Recettes batch cooking 17 : 5 repas faciles à préparer pour la semaine

Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet d’avoir des repas maison variés, mieux organisés et plus simples à servir au fil de la semaine. Pour ce menu, j’ai réuni un tajine printanier, un plat au saumon, un cake salé, une recette facile au poulet, et une autre aux boulettes de viande, avec une seule liste de courses et un ordre de préparation pensé pour gagner du temps.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

• Elles alternent plats mijotés, plat en sauce, poisson, cake salé et viande, ce qui évite la monotonie.
• Elles permettent de mutualiser plusieurs préparations : ail, oignon, herbes fraîches, huile d’olive, découpes de légumes et cuissons à la poêle.
• Elles donnent des repas très différents dans la semaine.

Les 5 recettes du menu

• Tajine jelbana, tajine de petits pois aux artichauts
• Saumon à la toscane à la crème d’épinards
• Cake salé aux courgettes et féta moelleux
• Poulet basquaise
• Boulettes de viande à la suédoise

Liste de courses pour tout le batch cooking

Volailles, poisson et viande

• 4 filets de saumon
• 4 cuisses de poulet pour le poulet basquaise
• des cuisses de poulet pour le tajine jelbana (selon le nombre de personnes)
• 240 à 250 g de boeuf haché pour les boulettes suédoises

Légumes, herbes et aromates

• 2 verres de petits pois surgelés
• des coeurs d’artichauts surgelés
• 500 g de courgettes
• 4 poivrons rouges
• 1 carotte
• 7 oignons environ, dont au moins 1 oignon jaune
• 15 gousses d’ail environ
• 270 g de tomates cerises
• 70 g de tomates séchées
• 200 g de pousses d’épinards
• 1 petite pomme de terre pour les boulettes
• 1 pomme de terre facultative pour le tajine
• du persil haché
• quelques feuilles de menthe
• du basilic frais
• 1 feuille de laurier

Produits laitiers et oeufs

• 4 oeufs
• 100 g de beurre environ
• 330 ml de crème liquide
• 120 ml de crème épaisse
• 100 ml de lait
• 130 g de feta
• 50 g de fromage râpé
• 70 g de parmesan râpé

Épicerie, conserves et assaisonnements

• 180 g de farine
• 2 à 3 c. à soupe de farine pour la sauce des boulettes
• 1/2 sachet de levure
• 320 ml de bouillon de boeuf chaud
• 1 petite c. à café de moutarde de Dijon
• 8 tomates en boîte pour le poulet basquaise
• de la tomate en conserve pour le tajine
• huile d’olive
• origan haché
• paprika
• coriandre/ail
• sel
• poivre noir

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lire rapidement les 5 recettes avant de commencer.
• Sortir toutes les boîtes hermétiques dès le départ.
• Prévoir une grande poêle, une cocotte ou marmite, un moule à cake, une plaque ou une grande poêle pour les boulettes, et plusieurs saladiers.
• Commencer par ce qui demande le plus de temps : les découpes, le cake et les plats mijotés.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par toutes les bases qui doivent cuire longtemps ou refroidir avant d’être rangées. Ensuite, on enchaîne les préparations dans un ordre logique : découpes, cake salé, tajine, poulet basquaise, boulettes en sauce, puis le saumon en dernier, puisqu’il est plus agréable à consommer en tout début de semaine. Cette organisation respecte l’esprit de chaque recette tout en rendant la session beaucoup plus fluide.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer toutes les découpes en une seule fois

Commencez par laver et préparer tous les légumes et aromates : coupez les courgettes en dés, émincez les oignons, préparez les poivrons, hachez l’ail, coupez les tomates cerises, détaillez les tomates séchées, râpez la pomme de terre des boulettes et ciselez les herbes. Vous gagnez un temps précieux pour la suite.

2. Commencer par le cake salé aux courgettes et feta

Faites revenir les dés de courgettes avec l’ail, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Pendant qu’elles tiédissent, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les oeufs, le lait, l’huile, la menthe et le fromage râpé. Incorporez les courgettes et la feta, versez dans le moule à cake et enfournez. Pendant sa cuisson, vous pouvez avancer sur les autres plats.

3. Lancer ensuite le tajine jelbana

Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les cuisses de poulet, la tomate en conserve et les épices. Laissez mijoter quelques instants, puis ajoutez la feuille de laurier, le persil et la carotte en rondelles. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis ajoutez les petits pois. Les coeurs d’artichauts et la pomme de terre facultative s’ajoutent en fin de cuisson. Comme c’est le plat le plus long, il peut mijoter pendant que vous faites le reste.

4. Préparer le poulet basquaise pendant que le tajine mijote

Dans une autre marmite ou grande poêle, chauffez l’huile, faites dorer les cuisses de poulet, puis ajoutez les oignons émincés. Quand ils deviennent translucides, ajoutez les poivrons, l’ail, le sel, le poivre et les tomates. Couvrez et laissez cuire doucement. Ce plat supporte très bien d’être préparé à l’avance, et il gagne même en goût le lendemain.

5. Préparer la farce des boulettes suédoises

Faites revenir l’oignon avec un peu de beurre et d’huile, ajoutez l’ail et l’origan, puis laissez tiédir. Mélangez ensuite le boeuf haché avec la pomme de terre râpée, l’oignon parfumé, l’ail, l’origan, le persil, le sel, le poivre et l’oeuf. Façonnez des boulettes régulières pour une cuisson homogène.

6. Cuire les boulettes puis préparer leur sauce

Faites dorer les boulettes à feu moyen, puis réservez-les. Dans la même poêle, préparez la sauce avec le beurre, la farine, le bouillon chaud, la crème et la moutarde. Remettez ensuite les boulettes dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

7. Vérifier la cuisson du cake et le laisser complètement refroidir

Quand le cake est bien doré et qu’un couteau en ressort sec, sortez-le du four et laissez-le tiédir puis refroidir avant de le trancher ou de le ranger. Cela évite l’humidité dans la boîte de conservation.

8. Terminer le tajine jelbana

Quand les petits pois sont presque cuits, ajoutez les coeurs d’artichauts et la pomme de terre si vous la mettez. Laissez finir doucement la cuisson, puis laissez reposer un peu avant de portionner.

9. Finaliser le poulet basquaise

Vérifiez l’assaisonnement, laissez réduire légèrement la sauce si besoin, puis arrêtez la cuisson une fois le poulet bien fondant. Là encore, laissez tiédir avant de mettre en boîte.

10. Garder le saumon à la toscane pour la fin

Le saumon se prépare rapidement, donc mieux vaut le cuire en dernier. Saisissez les filets, réservez-les, puis préparez dans la même poêle la sauce au beurre, à l’oignon, aux tomates cerises, aux tomates séchées, à l’ail, aux épinards, à la crème et au parmesan. Remettez le saumon dans la sauce avec le basilic juste avant la fin. C’est le plat le plus fragile du lot, donc il doit passer en priorité au début de semaine.

11. Portionner et laisser refroidir

Répartissez les plats dans des boîtes adaptées : tajine d’un côté, poulet basquaise d’un autre, boulettes avec leur sauce, cake tranché ou entier, saumon dans une boîte plate. Laissez refroidir avant de fermer. La Food Standards Agency recommande de refroidir les plats, de les mettre au frais dans les 1 à 2 heures, puis de consommer les restes dans les 48 heures ou de les congeler si ce n’est pas possible.

Portionner et conserver les plats

Pour une conservation plus sûre, gardez au réfrigérateur uniquement ce que vous prévoyez de manger rapidement, et placez le reste au congélateur dès le jour du batch cooking. La FSA recommande un réfrigérateur entre 0 et 5 °C, de refroidir les plats avant stockage, et d’utiliser les restes dans les 48 heures ou de les congeler. Au réchauffage, il faut que les plats soient bien chauds à coeur.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

• le saumon à la toscane à la crème d’épinards
• le cake salé aux courgettes et feta
• une première portion de tajine jelbana

Milieu de semaine

Servez ensuite :

• le poulet basquaise
• les boulettes de viande à la suédoise

Fin de semaine

Pour la fin de semaine, le plus logique est de sortir du congélateur :

• une portion de poulet basquaise
• ou une portion de boulettes suédoises
• ou du tajine jelbana congelé le jour même du batch cooking

FAQ recettes batch cooking

Peut-on tout cuire le même jour ?

Oui, ce batch cooking est justement pensé pour ça. Le plus important est d’enchaîner les recettes dans un ordre logique : four, plats mijotés, sauce, puis poisson en dernier.

Peut-on préparer le saumon à l’avance ?

Oui, mais c’est le plat à manger le plus vite. La recette insiste sur un service bien chaud juste après cuisson, donc mieux vaut le réserver au début de semaine.

Peut-on prendre de l’avance sur les boulettes ?

Oui. La recette indique que vous pouvez façonner les boulettes crues à l’avance, les garder au réfrigérateur jusqu’à 24 h avant cuisson, ou les congeler.

Comment réchauffer les plats ?

Réchauffez doucement les plats en sauce à la casserole, et veillez à ce qu’ils soient bien chauds à coeur. La FSA recommande de réchauffer les restes jusqu’à ce qu’ils soient fumants et bien chauds partout.