Harissa aux amandes ou taminet elouz, gâteau algérien fondant

La harissa aux amandes, appelée aussi taminet elouz ou harissat el louz, est un gâteau algérien fondant préparé avec des amandes moulues, du sucre, du beurre et de l’eau de rose.

Sa pâte cuite à la casserole se façonne en petites mignardises colorées, parfaites pour l’Aïd, les fêtes et les plateaux de pâtisseries orientales.

J’aime beaucoup cette recette parce qu’elle donne une pâte d’amandes cuite, légère en bouche, loin de la pâte d’amandes compacte du commerce.

Chez nous, on l’appelle aussi taminet elouz, avec des variantes selon les familles et les régions.

Je la prépare surtout pour les fêtes, quand on veut un gâteau algérien élégant mais assez simple à façonner.

Le secret est de bien dessécher la pâte sur feu doux, puis de la laisser refroidir avant la décoration.

Qu’est-ce que la harissa aux amandes ou taminet elouz ?

La harissa aux amandes est une pâtisserie algérienne fondante, de l’Est algérien à base d’amandes finement moulues.

Contrairement au gâteau harissa à la semoule, souvent cuit au four et imbibé de sirop, cette version se prépare comme une pâte d’amandes cuite à la casserole.

On l’appelle aussi harissat el louz, harisset el louz, taminet elouz ou taminat ellawz selon les régions et les familles.

C’est un gâteau de fête très apprécié pour l’Aïd, les mariages, les naissances et les plateaux de mignardises algériennes.

Ingrédients de la harissa aux amandes

• 2 mesures d’amandes finement moulues : utilisez une poudre d’amandes fine pour obtenir une pâte lisse, fondante et facile à façonner.
• 1 mesure de sucre cristallisé : il sucre la pâte et aide à donner une bonne tenue après cuisson.
• 1/2 mesure de beurre fondu : il apporte du fondant et évite une texture trop sèche.
• 1 verre à thé d’eau de rose : il parfume délicatement la pâte. Vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger si vous préférez.
• 1 c. à soupe de vanille en poudre : elle adoucit le parfum de l’amande et équilibre l’eau de rose.
• Colorants alimentaires rose et vert : ils servent à décorer les gâteaux et à créer l’effet fleuri traditionnel.

Note utile : une “mesure” peut être un verre, un bol ou une tasse. L’important est d’utiliser le même contenant pour les amandes, le sucre et le beurre.

Vidéo : comment préparer harissa aux amandes ou taminet elouz

Regardez la vidéo pour mieux visualiser la texture de la pâte d’amandes, la cuisson à la casserole et le façonnage de cette harissa aux amandes fondante.

https://youtu.be/ozJj4x-tZC4?si=CCVho4naBBO143p_

Comment faire la harissa aux amandes ?

Préparer la base sucrée

• Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau de rose et le beurre fondu.
• Faites chauffer sur feu doux en mélangeant doucement.
• Laissez le sucre se dissoudre sans faire brûler le mélange.

Ajouter les amandes

• Ajoutez la vanille en poudre.
• Versez les amandes finement moulues dans la casserole.
• Mélangez avec une cuillère en bois pour bien incorporer les amandes au sirop parfumé.

Dessécher la pâte

• Continuez la cuisson sur feu doux, sans arrêter de remuer.
• La pâte va épaissir progressivement et devenir plus compacte.
• Elle est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole.
• Retirez du feu et laissez refroidir avant de la manipuler.

Colorer la pâte

• Divisez la pâte refroidie en trois parts.
• Colorez la plus grande part en rose.
• Colorez une petite part en vert pour former les feuilles.
• Gardez la dernière part nature pour les petites fleurs ou la décoration.

Façonner les gâteaux

• Sur un plan de travail non collant, étalez la pâte rose sur environ 1 cm d’épaisseur.
• Découpez des formes avec l’emporte-pièce de votre choix.
• Étalez une autre petite portion de pâte rose sur environ 3 mm d’épaisseur.
• Découpez la même forme, puis collez-la sur une extrémité du gâteau avec un peu d’eau.
• Pliez légèrement l’autre extrémité pour donner un effet de feuille tournée.

Décorer les harissas aux amandes

• Découpez de petites feuilles dans la pâte verte.
• Collez-les sur le gâteau avec un peu d’eau.
• Formez de petites fleurs avec la pâte nature.
• Déposez-les sur les feuilles vertes.
• Ajoutez une perle argentée au centre pour une finition élégante.

Astuces pour réussir taminet elouz

• Travaillez sur feu doux : une cuisson trop forte peut sécher la pâte ou lui donner un goût caramélisé.
• Remuez sans arrêt : c’est ce qui permet d’obtenir une pâte homogène et fondante.
• Ne façonnez pas la pâte chaude : elle doit refroidir pour devenir plus facile à découper.
• Préparez par petites quantités : si vous doublez trop la recette, la pâte peut durcir avant la fin du façonnage.
• Utilisez une poudre d’amandes fine : plus elle est fine, plus le gâteau sera fondant en bouche.
• Évitez le mot “sans cuisson” seul : cette recette est plutôt sans four, car la pâte cuit quand même à la casserole.

Harissa gâteau : origine et différence avec les autres recettes

Le mot harissa peut prêter à confusion. Il peut désigner le condiment piquant, mais aussi plusieurs gâteaux orientaux ou maghrébins.

Dans certaines recettes, le gâteau harissa est préparé avec de la semoule, beurre, sucre et un sirop sucré.

Ici, il s’agit d’une harissa aux amandes algérienne, aussi appelée taminet elouz, préparée avec une pâte d’amandes cuite à la casserole.

Conservation

La harissa aux amandes se conserve dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours, voire jusqu’à une semaine si elle est bien protégée de l’air.

Placez les pièces dans des caissettes et séparez les couches avec du papier cuisson pour préserver la décoration.

Questions fréquentes

Taminet elouz et harissa aux amandes, est-ce la même chose ?

Oui, dans cette recette, taminet elouz désigne cette pâte d’amandes cuite et façonnée en petits gâteaux fondants. Selon les régions, on peut aussi l’appeler harissat el louz, harisset el louz ou taminat ellawz.

Peut-on remplacer l’eau de rose ?

Oui, vous pouvez remplacer l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger. Le goût sera différent, mais très agréable avec l’amande.

Est-ce une recette sans cuisson ?

Pas totalement. La recette est sans four, mais la pâte cuit à la casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Est-ce la même chose que le gâteau harissa juif ou tunisien ?

Non, pas exactement. Le gâteau harissa juif ou tunisien est souvent une pâtisserie à base de semoule, cuite au four puis imbibée de sirop. Cette version est une pâte d’amandes algérienne, fondante et façonnée en petites pièces décorées.

Peut-on faire cette harissa aux amandes sans colorant ?

Oui. Les colorants servent surtout à la décoration. Vous pouvez garder la pâte nature ou utiliser une décoration plus simple avec des perles argentées, des amandes ou des fleurs en pâte d’amandes, et c’est la version traditionnelle.

Comment mesurer les ingrédients sans grammes ?

Choisissez un verre, un bol ou une tasse, puis gardez le même contenant pour toute la recette. Par exemple : 2 bols d’amandes, 1 bol de sucre et 1/2 bol de beurre fondu.

Autres gâteaux algériens aux amandes et douceurs de fête

Si vous aimez cette harissa aux amandes, vous pouvez compléter votre plateau de fête avec d’autres gâteaux algériens aux amandes, des douceurs sans four et des pâtisseries orientales fondantes.

• Mchewek aux amandes : un gâteau algérien fondant et raffiné, parfait pour l’Aïd, les mariages et les plateaux de pâtisseries.
• El mechkouk aux amandes : une recette traditionnelle à base d’amandes moulues et de sucre glace, simple et très appréciée avec le café.
• Ghriba aux amandes : un gâteau sec facile, parfumé à l’amande, idéal pour varier les textures dans un plateau de gâteaux.
• Les noeuds aux amandes : une pâtisserie algérienne élégante, garnie d’une farce aux amandes et parfumée à la fleur d’oranger.
• Bniwen farci à la pâte d’amandes : une douceur sans cuisson, gourmande et festive, parfaite pour accompagner les gâteaux aux amandes.
• Gâteaux algériens et pâtisseries orientales : retrouvez plus d’idées de gâteaux traditionnels, modernes, au miel, aux amandes ou sans cuisson pour les fêtes.

by Soulef