Description
Une recette de sfenj facile à la semoule et farine, pour obtenir des beignets algériens moelleux, légers et bien dorés. Cette version donne une pâte plus souple et plus simple à travailler, idéale pour réussir le sfenj maison.
Ingrédients
Scale
- 375 g de farine
- 180 g de semoule fine
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 250 ml d’eau tiède pour le premier pétrissage
- 120 à 150 ml d’eau tiède pour le second pétrissage
- 10 g de levure fraîche
Ou
- 1 c. à café de levure sèche instantanée, diluée dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre
- Huile pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule fine, le sel et le sucre.
- Versez progressivement les 250 ml d’eau tiède, puis ramassez la pâte. Elle doit rester souple, sans être liquide.
- Couvrez la pâte et laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Reprenez la pâte et pétrissez-la 3 à 5 minutes, puis laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
- Répétez cette alternance de pétrissage et de repos 4 à 5 fois, selon la texture de la pâte.
- Ajoutez ensuite progressivement 120 à 150 ml d’eau tiède en travaillant bien la pâte, jusqu’à obtenir une texture très souple, molle et élastique.
- Incorporez la levure fraîche, ou la levure sèche préparée dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre.
- Travaillez encore la pâte pour bien l’aérer.
- Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever 1 heure à 1 h 30, ou plus si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle devienne bien gonflée.
- Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
- Mouillez légèrement vos doigts, prélevez une portion de pâte, puis étirez-la délicatement pour lui donner une forme ronde ou légèrement allongée.
- Déposez le sfenj dans l’huile chaude.
- Quand le dessous commence à cuire, arrosez légèrement le dessus avec l’huile chaude pour aider le sfenj à gonfler.
- Retournez et laissez dorer l’autre face.
- Égouttez sur du papier absorbant et poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte.
Notes
Utilisez de préférence une semoule fine pour un résultat plus régulier.
La pâte à sfenj doit rester très souple : c’est normal si elle est collante.
Mouillez vos mains pour la manipuler plus facilement.
Le sfenj est meilleur dégusté tiède, saupoudré de sucre ou accompagné de miel.
- Temps de préparation: 35 minutes
- temps de repos: 3 heures
- Temps de cuisson: 25 minutes
Nutrition
- Portion: 1 sfenj
- Calories: 230 kcal