Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison variés, pratiques et faciles à servir pendant la semaine. Pour ce nouveau menu, je vous propose 5 recettes simples : un plat au poulet, un plat à la viande, un plat sans viande, un cake salé et un plat aux fruits de mer.

Ce batch cooking est pensé pour une semaine de début juillet, avec des plats faciles à accompagner de salades, de crudités ou de légumes grillés. L’idée est aussi de respecter la bonne durée de conservation de chaque recette : les crevettes sont à consommer rapidement, les brochettes de poulet et de kefta se gardent quelques jours au frais, tandis que le boulgour et le cake salé peuvent aider à organiser les repas plus facilement.

L’ordre de consommation conseillé est simple : on commence par les crevettes sautées, puis les brochettes de poulet, ensuite le cake salé, les brochettes de kefta et enfin le boulgour à la sauce tomate, qui peut aussi être congelé en portions.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles donnent 5 repas différents sans avoir l’impression de manger la même chose toute la semaine.
Elles mélangent protéines, légumes, céréales et recettes faciles à accompagner.
Elles permettent de préparer plusieurs bases en même temps : ail, persil, tomates, oignon, assaisonnements, cuisson du boulgour, cuisson du cake et façonnage des brochettes.
Elles respectent mieux le rythme de la semaine : un plat à manger rapidement, des plats à garder 2 à 3 jours, et des préparations qui supportent la congélation.
Elles sont pratiques pour les repas du soir, les lunch box ou les assiettes froides avec une salade.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Poisson, volaille et viande

800 g de crevettes
1 blanc de poulet
450 g de viande hachée, agneau ou bœuf

Légumes, herbes et aromates

2 courgettes moyennes
5 à 6 tomates fraîches : 3 tomates pour les brochettes de poulet + 2 à 3 tomates pour le boulgour
85 g de tomates séchées confites
1 oignon et demi
9 à 10 gousses d’ail
Quelques brins de persil pour les crevettes
Quelques branches de persil haché pour la kefta
1 petit bouquet de basilic frais

Produits laitiers et œufs

200 g de feta
3 œufs
12 cl de lait
2 c. à soupe de beurre pour les crevettes
1 c. à soupe de beurre pour le boulgour

Épicerie, céréales et ingrédients secs

1 verre de boulgour
2 verres d’eau pour la cuisson du boulgour
200 g de farine
1 sachet de levure chimique, environ 11 g
100 g de pignons de pin
1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre noir
Cumin
Paprika
Coriandre en poudre
Ail en poudre
1/2 c. à café de flocons de piment rouge
4 c. à soupe de jus de citron

Huiles et assaisonnements

10 cl d’huile d’olive pour le cake salé
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pour les crevettes
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pour le boulgour
Un filet d’huile d’olive pour les brochettes de poulet
Sel et poivre selon le goût

Organisation du batch cooking

⏱ Temps total estimé : environ 2 h 30 à 3 h

Ce temps reste approximatif. Chacun peut prendre le temps qu’il lui faut selon son matériel, son rythme et son organisation. Le batch cooking est un guide pratique pour se faciliter la semaine, ce n’est pas un challenge à terminer le plus vite possible.

Pour ce menu, le plus long est la cuisson du cake salé. Pendant qu’il cuit au four, on peut préparer le boulgour, assaisonner les viandes, façonner les brochettes et préparer les crevettes. Les crevettes, elles, sont volontairement gardées pour la fin, car elles sont meilleures juste après cuisson.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez rapidement les 5 recettes avant de commencer.
Sortez toutes les boîtes hermétiques avant de cuisiner.
Préparez un grand saladier, une poêle, une marmite, un moule à cake, des piques à brochettes et une plaque ou une plancha.
Commencez par le cake salé, car il doit cuire et refroidir.
Préparez les viandes pendant la cuisson du cake.
Gardez les crevettes pour le repas du jour ou pour le tout dernier moment.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par les préparations qui demandent une cuisson plus longue ou un refroidissement. Ensuite, on enchaîne avec les cuissons rapides et les recettes qui peuvent être gardées au frais.

Dans ce menu, le cake salé passe en premier au four. Pendant ce temps, on prépare le boulgour à la sauce tomate, puis les brochettes de poulet et les brochettes de kefta. Les crevettes sautées à l’ail et persil sont préparées en dernier, car elles gardent une meilleure texture quand elles sont consommées rapidement.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer le cake salé aux tomates séchées, basilic et pignons

Commencez par égoutter les tomates confites de leur huile. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé, ou beurrez-le et farinez-le.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante de préférence. Émiettez la feta dans un bol. Lavez, séchez puis ciselez le basilic frais. Coupez les tomates confites en petits morceaux.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez ce mélange sec aux ingrédients liquides en plusieurs fois.
Incorporez avec une spatule ou un fouet, sans trop travailler la pâte. Poivrez généreusement et salez légèrement, car la feta et les tomates séchées sont déjà salées.
Ajoutez la feta émiettée, le basilic ciselé, les tomates en morceaux et les pignons de pin. Mélangez délicatement, versez la pâte dans le moule à cake et lissez la surface.
Parsemez le dessus avec quelques pignons de pin si vous le souhaitez. Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
Laissez tiédir le cake 10 à 15 minutes avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher ou de le conserver.

2. Lancer le boulgour à la sauce tomate

Pendant que le cake cuit, préparez le boulgour.
Dans une marmite, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le dorer légèrement. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, puis faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le boulgour et mélangez bien pour l’enrober. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin et le paprika. Incorporez le concentré de tomate, mélangez encore, puis ajoutez 2 verres d’eau bouillante, en utilisant le même verre qui a servi à mesurer le boulgour.
Laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Une fois le boulgour cuit, laissez-le tiédir avant de le mettre en boîte.

3. Préparer les brochettes de poulet aux légumes

Nettoyez le blanc de poulet et coupez-le en cubes réguliers. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de la coriandre en poudre et de l’ail en poudre. Laissez de côté le temps de préparer les légumes.
Coupez les courgettes en rondelles, puis assaisonnez-les de la même manière que le poulet. Coupez les tomates en quartiers et assaisonnez-les aussi.
Prenez les piques à brochettes et alternez une tranche de tomate, une tranche de courgette et un cube de blanc de poulet. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Arrosez les brochettes avec un filet d’huile d’olive. Faites-les griller de chaque côté, au four, au barbecue, à la plancha ou à l’air fryer, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré.
Laissez refroidir si vous les gardez pour plus tard, puis placez-les dans une boîte hermétique.

4. Préparer les brochettes de kefta

Placez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché et le persil haché.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir, le cumin et le paprika. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Prenez une belle quantité de viande hachée assaisonnée et enroulez-la autour d’une brochette. Vous pouvez faire de petites ou de grandes brochettes selon votre goût.
Continuez jusqu’à épuisement de la viande hachée. Au moment de servir, chauffez une presse à panini, une plancha ou une poêle grill, puis faites cuire les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour le batch cooking, vous pouvez soit les cuire pendant la session, soit les façonner et les garder crues au frais jusqu’au lendemain, ou les congeler crues bien emballées.

5. Terminer par les crevettes sautées à l’ail et persil

Les crevettes sont le plat le plus fragile de ce batch cooking. Je conseille de les préparer en dernier, surtout si elles sont prévues pour le repas du jour ou du lendemain.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir sans le laisser brunir.
Ajoutez les crevettes bien égouttées et séchées, puis étalez-les dans la poêle pour qu’elles soient bien en contact avec la matière grasse.
Remuez de temps en temps et faites sauter les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le persil finement haché, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel.
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron pour déglacer les sucs de cuisson. Retirez du feu et servez rapidement.
Si vous les préparez pour le batch cooking, laissez-les refroidir rapidement, puis gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les en tout début de semaine.

Recette de crevettes sautées à l'ail et persil

Portionner et conserver les plats

Laissez les préparations refroidir avant de les mettre en boîtes. Pour ce menu, la logique la plus sûre est de garder les crevettes et le poulet pour le début de semaine, puis de servir le cake salé, la kefta et le boulgour ensuite.

Conservation au réfrigérateur

Crevettes sautées à l’ail et persil : à consommer rapidement, idéalement le jour même ou le lendemain.
Brochettes de poulet aux légumes : 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Cake salé tomates séchées, basilic et pignons : 2 à 3 jours au frais, bien emballé ou placé dans une boîte.
Brochettes de kefta cuites : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Boulgour à la sauce tomate : jusqu’à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique.

Congélation possible

Brochettes de kefta : vous pouvez congeler les brochettes crues façonnées, bien séparées, puis les cuire après décongélation.
Boulgour à la sauce tomate : se congèle bien en portions.
Cake salé : peut se congeler en tranches, bien emballées.
Brochettes de poulet : possible, mais la texture des légumes sera plus tendre après décongélation.
Crevettes sautées : je ne conseille pas la congélation après cuisson, surtout si les crevettes étaient déjà surgelées au départ.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

les crevettes sautées à l’ail et persil
les brochettes de poulet aux légumes

Ce sont les préparations les plus fragiles du menu. Les crevettes sont meilleures juste après cuisson, et les brochettes de poulet restent plus moelleuses quand elles sont consommées rapidement.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

le cake salé aux tomates séchées, basilic et pignons
une partie du boulgour à la sauce tomate

Le cake salé est parfait avec une salade verte, une salade de tomates, des concombres ou des crudités. Le boulgour peut accompagner les brochettes de poulet ou être servi en plat végétarien avec une salade fraîche.

Fin de semaine

Terminez avec :

les brochettes de kefta
le reste du boulgour à la sauce tomate

Les keftas peuvent être préparées à l’avance, puis cuites au dernier moment. Vous pouvez aussi congeler une partie des brochettes crues pour un autre repas. Le boulgour, lui, se réchauffe facilement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau si besoin.

Idée de planning repas avec ce batch cooking

Jour 1 : crevettes sautées à l’ail et persil avec boulgour à la sauce tomate.
Jour 2 : brochettes de poulet aux légumes avec salade fraîche.
Jour 3 : cake salé tomates séchées, basilic et pignons avec crudités.
Jour 4 : brochettes de kefta avec boulgour à la sauce tomate.
Jour 5 : tranches de cake salé ou portion de boulgour congelée, selon les restes.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer les crevettes à l’avance ?

Oui, mais ce n’est pas le plat qui supporte le mieux l’attente. Les crevettes sautées sont meilleures juste après cuisson. Pour un batch cooking, le mieux est de les préparer en dernier et de les consommer en début de semaine.

Peut-on préparer les brochettes de poulet la veille ?

Oui. Vous pouvez couper le poulet, l’assaisonner et préparer les légumes à l’avance. Le jour même, il suffit de monter les brochettes et de les cuire. Si elles sont déjà cuites, gardez-les au frais et réchauffez-les doucement.

Peut-on congeler les brochettes de kefta ?

Oui. C’est même une très bonne option pour le batch cooking. Façonnez les brochettes, placez-les sur un plateau pour les congeler séparément, puis rangez-les dans un sac congélation ou une boîte adaptée.

Peut-on manger le cake salé froid ?

Oui. Ce cake salé se déguste aussi bien froid, à température ambiante ou légèrement tiédi. Pour retrouver une belle texture, réchauffez-le quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.

Comment réchauffer le boulgour à la sauce tomate ?

Réchauffez-le à la poêle avec un petit filet d’eau ou un peu d’huile d’olive pour lui redonner du moelleux. Vous pouvez aussi le réchauffer au micro-ondes en couvrant légèrement le plat.