Sfenj : recette facile à la semoule et farine

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Le sfenj est l’un de ces grands classiques que l’on aime refaire pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter familial ou un moment de partage autour d’un thé. Avec sa croûte dorée, sa mie légère et sa texture moelleuse, il reste l’une des recettes les plus appréciées quand on a envie de beignets maison simples et généreux.

Sfenj maison dorés et moelleux empilés sur une assiette, avec une texture légère et gonflée après friture.
Recette de sfenj facile ou khfaf

Dans cette version, je prépare le sfenj avec un mélange de semoule fine et de farine. Ce choix donne une pâte plus souple, plus accessible à travailler et plus facile à réussir à la maison, tout en gardant le goût et l’esprit de ce beignet traditionnel.

Qu’est-ce que le sfenj ?

Le sfenj est un beignet traditionnel très apprécié en cuisine algérienne. Il se distingue par sa texture légère, sa mie moelleuse et sa surface dorée après cuisson. Selon les familles, il peut être préparé avec de la semoule seule, avec de la farine, ou avec un mélange des deux comme dans cette recette. Dans certaines maisons, il porte aussi d’autres appellations, comme khfaf ou ftayer.

Pourquoi cette recette de sfenj est plus facile à réussir

Cette version à la semoule fine et farine donne une pâte plus souple, plus simple à travailler et plus accessible qu’un sfenj préparé uniquement à la semoule. Elle permet d’obtenir des beignets moelleux et légers, avec une méthode plus facile à suivre à la maison.

Sfenj maison empilés sur une assiette, avec un beignet ouvert pour montrer la mie légère, aérée et moelleuse à l’intérieur.

Les ingrédients pour réussir le sfenj

  • 375 g de farine : Elle apporte de la tenue à la pâte et aide à obtenir une texture souple.
  • 180 g de semoule fine : Elle donne au sfenj son caractère, son goût et une texture plus typée. Ici, utilisez bien une semoule fine.
  • 1 c. à café de sel : Il relève le goût et équilibre la pâte.
  • 1 c. à soupe de sucre : Il aide légèrement la fermentation et apporte une petite douceur.
  • 250 ml d’eau tiède pour le premier pétrissage : Elle sert à former la pâte de départ.
  • 120 à 150 ml d’eau tiède pour le second pétrissage : À ajouter progressivement pour assouplir la pâte selon son besoin.
  • 10 g de levure fraîche : Elle aide la pâte à lever et à devenir bien aérée.
  • Ou 1 c. à café de levure sèche instantanée : À diluer dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre.
  • Huile pour la cuisson : Elle doit être bien chaude pour que le sfenj gonfle correctement.
Sfenj algériens dorés et bien gonflés empilés sur une assiette, avec une texture moelleuse et une croûte légèrement croustillante après friture.
Recette de Sfenj

Comment faire le sfenj à la main

1. Préparer la base de la pâte

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule fine, le sel et le sucre.
  • Versez les 250 ml d’eau tiède progressivement, puis ramassez la pâte. Elle ne doit être ni trop dure ni trop liquide. On cherche une pâte encore un peu souple, que l’on va assouplir davantage ensuite.

2. Laisser reposer puis retravailler la pâte

  • Couvrez la pâte avec du film alimentaire ou placez-la dans un sachet propre, puis laissez reposer 20 à 30 minutes.
  • Reprenez la pâte et pétrissez-la encore 3 à 5 minutes. Laissez reposer de nouveau 20 à 30 minutes.
  • Répétez cette alternance de pétrissage et de repos 4 à 5 fois, selon la texture de votre pâte. Cette étape aide beaucoup à obtenir un sfenj léger et bien développé.
melange de semoule et farine
Ingredients de la recette de sfenj : farine et semoule

3. Assouplir la pâte

  • Ajoutez ensuite progressivement les 120 à 150 ml d’eau tiède en travaillant la pâte avec les paumes des mains, jusqu’à obtenir une pâte très souple, molle et élastique.
  • Ajoutez la levure fraîche, ou la levure sèche diluée dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre.
  • Travaillez encore la pâte pour bien l’aérer. Vous pouvez mouiller légèrement vos mains pour la manipuler plus facilement.
preparer la levure

4. Laisser lever

  • Placez la pâte dans un grand bol et laissez-la lever entre 1 heure et 1 h 30, parfois un peu plus selon la température de la pièce.
  • La pâte doit devenir gonflée, souple et visiblement aérée.
la pate à sfenj apres la levee
la pate à sfenj après la levée

5. Façonner le sfenj

  • Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. L’huile doit être bien chaude, sans pour autant submerger complètement les beignets.
  • Gardez à côté un bol d’eau tiède pour mouiller vos doigts. Prélevez une portion de pâte, environ la valeur d’un gros œuf, puis étirez-la délicatement entre les doigts pour lui donner une forme ronde ou légèrement allongée.
  • Déposez-la dans l’huile chaude.
comment etaler le beignet
comment étaler le beignet

6. Cuire le sfenj

  • Quand le dessous commence à prendre, aidez le sfenj à gonfler en arrosant légèrement le dessus avec l’huile chaude à l’aide d’une cuillère.
  • Laissez dorer la première face, puis retournez pour cuire la seconde face.
  • Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, puis laissez égoutter les sfenj sur du papier absorbant.
cuisson des khfafs ou sfenj dans un bain d'huile
cuisson des khfafs ou sfenj dans un bain d’huile
egoutter les sfenj sur du papier absorbant

Sfenj en vidéo : comment réussir la pâte, le façonnage et la cuisson

Si vous voulez mieux visualiser la texture de la pâte et le geste pour façonner les beignets, cette vidéo vous aidera à suivre la recette plus facilement. Vous y verrez les étapes importantes pour préparer le sfenj, depuis le travail de la pâte jusqu’à la cuisson dans l’huile.

Les conseils pour réussir un sfenj léger et bien gonflé

Le sfenj demande surtout de la souplesse dans la pâte et de la patience dans la préparation.

Pour bien le réussir :

  • utilisez une semoule fine,
  • ajoutez l’eau progressivement,
  • ne cherchez pas une pâte ferme,
  • respectez les temps de repos,
  • laissez bien lever la pâte avant cuisson,
  • chauffez correctement l’huile,
  • mouillez vos doigts pour façonner plus facilement,
  • arrosez légèrement le dessus avec l’huile chaude pour aider le sfenj à gonfler.

Un sfenj réussi doit être doré, léger et moelleux, sans être compact.

Quelle version du sfenj choisir ?

Le sfenj se prépare de plusieurs façons selon les habitudes de famille, les régions et la texture que l’on recherche.

La version à la semoule et farine, comme ici, offre un bon équilibre entre souplesse de la pâte, moelleux après cuisson et facilité de préparation. C’est une très bonne base si vous cherchez un sfenj maison accessible et régulier.

Si vous préférez une pâte préparée uniquement avec de la farine, vous pouvez aussi voir ma recette de sfenj à la farine. Cette version est souvent plus souple et plus simple à manipuler, avec une texture différente mais tout aussi gourmande.

Et si vous voulez retrouver une version plus marquée, plus traditionnelle et davantage centrée sur la semoule, je vous conseille aussi mon sfenj à la semoule. La pâte demande un peu plus d’habitude et de maîtrise, mais elle donne un résultat très apprécié pour son goût et sa texture plus typée.

Selon l’envie, vous pouvez donc choisir entre une version plus facile, plus souple ou plus traditionnelle, tout en restant dans l’esprit du sfenj maison.

Une tradition familiale autour du sfenj

Le sfenj n’est pas seulement une recette de beignets. Dans beaucoup de familles, il accompagne aussi des souvenirs et de belles habitudes transmises au fil du temps.

Chez nous, il fait partie de ces douceurs que l’on aime préparer pour marquer certains moments particuliers, notamment la rentrée scolaire. J’ai préparé ces sfenj pour la première rentrée de ma fille, et cette recette garde pour moi un souvenir très tendre.

C’est aussi ce qui rend le sfenj si précieux : au-delà de sa texture moelleuse et de son goût, il rappelle ces petits gestes simples qui réchauffent la maison et font plaisir à toute la famille.

ines en 2013
Le premier jour de l’école de ma fille (2013)

Avec quoi servir le sfenj ?

Le sfenj se déguste de plusieurs façons, selon l’envie et le moment de la journée.

Vous pouvez le servir :

  • saupoudré de sucre,
  • avec un filet de miel,
  • avec un thé à la menthe,
  • avec un café,
  • avec un chocolat chaud pour les enfants.

Il est particulièrement agréable encore tiède, quand il garde tout son moelleux.

Comment conserver le sfenj

Si vous avez préparé une grande quantité, vous pouvez conserver le sfenj dans un sachet bien fermé pour qu’il reste moelleux.

Au moment de le déguster, passez-le quelques secondes au micro-ondes, ou quelques minutes dans un four chaud pour lui redonner une texture agréable.

Le sfenj se congèle aussi très bien. Placez-le dans un sac de congélation bien fermé. Pour le servir, laissez-le revenir à température ambiante, puis réchauffez-le doucement.

FAQ : tout savoir sur le sfenj

Quelle semoule utiliser pour le sfenj ?

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser une semoule fine. Elle s’intègre mieux à la pâte et donne un résultat plus régulier.

Pourquoi mon sfenj ne gonfle pas ?

Le plus souvent, cela vient d’une pâte trop ferme, d’un temps de levée insuffisant ou d’une huile pas assez chaude. Le sfenj a besoin d’une pâte souple et bien aérée.

Pourquoi la pâte à sfenj est-elle collante ?

C’est normal. Une pâte à sfenj doit rester très souple pour donner des beignets légers. On la manipule plus facilement avec les mains mouillées.

Peut-on faire le sfenj au robot ?

Oui, vous pouvez utiliser un pétrin, une machine à pain ou un robot. Il faut simplement surveiller l’ajout d’eau et garder la même logique : une pâte souple, bien travaillée et bien reposée.

Le sfenj se prépare-t-il seulement avec de la semoule ?

Il existe plusieurs versions. Certaines recettes se font avec de la semoule seule, d’autres avec de la farine, et d’autres encore avec un mélange des deux.

Khfaf et sfenj, est-ce la même chose ?

Dans de nombreuses familles, ce sont deux appellations que l’on retrouve pour parler de ce type de beignet, selon les régions et les habitudes.

D’autres recettes pour le petit-déjeuner ou le goûter

  1. Crêpes au milles trous : baghrir
  2. Msemen ou carrés de crêpes feuilletées
  3. Harcha au lait
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khfaf a la semoule, sfenj algerien

Sfenj facile à la semoule et farine

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 46 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 4 heures
  • Portions: 12 sfenjs 1x
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Description

Une recette de sfenj facile à la semoule et farine, pour obtenir des beignets algériens moelleux, légers et bien dorés. Cette version donne une pâte plus souple et plus simple à travailler, idéale pour réussir le sfenj maison.

Ingrédients

Scale
  • 375 g de farine
  • 180 g de semoule fine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 250 ml d’eau tiède pour le premier pétrissage
  • 120 à 150 ml d’eau tiède pour le second pétrissage
  • 10 g de levure fraîche

Ou

  • 1 c. à café de levure sèche instantanée, diluée dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre
  • Huile pour la cuisson

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule fine, le sel et le sucre.
  2. Versez progressivement les 250 ml d’eau tiède, puis ramassez la pâte. Elle doit rester souple, sans être liquide.
  3. Couvrez la pâte et laissez reposer 20 à 30 minutes.
  4. Reprenez la pâte et pétrissez-la 3 à 5 minutes, puis laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
  5. Répétez cette alternance de pétrissage et de repos 4 à 5 fois, selon la texture de la pâte.
  6. Ajoutez ensuite progressivement 120 à 150 ml d’eau tiède en travaillant bien la pâte, jusqu’à obtenir une texture très souple, molle et élastique.
  7. Incorporez la levure fraîche, ou la levure sèche préparée dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre.
  8. Travaillez encore la pâte pour bien l’aérer.
  9. Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever 1 heure à 1 h 30, ou plus si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle devienne bien gonflée.
  10. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
  11. Mouillez légèrement vos doigts, prélevez une portion de pâte, puis étirez-la délicatement pour lui donner une forme ronde ou légèrement allongée.
  12. Déposez le sfenj dans l’huile chaude.
  13. Quand le dessous commence à cuire, arrosez légèrement le dessus avec l’huile chaude pour aider le sfenj à gonfler.
  14. Retournez et laissez dorer l’autre face.
  15. Égouttez sur du papier absorbant et poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte.

Notes

Utilisez de préférence une semoule fine pour un résultat plus régulier.

La pâte à sfenj doit rester très souple : c’est normal si elle est collante.

Mouillez vos mains pour la manipuler plus facilement.

Le sfenj est meilleur dégusté tiède, saupoudré de sucre ou accompagné de miel.

  • Temps de préparation: 35 minutes
  • temps de repos: 3 heures
  • Temps de cuisson: 25 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 sfenj
  • Calories: 230 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

97 commentaires

  7. j’ai bien suivi votre vidéo. J’ai réussi des Sfjendj incroyables, légers, délicieux, exceptionnels. Ils n’absorbent pas beaucoup d’huile. Quelle belle couleur, croquants et aériens. Quel bonheur, merci et bonne chance pour une immense réussite de votre site qui nous apporte tant de bonheur. À Sétif les Sfeindj étaient appelés ‘beignets’ et on les arrosait d’un syrop de miel, bref le bonheur.

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  13. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Oh Soulef ! Ce sont les beignets que je mangeais plus jeune, je n’ai jamais réussi à en retrouver de délicieux ! Venant de toi, ça ne peut qu’être parfait.

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  17. je t’adore Mme soulef
    grace a ta recette du kalb el louz durant le mois du ramadan mon bébé pese plus de 3.5 a la naissance elle m’a ouvert l’appetit
    et maintenant je cherche une recette pour lekhfef elle va bientot avoir des dents et voila je tombe toujours sur toi
    merci sincerement d’etre a mes coté
    😉

    Répondre

    1. Salut ma chere,
      hihihihi, heureuse pour toi, que dieu te protege ton bébé, et j’espere que la dentition ne va pas trop la fatigué, le mien a 6 dents deja, et il ne va pas tarder a avoir d’autres, il bave trop.

      Répondre

      1. Bonjour Mme Soulef ,voila je viens de trouver votre recette de khfaf ,c était pour la rentrée scolaire de votre enfant que Allah vous la protège ,mais vous avez omis de mettre la levure boulangère où elle est inexistante ? Merci

        Répondre

  18. Commencez déjà par apprendre à faire la différence entre la levure boulangère et la levure chimique et les spécificités de chacune de ces deux levures. Et de 2, il ny a pas de levure ordinaire. La levure ordinaire, ne l’est que pour nous qui l’utilisons regulièrement mais les autres ne sont pas censé la deviner alors il faut poser la question en spécifiant si levure chimique ou levure boulangère qui peut être en poudre qui se dit « instantanée » ou fraiche, celle qui est généralement utilisée en boulangerie. En 2014, il y a google, il suffit juste de faire l’effort de le consulter

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  19. Bonjour Soulef,

    Merci pour cette recette. Je l’ai testé et mes beignets sont un peu durs. A ton avis, cela vient-il de la pâte:
    – que je n’ai pas bien pétri
    – qui n’a pas assez levé
    Peux-tu m’aider, je ne suis pas douée pour les pâtes levées…

    Merci, j’attends ta réponse, je veux vraiment les refaire.

    Répondre

    1. ah ma chere, je ne peux pas t’aider sur ce cote, il faut bien petrir certes, surtout avant d’ajouter beaucoup d’eau.
      en plus tant que je n’ai pas vu les photos de la pate, elle etait comment, peut etre pas trop mouilli???
      donc je ne peux vraiment te conseiller.

      Répondre

  20. Salam Soulef,
    Je les ai fait hier et toute la famille s’est régalée!! merci pour les mesures exactes!! associées à mon souvenir de la technique de ma maman!

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  26. yaatik el saha, khefaf wa la khelini, ya chatra c’est un trucs que j’ai jamais pu apprendre à le mettre dans l’huile , alors je n’en fait pas, méme pour l’école de ma fille, ou bien, pour leur 1 ére dent, je charge ma mère trop de bla bla bonne journée soulef

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  28. Salam Aleykoum,   bravo, tu les as bien réussis, ils sont beaux, ils ont l’air délicieux ! tu sais j’ai jamais essayer d’en faire, ma maman en faisait beacoup avant quand elle pouvait, j’aimerais essayer d’en faire pour elle, merci pour le partage, pour la recette, tes photos sont superbes, j’aimerais vraiment les réussir comme toi. Je vais essayer.   bisous

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  31. mashallah j’en ai jamais fait avec semoule moi ci farine , sel, leveur, eau ci tout la tienne me tente bien inchallah a essayer merci

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  38. je ne sais pas si tu la coupé en dessus de la tete de ta petite pricesse car chez nous c’est ce qu’on fait pour que sa petite tete retienne bien ces leçons inchallah,1000 mabrouk pour ta fille le 1er jours que j’ai accompagné mes jumeaux je suis revenus chez moi en larmes!!!! bisous et bonne soirée!!!!

    Répondre

  39. salut soulef mois je suis malade j’ai une inflammation dans mon oeuil gauche je ne supporte ni lumiere ni soleil ni micro ni télé mais malheureusement je ne peut  pas me passé son voir ce qu’il ya de nouveau dans ton blog j’aime tonblog mabrouk a ta petite princesse in-challah twalle a3mar wa takhroudje tabiba fi hyatkoume pourle khfaf moi je le fait temps en temps il est trés bon bisou 

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  40. tres appétissants ces khfaf sbah avec le café,yummy. merci pour ce délicieux partage.wwa inshalah tshofi INES fe l’ecole,wa colege,wa lycée,wa la fac wa arosa wa kol ma katmanay rabi ykhalihalak. bisous.

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  41. Bonjour Soulef, Tout d’abord félicitation pour ton petit bout de chou qui est adorable! Ensuite je te souhaite une très bonne et heureuse année 2011 pour toi et ta famille! Beaucoup de bonheur, de joie et une bonne santé surtout! Tes beignets sont extra et me donne drôlement envie d’y gouter! Bisous et bon début de semaine

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  46. félicitation à toi pour ces beaux beignets et félicitation à la petite Inés, c’est une  grande maintenant.

    Moi j’ai une grande Inés de 18 ans.

    biz,samia

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  50. superbe soulef, yaatik essaha! très réussis. je souhaite à ta fille une bonne rentrée et que son cerveau soit aussi léger que cette belle mie pour tout retenir et bien réussir inchAllah (n’est-ce pas le but de cette belle tradition?!). passe une belle journée.

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  52. salem mabrouk ye khouti soulef inchaa allah y djiha koulech khfif 3aliha ou tendjeh fel l’école ou telgheg el djami3a ou tzid blabi in chaallah nous aussi à alger on dit que le 1er jour on fait l’khfef pour que les études soient facile pour l’enfant in chaallah que dieu puisse nous accorder le bonheur de les aider dans leur avenir et accorde une porte ouverte à nos espoirs inchaallah labi i nedjeh koul moumen in chaallah boussa 

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  56. très jolis beignets  qu’on appelle chez nous (bambaloni ou ftayer bessoker) parce que on les soupoudre de sucre et il sots ronds pas très grand,et il se vendent au bord des plages en été ,mhhhh! tu m’y a fait penser mais comme tu dit on éssaie de se privé de friture!

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  57. elf Mabrouk pour ta petite fille la maternelle , tu tiens vraiment aux traditions yatik essaha ils ont l’air bons tes beignets. bisou kbir pour ta fille

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  58. Félicitations pour la petite Ines et bsahetkoum les khfafs, tu m’as mis l’eau à la bouche je vais sûrement les essayer en ajoutant l’oeuf car je ne connaissais pas cette variante pour voir la différence. Quant à ta newsletter je la reçois régulièrement et celle d’aujourd’hui je l’ai reçu 3 fois. @+

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    1. ohhhhhhhhhh desolee pour le flot de newsletter, apparement il ya du retard a delivrer la newsletter et comme je panique, je commence a envoyer et reenvoyer, et quand ca arrive c’est en pluie, hihihihi pardon pour ca, et merci pour ton com, bisous

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  61. felicitation pour la petite et bsahetkoum lakhfaf les traditions sont les traditions bravo tu la bien reussi il ya aussi la version farine seulement sans semoule et c’est aussi bon …biz

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  63. tu sais soulef on a eu la même idée, moi aussi je voulais faire sfendj car  ma fille adore (adjadjen) mais la difference c’est que toi tu là fait et moi je n’est pas encore eu le temps de le faire, mais là tu me donnes le courage de le faire, bisou

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