec cette recette
      Y a t’il une vidéo ?

      Répondre

  12. bonjour,

    je vien juste d’essaie ce gateau, et j’ai reussi, sauf que jai un petit plat alors le gateaux es haut il faut un plat de 30 a 40 comme dans la recette, et pour la farine c’est 500g et arpes vous rajouté pour rapé la couche de dessus,

    Répondre

  14. J’adore ce gateau,C’est un gateau trés ancien qu’on fait aussi à Alger et qu’on apelle halwéte lma3djoune…je me souviendrai toujours de ma a tante paternelle Allah iarhamha qui faisait dans les années 80 la meilleure halwéte lma3djoune au monde…En tout cas tes gateaux ont l’air vraiment succulents…Ia3tik saha pour le partage…

    Répondre

  27. Salam!! je trouve ce gâteau extra, en plus, c vrai que c fait avec ds ingrédients qu’on a toujour sou la main, pratique! a tester! avez-vou reçu ma participation o concours ds entrées ramadanesques?bises, a bientot!!!

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  42. bjr soulef;merçi bcp pour ce gateau qui est très bon et qui rèveille bcp de souvenirs en moi, ettant donnè que je suis de l’est du pays et on faisait ce gareau souvent.

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  47. quelle délicieuse recette 🙂 je plussse facebook tt de suite 🙂 d’ailleurs j’ai un service à te demander 🙂 est ce que tu peux cliquer les fb chez moi quand tu viens aussi ils ont du mal a decoller 🙁 je fais pour ts tes articles a chaque fois 😉
    si non tu verras j’ai rajouté une barre super ça resume aussi le nombre de tweet 😉

    par ailleurs peux tu me dire le + rapidement possible (les com stop bientot su ob ) si non par mail si tes revenus d’hier affiche 0 comme chez moi ??? cé pour savoir si cé un bug général ou que chez moi …gros bisous

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  51. toujours des recettes aussi crauqantes que croquantes 🙂

     

    est-il possible de le faire avec une couche de nutella ( à la place de la confiture??)

     

    merci

    Répondre

      1. oh a qui tu le dis, je me souviens j’etais petite, je passais devant une maison je savais qu’ils faisaient ce gateau, tellement son odeur est unique….

        Répondre