Royal au chocolat sans glaçage : la version facile

Ce royal au chocolat sans glaçage est une version plus simple à réaliser à la maison, tout en restant très gourmande.

On retrouve tout ce qu’on aime dans ce grand dessert au chocolat : un biscuit, un croustillant praliné et une mousse légère, avec une finition nette et élégante, mais sans passer par l’étape du glaçage.

Un royal au chocolat plus simple à faire à la maison

Le royal au chocolat fait partie de ces desserts qui impressionnent toujours quand ils arrivent sur la table. Avec ses différentes couches et son bel effet à la découpe, il a tout du gâteau de fête.

Dans cette version, j’ai choisi de le préparer sans glaçage, pour garder une recette plus simple, plus accessible et plus rapide à finaliser. On obtient ainsi un dessert au chocolat raffiné, avec un très joli rendu, sans avoir besoin de préparer un glaçage miroir.

C’est une excellente option si vous avez envie d’un royal au chocolat facile, à servir pour un anniversaire, un repas de famille ou toute autre occasion gourmande.

Pourquoi vous allez aimer ce royal au chocolat

• Il est plus simple à réaliser qu’une version avec glaçage.
• Il reste très élégant malgré sa finition plus facile.
• Il offre un délicieux contraste entre le moelleux, le croustillant et le fondant.
• Il peut se préparer à l’avance.
• C’est un dessert parfait pour les grandes occasions sans être trop compliqué.

Royal au chocolat sans glaçage : une version facile mais très gourmande

Ce qui fait le charme du royal au chocolat sans glaçage, c’est qu’il conserve l’essentiel de ce grand classique. On garde les couches qui font tout le succès du dessert, mais on enlève une étape souvent jugée plus technique.

Le résultat reste très gourmand, très chocolaté et tout à fait adapté à une belle présentation. C’est donc une version idéale pour celles et ceux qui veulent réussir un joli gâteau sans multiplier les préparations.

Les 3 couches du royal au chocolat sans glaçage

Le succès du royal au chocolat repose sur un bel équilibre de textures. Même dans cette version sans glaçage, on retrouve tout ce qui fait le charme de ce grand classique : une base légère, une couche croustillante et une mousse au chocolat bien fondante.

La dacquoise aux amandes

La première couche de ce royal au chocolat sans glaçage est une dacquoise aux amandes légère et moelleuse.
Elle sert de base au gâteau et apporte une texture douce qui contraste très bien avec le croquant praliné et la mousse.

Le croquant chocolat praliné

C’est la couche qui donne tout le caractère au dessert.
Préparé avec de la pâte de praliné, de la Pralinoise et de la feuilletine, ce croquant apporte une texture croustillante très gourmande, indispensable dans un bon royal chocolat.

La mousse au chocolat

La mousse au chocolat vient terminer ce dessert avec une texture légère, fondante et bien chocolatée.
C’est elle qui donne au gâteau son côté élégant et généreux, tout en équilibrant le croustillant de la base pralinée.

Une finition simple, sans glaçage

Dans cette version, pas besoin de glaçage miroir.

Un léger voile de cacao et quelques décors suffisent pour obtenir une finition sobre, jolie et appétissante. C’est ce qui fait tout l’intérêt de ce royal au chocolat facile : garder l’essentiel du dessert, sans ajouter d’étape technique en plus.

Ingrédients pour réussir un royal au chocolat sans glaçage

Pour le praliné maison

• 500 g d’amandes
• 500 g de noisettes
• 500 g de sucre
  moi j’utilise du sucre roux, mais un sucre semoule convient aussi
• 12 cl d’eau

Pour la dacquoise aux amandes

• 4 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g d’amandes en poudre
• 15 g de farine

Pour le croquant chocolat praliné

• 195 g de pâte de praliné maison, préparée la veille
• 30 g de Pralinoise
  tablette de chocolat praliné fondant, type Côte d’Or ou Poulain 1848
• 105 g de feuilletine
  crêpes dentelles Gavotte grossièrement émiettées

Pour la mousse au chocolat

• 225 g de chocolat de couverture
• 1/2 litre de crème entière

Pour la finition

• cacao en poudre, pour saupoudrer
• décoration au choix

Comment faire un royal au chocolat sans glaçage

Préparer le praliné maison

• Dans une grande poêle, faites torréfier les amandes et les noisettes pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Réservez.
• Dans une autre poêle, assez grande, versez le sucre puis ajoutez l’eau. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à prendre une légère couleur.
• Ajoutez alors les fruits secs torréfiés et mélangez rapidement. Le caramel va blanchir et recristalliser : c’est normal, il sable.
• Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel reprenne une jolie couleur. Plus il sera foncé, plus le praliné aura du goût.
• Retirez du feu puis laissez refroidir complètement.
• Placez ensuite le mélange dans le bol du mixeur. Mixé rapidement, vous obtenez des grains de praliné. En mixant un peu plus, vous obtenez une poudre. En mixant encore davantage, vous obtenez une pâte de praliné.
• Conservez les grains de praliné et la poudre dans un récipient hermétique, tête en bas, à température ambiante. La pâte de praliné se conserve, elle, au réfrigérateur.

Préparer la dacquoise aux amandes

• Préparez tous les ingrédients à l’avance.
• Montez les blancs d’oeufs en neige, puis meringuez-les avec le sucre en poudre.
• Ajoutez la poudre d’amandes et la farine, puis mélangez délicatement en remontant la masse à l’aide d’une spatule.
• Versez la préparation dans un cercle graissé et lissez sur environ 1 cm d’épaisseur.
• Faites cuire à four doux, à 150°C, pendant environ 30 minutes.
• Sortez du four puis laissez refroidir.
• Placez ensuite le fond de dacquoise à l’intérieur d’un cercle.

Préparer le croquant chocolat praliné

• Faites fondre la Pralinoise au micro-ondes, en 2 fois 30 secondes.
• Détendez la pâte de praliné au robot jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
• Ajoutez le chocolat fondu puis fouettez encore quelques secondes.
• Incorporez délicatement la feuilletine et mélangez à la main avec une cuillère pour bien enrober l’ensemble.
• Versez ce croquant chocolat praliné sur la dacquoise puis égalisez avec le dos d’une cuillère à soupe.

Préparer la mousse au chocolat

• Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez-le tiédir.
• Montez la crème entière bien froide en chantilly.
• Ajoutez ensuite la crème montée au chocolat fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Versez la mousse au chocolat sur le croquant chocolat praliné.
• Lissez soigneusement puis placez au réfrigérateur pour laisser prendre la mousse.

Finition du royal au chocolat sans glaçage

• Lorsque la mousse est bien prise, retirez délicatement le cercle.
• Saupoudrez le dessus de cacao avant de servir.
• Décorez ensuite à votre guise.

Comment remplacer le glaçage pour une belle finition

L’absence de glaçage ne veut pas dire que le gâteau sera moins joli. Au contraire, il existe plusieurs façons d’obtenir une finition propre et appétissante.

Vous pouvez par exemple choisir :

• un léger voile de cacao non sucré ;
• quelques copeaux de chocolat ;
• un décor au chocolat très simple ;
• des éclats de noisettes ou de pralin ;
• une finition bien lissée à la spatule.

Cette approche convient très bien à un royal au chocolat facile, car elle permet d’avoir un beau dessert sans ajouter une préparation supplémentaire.

Peut-on préparer ce royal au chocolat la veille ?

Oui, c’est même une très bonne idée.

Comme beaucoup de desserts de fête à base de mousse, le royal au chocolat gagne à être préparé à l’avance. Cela lui laisse le temps de bien prendre au frais et facilite le démoulage comme la découpe.

Vous pouvez donc le préparer la veille, puis faire la finition et la décoration juste avant de servir si vous le souhaitez.

Astuces pour réussir un royal chocolat facile

Pour un résultat propre et gourmand, voici quelques points à ne pas négliger :

• utilisez un cercle ou un cadre pour obtenir une forme nette ;
• tassez bien le croustillant praliné ;
• lissez soigneusement la mousse ;
• respectez bien le temps de repos au frais ;
• faites une décoration simple, mais appliquée ;
• sortez le gâteau au bon moment pour qu’il soit agréable à déguster.

Quelle différence avec un royal au chocolat classique ?

La grande différence vient surtout de la finition.

Dans une version plus classique, le royal au chocolat peut être recouvert d’un glaçage miroir ou d’un glaçage chocolat plus travaillé. Ici, on choisit une présentation plus simple, mais tout aussi gourmande.

Cette version permet donc de profiter du même esprit de dessert, avec moins d’étapes et une réalisation plus accessible.

Quand servir ce royal au chocolat sans glaçage ?

Ce gâteau trouve facilement sa place pour :

• un anniversaire ;
• un dessert de week-end ;
• un repas de famille ;
• un dessert de fête simple à préparer à l’avance ;
• une envie de gâteau au chocolat plus raffiné.

FAQ : royal au chocolat

Peut-on faire un royal au chocolat sans glaçage ?

Oui, tout à fait. Le glaçage n’est pas indispensable pour obtenir un dessert gourmand et bien présenté.

Le royal au chocolat sans glaçage est-il plus facile ?

Oui, cette version évite une étape technique supplémentaire et reste donc plus accessible à faire à la maison.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, c’est même conseillé pour qu’il ait une meilleure tenue.

Comment obtenir une belle finition sans glaçage ?

Un dessus bien lissé, un peu de cacao ou quelques copeaux de chocolat suffisent souvent à donner un très beau résultat.

Quelle différence avec un trianon ?

Le trianon et le royal au chocolat sont souvent très proches. Sur cette page, on met surtout l’accent sur une version facile sans glaçage.

Des desserts au chocolat à essayer

• Gâteau de Pâques au chocolat
• Entremets Trois Chocolats Facile
• Trianon classique au glaçage chocolat
• Bûche de Noël à la ganache au chocolat

 

 

merci beaucoup lunetoiles pour cette délicieuse recette, joyeux anniversaire a ton frere.

et merci a vos mes lecteurs et lectrices pour tout vos messages, emails et commentaires, et merci a tous ceux qui continuent a s’abonnez a ma newsletter, gros bisous

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