Cake salé aux tomates séchées, basilic et pignons de pin

Le cake salé aux tomates séchées, basilic et pignons de pin est une recette simple, parfumée et très pratique à préparer pour un repas léger, un pique-nique, un buffet ou un apéritif dînatoire.

C’est le genre de cake que j’aime beaucoup servir quand je veux une recette facile, mais avec une garniture qui a du caractère. Les tomates séchées confites apportent une saveur douce et concentrée, la feta donne du moelleux et une touche salée, le basilic parfume la pâte, et les pignons de pin ajoutent ce petit croquant très agréable à chaque bouchée.

Comme pour beaucoup de cakes salés, la réussite ne dépend pas seulement des ingrédients. Elle vient surtout de quelques gestes simples : bien égoutter les tomates confites, ne pas trop mélanger la pâte, doser le sel avec prudence à cause de la feta, et laisser le cake tiédir avant de le découper. Ce sont ces petits détails qui permettent d’obtenir une mie moelleuse, légère et bien garnie, sans cake compact ni trop gras.

Pourquoi vous allez aimer ce cake salé aux tomates séchées ?

Ce cake salé a tout pour devenir une recette pratique du quotidien comme des grandes occasions.

Il est facile à préparer, avec une pâte rapide à mélanger et des ingrédients simples. Il se déguste aussi bien tiède qu’à température ambiante, ce qui le rend parfait pour un buffet, une lunch box, un pique-nique ou un repas froid accompagné d’une salade.

J’aime aussi beaucoup son équilibre en bouche. Les tomates séchées sont bien présentes, mais elles ne dominent pas toute la recette. La feta fond légèrement dans la pâte, le basilic apporte de la fraîcheur, et les pignons donnent du relief. On obtient un cake salé parfumé, gourmand, mais pas lourd.

C’est aussi une recette que vous pouvez préparer à l’avance. Le cake se tient bien à la découpe une fois refroidi, et ses saveurs se développent encore après quelques heures de repos.

Les ingrédients du cake salé aux tomates séchées, basilic et pignons

Voici les ingrédients utilisés pour cette recette. Je vous conseille de respecter les quantités, surtout pour l’équilibre entre la farine, les liquides et la garniture.

• 200 g de farine : c’est la base de la pâte. Une farine de blé classique convient très bien pour obtenir une mie souple et régulière.
• 1 sachet de levure chimique, environ 11 g : elle permet au cake de bien gonfler pendant la cuisson. Mélangez-la toujours à la farine avant de l’ajouter aux ingrédients liquides pour une meilleure répartition.
• 200 g de feta : elle apporte du goût, du moelleux et une touche salée. Comme la feta est déjà bien assaisonnée, il faut saler la pâte avec prudence.
• 3 œufs : ils donnent de la tenue au cake et aident à lier tous les ingrédients.
• 10 cl d’huile d’olive : elle parfume la pâte et apporte du moelleux. Son goût se marie très bien avec les tomates séchées, le basilic et la feta.
• 12 cl de lait : il détend la pâte et permet d’obtenir une texture plus souple. Il équilibre aussi la richesse de l’huile et du fromage.
• 1 petit bouquet de basilic frais : il donne une note fraîche et parfumée. Utilisez-le de préférence frais, car il apporte beaucoup plus de goût qu’un basilic séché dans cette recette.
• 85 g de tomates séchées confites : elles apportent une saveur intense, légèrement sucrée et très parfumée. Il est important de bien les égoutter avant de les incorporer à la pâte.
• 100 g de pignons de pin : ils ajoutent une texture croquante et une saveur douce qui rappelle les recettes méditerranéennes. Vous pouvez en garder une petite poignée pour le dessus du cake.
• Sel et poivre : le poivre peut être généreux. Pour le sel, allez doucement, car la feta et les tomates confites sont déjà salées.
• Pour le dessus, facultatif : quelques pignons de pin : ils donnent un joli rendu après cuisson et ajoutent un peu de croquant sur la surface du cake.

Bien choisir et préparer les tomates séchées

Pour cette recette, utilisez des tomates séchées confites à l’huile, plus moelleuses que les tomates séchées très sèches. Elles se coupent facilement et se mélangent mieux dans la pâte.

Avant de commencer, égouttez-les soigneusement. C’est un détail important, car si les tomates apportent trop d’huile dans la pâte, le cake peut devenir trop gras ou plus lourd.

Vous pouvez les déposer quelques minutes sur du papier absorbant avant de les couper en petits morceaux. Cette étape permet de garder tout leur parfum sans ajouter trop d’humidité ni trop de matière grasse.

La cuisson idéale pour ce cake salé

Pour ce cake salé aux tomates séchées, basilic, feta et pignons de pin, je ne privilégie pas une cuisson entièrement en chaleur tournante dès le départ.

Comme la pâte est bien garnie, avec de la feta, des tomates confites et des pignons, je préfère commencer la cuisson avec une chaleur statique par le bas. Cette première étape permet au cake de cuire doucement par la base, de bien gonfler et de prendre une belle structure avant que le dessus ne colore trop vite.

Je préchauffe donc le four à 180°C avec la résistance du bas, puis je place le moule sur la deuxième étagère en partant du bas. Je laisse cuire ainsi pendant environ 15 minutes.

Après cette première cuisson, quand le cake a commencé à bien monter, je passe en chaleur tournante à 165°C et je poursuis la cuisson pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le cake soit bien cuit au centre.

Cette méthode donne une cuisson plus régulière, surtout pour les cakes salés riches en garniture. Le cake gonfle mieux, la mie reste moelleuse, et la surface a le temps de dorer sans brûler.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche, ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.

Préparation détaillée du cake salé

1. Préparer le moule et le four

• Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé, ou beurrez-le et farinez-le.
• Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, avec la résistance du bas allumée.
• Placez la grille sur la deuxième étagère en comptant d’en bas.
• Cette première cuisson par le bas aide le cake à bien gonfler, surtout avec une pâte riche en feta, tomates confites et pignons de pin.

2. Préparer la garniture

• Égouttez bien les tomates confites pour retirer l’excès d’huile.
• Coupez-les en petits morceaux afin qu’elles se répartissent mieux dans la pâte.
• Émiettez la feta dans un bol, sans trop l’écraser.
• Lavez, séchez puis ciselez finement le basilic frais.
• Réservez quelques pignons de pin si vous souhaitez en parsemer le dessus du cake avant cuisson.

3. Mélanger les ingrédients liquides

• Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le lait.
• Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
• Il n’est pas nécessaire de faire mousser le mélange.

4. Ajouter la farine et la levure

• Dans un bol à part, mélangez la farine avec la levure chimique.
• Ajoutez ce mélange sec aux ingrédients liquides, en plusieurs fois.
• Incorporez avec une spatule ou un fouet, sans trop travailler la pâte.
• Quelques petits grumeaux peuvent rester : c’est normal et cela aide à garder une mie plus légère.

5. Assaisonner la pâte

• Poivrez généreusement pour relever le goût de la feta, des tomates séchées et de l’huile d’olive.
• Salez légèrement seulement si nécessaire.
• La feta et les tomates confites sont déjà salées, donc il vaut mieux rester prudent avec le sel.

6. Incorporer la feta, les tomates, le basilic et les pignons

• Ajoutez la feta émiettée, les tomates confites en morceaux, le basilic ciselé et les pignons de pin.
• Mélangez délicatement à la spatule.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture moelleuse et aérée.
• La pâte doit rester épaisse, souple et bien garnie.

7. Verser la pâte dans le moule

• Versez la pâte dans le moule préparé.
• Lissez grossièrement la surface avec une spatule.
• Parsemez le dessus avec quelques pignons de pin, si vous en avez réservé.
• Cette petite touche apporte un joli rendu et un peu de croquant après cuisson.

8. Cuire le cake salé

• Enfournez d’abord à 180°C en chaleur statique par le bas pendant environ 15 minutes.
• Gardez le moule sur la deuxième étagère en comptant d’en bas.
• Après cette première cuisson, passez le four en chaleur tournante à 165°C.
• Poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le cake soit bien cuit au centre.
• Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
• Si le dessus colore trop vite en fin de cuisson, couvrez-le légèrement avec du papier cuisson ou du papier aluminium.

9. Laisser tiédir avant de démouler

• À la sortie du four, laissez le cake reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes.
• Ce repos permet au cake de se raffermir légèrement avant le démoulage.
• Démoulez ensuite le cake sur une grille.
• Servez-le tiède ou à température ambiante, coupé en belles tranches.

Mes conseils pour un cake salé moelleux et bien parfumé

• Égouttez bien les tomates confites : elles doivent parfumer la pâte, mais ne pas ajouter trop d’huile.
• Ne mélangez pas trop la pâte : dès que la farine est incorporée, arrêtez de travailler la préparation.
• Salez légèrement : la feta et les tomates séchées apportent déjà du sel.
• Coupez les tomates en petits morceaux : cela permet une meilleure répartition dans chaque tranche.
• Laissez tiédir avant de trancher : le cake aura une meilleure tenue et les tranches seront plus nettes.
• Servez-le à température ambiante : c’est souvent ainsi que les saveurs sont les plus équilibrées.

Avec quoi servir ce cake salé ?

Ce cake salé aux tomates séchées, basilic et pignons de pin peut être servi de plusieurs façons.

Pour un repas simple, accompagnez-le d’une salade verte, d’une salade de tomates, d’une salade de concombre ou d’une salade composée avec des crudités.

Pour un apéritif dînatoire, coupez-le en petites tranches ou en cubes. Il se marie très bien avec des olives, des légumes grillés, des dips maison, du houmous ou une sauce au yaourt.

Pour un pique-nique, laissez-le refroidir complètement avant de l’emballer. Il se transporte facilement et se mange sans avoir besoin d’être réchauffé.

Peut-on préparer ce cake salé à l’avance ?

Oui, ce cake salé peut être préparé à l’avance. Vous pouvez le faire le matin pour le soir, ou même la veille.

Une fois refroidi, emballez-le bien dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Gardez-le au réfrigérateur si vous le préparez la veille, puis sortez-le un peu avant de le servir pour qu’il revienne à température ambiante.

Je trouve que les cakes salés sont souvent meilleurs après un petit temps de repos, car les saveurs de la garniture se diffusent dans la mie.

Comment conserver le cake salé aux tomates séchées ?

Conservez le cake refroidi au réfrigérateur, bien emballé, pendant 2 à 3 jours.

Pour le déguster, vous pouvez le servir froid, à température ambiante ou légèrement tiédi. Si vous le réchauffez, faites-le doucement au four quelques minutes, plutôt qu’au micro-ondes, pour éviter de ramollir la mie.

Peut-on congeler ce cake salé ?

Oui, ce cake se congèle bien.

Coupez-le en tranches une fois complètement refroidi, puis emballez les tranches séparément ou placez-les dans une boîte adaptée à la congélation. Vous pourrez ainsi sortir seulement la quantité nécessaire.

Pour le déguster, laissez décongeler les tranches au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-les quelques minutes au four si vous souhaitez retrouver une texture plus agréable.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la feta ?

Oui, vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre, de la mozzarella bien égouttée ou un fromage râpé. Mais la feta apporte une saveur salée et une texture particulière qui vont très bien avec les tomates séchées et le basilic.

Faut-il griller les pignons de pin avant de les ajouter ?

Ce n’est pas obligatoire. Les pignons vont légèrement cuire dans le cake. Si vous voulez un goût plus marqué, vous pouvez les torréfier rapidement à sec dans une poêle, mais surveillez bien, car ils colorent très vite.

Pourquoi mon cake salé est compact ?

Un cake salé peut devenir compact si la pâte est trop travaillée, si le four n’est pas assez chaud au départ, ou si la garniture apporte trop d’humidité. Pour éviter cela, mélangez juste ce qu’il faut, égouttez bien les tomates confites et enfournez dans un four préchauffé.

Peut-on servir ce cake salé chaud ?

Oui, mais il est préférable de le laisser tiédir avant de le couper. Très chaud, il sera plus fragile. Tiède ou à température ambiante, il aura une meilleure tenue et ses saveurs seront plus nettes.

Peut-on utiliser du basilic séché ?

Le basilic frais est vraiment préférable dans cette recette. Il apporte une fraîcheur que le basilic séché ne donne pas de la même façon. Si vous n’avez que du basilic séché, utilisez-en peu, car son parfum est différent et parfois plus marqué.

Avec ce délicieux cake salé aux saveurs italiennes, je participe à la ronde #134 du jeu mensuel : Recettes autour d’un ingrédient.

Ce jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef (moi) du blog Amour de cuisine.

La marraine de ce mois-ci, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? a choisi comme ingrédient vedette de ce mois le BASILIC.

Et notre prochaine marraine va être… Moi, Soulef du blog Amour de cuisine.

À très vite pour l’annonce du prochain ingrédient du mois de juillet !

La liste des participant(e)s à cette Recette Pour Un Ingrédient…  C’est par ici :

1. Catalina du blog Le blog de Cata avec une Salade de fraises au basilic et citron
2. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Sorbet au basilic et au citron vert
3. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium avec une Brochettes de fraises et mozzarella au basilic
4. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec des Polpettes au basilic
5. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec un Houmous de tomates séchées et basilic
6. Martine du blog Kilomètre 0 avec un Houmous au basilic
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec un Cake aux saveurs italiennes : tomates séchées, basilic, feta et pignons de pin
8. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec une Soupe froide de courgettes au basilic
9. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Soupe de fraises et chantilly au basilic
10. Josette du blog La cuisine de Josette avec une Bruschetta tomates, basilic, vache qui rit
11. Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec des Galettes de pommes de terre au basilic
12. Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes
13. Nath(alie)du blog Cuisine pour Voozenoo avec une Tarte tomates anciennes, basilic et ses fromages
14. Amélie du blog Cuisine de Famille avec un Cake à la courgette jaune, feta et basilic
15. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Polenta olives basilic
16. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika
17. (Va)Nessa du blog Baking with Nessa avec des Cookies au Citron et Basilic Frais
18. Christine du blog Pause Nature avec une Tartinade de pois chiche au basilic
19. Mauricette du blog Momo Gâteaux avec une Tarte Fine aux Tomates Cerises, Pesto basilic et Mozzarella
20. Assia du blog Gourmandise Assia avec une Citronnade au citron et basilic
21. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec un Semifreddo basilic, citron vert et framboise
22. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? avec une Panna Cotta au Basilic – Coulis Pêches et Basilic – Granité de Basilic