Recette 1 : Saumon glacé à la clémentine au four

1. Mélangez le jus de clémentine, le vinaigre de cidre, la cassonade et la sauce soja.
2. Portez à ébullition dans une casserole et laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait diminué de moitié. Réservez.
3. Lavez les clémentines, émincez-les finement et retirez les pépins.
4. Grattez la peau du saumon pour retirer les écailles, sans l’enlever. Frottez le poisson d’huile d’olive, salez et poivrez.
5. Posez le saumon côté peau dans un plat à gratin assez grand et couvrez-le de rondelles de clémentine.
6. Versez la sauce glacée sur le poisson et les clémentines.
7. Faites cuire 12 à 15 minutes au four à 200 °C, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retournez les rondelles si elles colorent trop vite.
8. Garnissez de brins d’aneth et arrosez de jus de cuisson avant de servir.

Recette 2 : Blancs de poulet farcis aux champignons

1. Dans le bol du blender, mettez les champignons coupés, l’ail, l’oignon, le persil, la coriandre, la moitié de la mozzarella et la chapelure, qui absorbe l’eau rejetée par l’oignon et les champignons.
2. Mixez le tout et assaisonnez de sel et de poivre noir.
3. Avec un couteau aiguisé, entaillez chaque blanc de poulet au milieu et ouvrez les deux côtés en portefeuille.
4. Salez et poivrez légèrement, puis badigeonnez d’huile d’olive au pinceau ou à la main.
5. Farcissez chaque blanc sans excès et couvrez avec le reste de mozzarella.
6. Faites cuire au four à 180 °C, environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le poulet bien cuit à cœur.
7. Arrosez avec le jus de cuisson au moment de servir.

Recette 3 : Pâtes farcies aux épinards et ricotta

1. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 à 2 minutes.
2. Ajoutez les tomates, le sucre et un peu d’eau. Salez, poivrez, écrasez les gros morceaux et laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le basilic et l’origan, mélangez, couvrez et retirez du feu.
4. Faites cuire les coquilles al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Dans une petite poêle, faites cuire l’ail 1 minute dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards et faites-les cuire en remuant. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, puis laissez refroidir un peu.
7. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les épinards et le persil.
8. Versez une couche de sauce tomate dans un plat allant au four, remplissez généreusement les coquilles de farce et posez-les sur la sauce.
9. Couvrez de papier aluminium et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse.

Recette 4 : Tajine d’agneau aux coings

1. Épluchez les coings, retirez les pépins et coupez-les en petits quartiers.
2. Faites-les cuire à la vapeur avec quelques pistils de safran, sans trop les cuire : ils deviennent tendres très vite.
3. Dans une marmite, faites bien revenir la viande avec l’huile d’olive et l’oignon.
4. Ajoutez le sel avec modération (la sauce va réduire), le poivre noir, le safran et le bâtonnet de cannelle.
5. Couvrez d’un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
6. Quand la sauce est moyennement réduite, ajoutez les coings cuits à la vapeur, laissez mijoter quelques minutes et éteignez le feu.
7. Décorez d’amandes grillées au moment de servir.

Recette 5 : Velouté de panais au granola salé

1. Épluchez les patates douces et les panais et coupez-les en rondelles. Émincez les échalotes et l’ail.
2. Dans un faitout, faites revenir les échalotes, l’ail et les branches de thym dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les patates douces et les panais et laissez colorer 4 minutes en mélangeant.
4. Couvrez de bouillon de légumes, en ajoutant un peu d’eau si besoin : les légumes doivent être bien couverts.
5. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
6. Ajoutez de l’eau ou laissez réduire selon la texture voulue, puis mixez au blender ou au mixeur plongeant et ajustez l’assaisonnement.
7. Servez chaud, garni de granola salé.

Granola salé aux noix de cajou et amandes

1. Préchauffez le four à 180 °C et couvrez une plaque de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les graines de courge, de sésame et de fenouil, et les flocons de chili.
3. Dans un petit bol, fouettez le blanc d’œuf avec l’huile d’olive et le sirop d’érable, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez bien.
4. Étalez la préparation sur la plaque et enfournez 20 à 30 minutes, en remuant deux ou trois fois.
5. Sortez le granola dès qu’il commence à dorer, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un bocal hermétique.