Préparer plusieurs recettes batch cooking pendant une seule session permet d’avoir des repas maison prêts à servir tout au long de la semaine, sans devoir recommencer à cuisiner chaque soir.

Pour une idée de repas de la semaine 37, j’ai réuni cinq plats familiaux différents : un gratin de fruits de mer à la béchamel, un poulet aux olives à la marocaine, une soupe minestrone, un gratin de chou-fleur à la crème d’épinards et des courgettes farcies à la viande hachée.

Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes par repas. Son organisation tient compte de la durée de conservation de chaque préparation : le gratin de fruits de mer sera consommé en premier, le poulet et le gratin de chou-fleur seront servis en début et en milieu de semaine, tandis que la minestrone et les courgettes farcies pourront être congelées pour les derniers jours.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles réunissent cinq repas très différents : fruits de mer, poulet, viande, légumes et soupe complète.
Elles alternent les cuissons au four, à la poêle et en cocotte.
Elles permettent de mutualiser plusieurs préparations : oignons, ail, tomates, épinards, béchamel et découpe des légumes.
Elles comprennent un plat à consommer rapidement, plusieurs recettes qui se gardent 2 à 3 jours au frais et des préparations faciles à congeler.
Elles mettent encore à l’honneur les légumes de fin d’été, comme les courgettes et les tomates, tout en introduisant des plats plus réconfortants.
Elles peuvent être complétées avec du riz, une salade ou du pain préparés le jour du repas.

Les 5 recettes du menu

Liste de courses pour tout le batch cooking

Les quantités suivantes permettent de préparer les cinq recettes pour 4 personnes.

Poisson, volaille et viande

400 g de fruits de mer surgelés
4 à 5 morceaux de poulet
Environ 135 g de viande hachée

Légumes, herbes et aromates

2 échalotes
4 courgettes rondes
1 courgette longue pour la minestrone
1 chou-fleur moyen
250 g d’épinards
Environ 3⅓ oignons
6 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 carotte
1 pomme de terre
1 poignée de petits pois
Environ 465 g de tomates fraîches ou concassées pour les courgettes farcies
3 tomates pour la minestrone
1/4 de citron confit
Le jus de 1/2 citron
1 c. à soupe de coriandre fraîche
1 petite branche de thym pour le gratin de fruits de mer
1/2 petite branche de thym pour le poulet
Herbes aromatiques pour les courgettes farcies
Basilic séché en poudre

Produits laitiers et fromages

50 g de beurre pour la béchamel du gratin de fruits de mer
2 c. à soupe de beurre pour les fruits de mer et les échalotes
1/2 c. à soupe de smen, d’huile d’olive ou de beurre pour le poulet
500 ml de lait pour la béchamel du gratin de fruits de mer
Une quantité de sauce béchamel suffisante pour couvrir le gratin de chou-fleur
3 c. à soupe de fromage râpé pour le gratin de fruits de mer
Du fromage râpé pour le gratin de chou-fleur
Du fromage pour garnir les courgettes farcies
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Légumineuses, pâtes et épicerie

150 g de haricots blancs, secs à faire tremper ou en boîte
1 verre de petites pâtes
50 g de farine
1/2 c. à soupe de concentré de tomate
1 litre de bouillon de poulet
Chapelure
60 g d’olives vertes

Huiles, épices et assaisonnements

Environ 7 c. à soupe d’huile d’olive
Un peu d’huile supplémentaire pour faire sauter les fruits de mer et revenir le poulet
1/2 c. à soupe de gingembre frais
Une petite pincée de safran
Cumin selon le goût
Noix de muscade
Sel
Poivre noir

Organisation du batch cooking : ordre optimisé

Temps total estimé : environ 4 h à 5 h, hors temps de marinade du poulet.

Le poulet doit reposer au moins 2 heures dans sa marinade. Le plus pratique est donc de le mettre à mariner avant de commencer la session ou, encore mieux, la veille au soir.

Ce temps reste approximatif. Il dépend de votre matériel, de la taille des légumes, du nombre de feux disponibles, de votre expérience et de votre rythme en cuisine. Chacun peut prendre le temps qu’il lui faut : ce batch cooking est un guide pratique pour mieux s’organiser, pas un challenge à terminer le plus rapidement possible.

Plusieurs préparations peuvent avancer en parallèle. La minestrone peut mijoter pendant la préparation des courgettes farcies. Le chou-fleur peut cuire pendant la réalisation de la béchamel, et le poulet peut être doré lorsque l’un des gratins sort du four.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez entièrement les cinq recettes avant de commencer.
Faites mariner le poulet au moins 2 heures à l’avance.
Si vous utilisez des haricots blancs secs, mettez-les à tremper la veille.
Décongelez les fruits de mer au réfrigérateur et égouttez-les soigneusement.
Préparez les boîtes hermétiques et les contenants destinés au congélateur.
Prévoyez deux casseroles, deux grandes poêles ou sauteuses, une marmite et trois plats allant au four.
Regroupez les découpes des légumes pour gagner du temps.
Conservez séparément les ingrédients de chaque recette après la découpe.
Laissez les plats refroidir avant de fermer les boîtes, sans les laisser plusieurs heures à température ambiante.
Étiquetez les portions congelées avec le nom du plat et la date de préparation.

Comment organiser ce batch cooking

Commencez par la marinade du poulet, puisque celui-ci doit reposer pendant au moins 2 heures. Profitez ensuite de ce temps pour préparer toutes les découpes et lancer la soupe minestrone.

La cuisson du chou-fleur et la préparation des épinards peuvent être réalisées pendant que la soupe mijote. Vous pourrez ensuite monter le gratin de chou-fleur, préparer les courgettes farcies et profiter du four déjà chaud pour enchaîner les cuissons.

Le gratin de fruits de mer est volontairement préparé vers la fin de la session. Comme il doit être consommé rapidement, le plus pratique est de le monter sans le gratiner, puis de terminer sa cuisson le jour du repas.

cuisses de poulet dans la marinade de moutarde

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Faire mariner le poulet aux olives

Hachez finement le demi-oignon et 2 gousses d’ail.

Ajoutez le gingembre frais, la coriandre, le safran, le sel, le poivre, le jus du demi-citron et l’huile d’olive.

Mélangez pour obtenir une marinade parfumée, puis ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez-les soigneusement sur toutes les faces.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2. Préparer toutes les découpes

Pendant que le poulet marine :

émincez les échalotes ;
hachez les oignons nécessaires aux différentes recettes ;
préparez l’ail ;
coupez la courgette longue, le céleri, la carotte et la pomme de terre en petits dés ;
pelez et concassez les tomates de la minestrone ;
séparez le chou-fleur en bouquets ;
lavez et coupez les épinards ;
coupez le citron confit en petits morceaux ;
lavez les courgettes rondes et découpez leurs chapeaux ;
évidez les courgettes avec une petite cuillère et conservez leur chair ;
réduisez les tomates destinées aux courgettes farcies en purée.

Gardez les ingrédients de chaque recette dans un récipient séparé.

3. Commencer la soupe minestrone

Chauffez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
Ajoutez l’oignon haché et laissez-le cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Ajoutez l’ail écrasé, la courgette, le céleri, la carotte, les tomates et les petits pois.
Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Égouttez et rincez les haricots blancs, puis ajoutez-les dans la casserole. Versez le bouillon et incorporez les dés de pomme de terre.
Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

4. Cuire le chou-fleur

Retirez le trognon du chou-fleur et séparez-le en bouquets.
Plongez les bouquets dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Égouttez-les soigneusement. Cette étape est importante pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau pendant la cuisson.

5. Préparer les épinards et la crème du gratin

Râpez ou hachez finement le demi-oignon destiné au gratin.
Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis réservez.
Lavez et coupez les épinards. Faites-les cuire en plusieurs fois dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez l’oignon revenu, puis incorporez ce mélange à la sauce béchamel afin d’obtenir une crème d’épinards homogène.

6. Monter et cuire le gratin de chou-fleur

Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement un plat à gratin et répartissez les bouquets de chou-fleur dans le fond.
Couvrez-les d’une belle couche de béchamel aux épinards, puis ajoutez le fromage râpé.
Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir.

gratin de chou fleur au parmesan — Gratin de chou fleur au parmesan

7. Préparer la farce des courgettes

Si les courgettes rondes vous paraissent fermes, faites-les blanchir pendant environ 8 à 10 minutes dans de l’eau salée après les avoir évidées. Vous pouvez également les cuire légèrement à la vapeur.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez une gousse d’ail écrasée ainsi que la chair retirée des courgettes.
Lorsque l’ensemble commence à prendre une belle couleur, ajoutez la viande hachée.
Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre noir. Laissez cuire jusqu’à ce que la farce soit bien réduite. Ajoutez un petit peu d’eau uniquement si la viande a besoin de poursuivre sa cuisson.

8. Monter les courgettes farcies

Mixez ou réduisez les tomates en purée avec une gousse d’ail, un peu de sel et les herbes aromatiques.
Versez cette sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin.
Posez les courgettes dans le plat et remplissez-les avec la farce à la viande hachée.
Ajoutez le fromage sur le dessus, puis replacez les chapeaux. Badigeonnez légèrement les courgettes d’huile d’olive.

courgettes sur la puree de tomates dans le moule à gratin

9. Cuire les courgettes farcies

Le four étant déjà réglé à 180 °C, enfournez les courgettes pendant 20 à 30 minutes.
Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres sans s’effondrer.
Laissez-les tiédir dans leur sauce tomate avant de les placer dans un contenant adapté.

10. Faire mijoter le poulet mhamer

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une marmite à fond épais.
Ajoutez les morceaux de poulet avec leur marinade et faites-les revenir pendant quelques minutes.
Incorporez le smen, ou la matière grasse choisie, ainsi que le quart de citron confit coupé en petits morceaux.
Versez le reste de la marinade et ajoutez un peu d’eau.
Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

11. Préparer la béchamel du gratin de fruits de mer

Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole.
Ajoutez les 50 g de farine et mélangez pour former un roux.
Versez progressivement les 500 ml de lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faites épaissir la sauce sur feu moyen, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Retirez la béchamel du feu et réservez-la.

12. Préparer les fruits de mer

Faites sauter les fruits de mer dans un peu d’huile, en surveillant la cuisson pour éviter qu’ils n’attachent.
Retirez-les de la poêle et déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ils doivent perdre le maximum d’humidité afin que le gratin ne devienne pas liquide.
Faites revenir les échalotes émincées dans le beurre, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

13. Monter le gratin de fruits de mer

Beurrez un plat à gratin.
Répartissez les fruits de mer, les échalotes et les 3 cuillères à soupe de fromage râpé dans le fond.
Ajoutez la petite branche de thym, puis couvrez la préparation d’une belle couche de béchamel.
Pour une meilleure texture, n’ajoutez pas encore la chapelure et ne faites pas gratiner le plat pendant la session.
Laissez-le refroidir, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Vous ajouterez la chapelure juste avant sa cuisson le lundi.

14. Faire dorer le poulet et terminer la sauce

Retirez les morceaux de poulet de la sauce et disposez-les dans un plat allant au four.
Faites-les dorer pendant quelques minutes dans le four chaud. Surveillez attentivement cette étape : le poulet doit prendre une belle couleur sans se dessécher.
Pendant ce temps, remettez la sauce sur le feu. Ajoutez les olives vertes et le thym.
Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car le citron confit et les olives apportent déjà du sel.
Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce daghmira onctueuse. Replacez les morceaux de poulet dans la sauce avant de les laisser tiédir.

15. Terminer et portionner la minestrone

Lorsque les légumes sont tendres, choisissez la méthode qui correspond à votre organisation.
Si vous prévoyez de consommer la minestrone dans les deux jours, ajoutez les petites pâtes dans la casserole. Laissez-les cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Si la soupe doit être conservée plusieurs jours ou congelée, gardez les pâtes séparément. Vous les ferez cuire le jour du repas afin qu’elles ne gonflent pas dans le bouillon.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Le parmesan et le basilic seront ajoutés seulement au moment de servir.

Portionner et conserver les plats

Laissez les préparations perdre leur chaleur avant de les placer dans leurs contenants, sans les laisser plusieurs heures à température ambiante.

Utilisez des boîtes hermétiques peu profondes pour faciliter le refroidissement. Inscrivez sur chaque contenant le nom du plat et la date de préparation.

Conservation au réfrigérateur

Gratin de fruits de mer : 24 heures au réfrigérateur, bien couvert.
Poulet aux olives : 2 à 3 jours avec sa sauce, dans une boîte hermétique.
Soupe minestrone : jusqu’à 3 jours, de préférence sans les pâtes.
Gratin de chou-fleur aux épinards : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Courgettes farcies : 2 à 3 jours avec leur sauce tomate, dans une boîte hermétique.

Congélation possible

Gratin de fruits de mer : il est préférable de le consommer rapidement. Ne le recongelez pas si les fruits de mer utilisés avaient déjà été décongelés.
Poulet aux olives : il peut être congelé en portions avec sa sauce pendant 2 à 3 mois.
Soupe minestrone : elle se congèle jusqu’à 3 mois, idéalement sans les pâtes ni le parmesan.
Gratin de chou-fleur aux épinards : la congélation est possible après cuisson, mais les légumes et la béchamel peuvent devenir légèrement plus souples.
Courgettes farcies : elles peuvent être congelées après cuisson et refroidissement, de préférence avec un peu de sauce tomate pour préserver leur moelleux.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Lundi : gratin de fruits de mer à la béchamel

Consommez le gratin de fruits de mer en premier, car il s’agit de la préparation la plus fragile.
Sortez le plat du réfrigérateur, saupoudrez la surface de chapelure et enfournez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et joliment doré.
Servez-le avec du riz blanc, une salade verte, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts.
Évitez de réchauffer plusieurs fois les restes.

Mardi : poulet aux olives à la marocaine

Réchauffez le poulet avec sa sauce, à feu doux et à couvert.
Ajoutez une petite quantité d’eau si la sauce daghmira a trop épaissi au réfrigérateur.
Servez le poulet avec du pain maison, du riz, des pommes de terre ou une salade de carottes.

Milieu de semaine

Mercredi : gratin de chou-fleur à la crème d’épinards

Réchauffez le gratin au four. Couvrez-le pendant les premières minutes pour préserver son moelleux, puis découvrez-le afin que le fromage retrouve une surface gratinée.
Pour un repas sans viande plus complet, servez-le avec une salade de lentilles, des œufs durs ou une salade de pois chiches.

Jeudi : soupe minestrone

Réchauffez doucement la soupe dans une casserole et ajoutez un peu de bouillon si elle a épaissi.
Si les pâtes ont été conservées séparément, faites-les cuire pendant que la soupe chauffe, puis ajoutez-les directement dans les bols.
Terminez avec le parmesan fraîchement râpé et un peu de basilic.
Si vous avez congelé la minestrone pendant la session, placez-la au réfrigérateur mercredi soir.

Fin de semaine

Vendredi : courgettes farcies à la viande hachée

Congelez les quatre courgettes avec leur sauce tomate dès qu’elles sont refroidies. Placez-les au réfrigérateur jeudi soir pour les laisser décongeler progressivement.
Réchauffez-les au four dans leur plat, couvertes pendant les premières minutes. Retirez ensuite le couvercle ou le papier cuisson afin que le fromage retrouve une belle texture.
Servez-les seules avec leur sauce tomate ou accompagnez-les de riz, de semoule ou d’une salade verte.

Comment réchauffer les recettes batch cooking sans les dessécher ?

Le poulet aux olives doit être réchauffé doucement dans sa sauce. Un feu trop fort risquerait de dessécher les morceaux et de faire accrocher la daghmira au fond de la casserole.

Les gratins et les courgettes farcies retrouvent une meilleure texture au four qu’au micro-ondes. Couvrez-les pendant une partie du réchauffage, puis découvrez-les pendant les dernières minutes.

La minestrone se réchauffe dans une casserole, avec un peu de bouillon ou d’eau si elle a épaissi pendant la conservation.

Le gratin de fruits de mer ne doit pas subir plusieurs réchauffages. Faites gratiner seulement la quantité que vous comptez servir.

FAQ sur ces recettes batch cooking

Peut-on préparer le gratin de fruits de mer la veille ?

Oui. Montez le gratin, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Ajoutez la chapelure et faites-le gratiner juste avant de servir.

Pourquoi faut-il manger le gratin de fruits de mer en premier ?

Les fruits de mer cuits sont les ingrédients les plus fragiles de ce menu. Leur texture supporte également moins bien une conservation prolongée.

Peut-on congeler le poulet aux olives ?

Oui. Congelez les morceaux avec leur sauce afin qu’ils restent moelleux après décongélation et réchauffage.

Comment empêcher les pâtes de gonfler dans la minestrone ?

Faites-les cuire et conservez-les séparément. Ajoutez-les uniquement au moment de réchauffer et de servir la soupe.

Pourquoi le gratin de chou-fleur rend-il de l’eau ?

Cela arrive lorsque le chou-fleur ou les épinards sont insuffisamment égouttés. Prenez le temps d’éliminer leur humidité avant le montage.

Peut-on utiliser des courgettes longues pour les farcir ?

Oui. Coupez-les en deux dans la longueur pour former des barquettes, ou en tronçons suffisamment hauts pour recevoir la farce.

Faut-il blanchir les courgettes avant de les farcir ?

Ce n’est pas indispensable si elles sont jeunes et tendres. Si elles sont grosses ou fermes, faites-les blanchir pendant 8 à 10 minutes ou précuisez-les à la vapeur.

Peut-on congeler les courgettes farcies ?

Oui. Congelez-les après cuisson, avec un peu de sauce tomate. Leur texture sera légèrement plus tendre après décongélation.

Faut-il préparer tous les accompagnements pendant la session ?

Non. Le riz, la semoule et les salades peuvent être préparés le jour du repas. Le batch cooking doit simplifier l’organisation sans obliger à tout cuisiner le même jour.

Peut-on réaliser ce batch cooking en deux sessions ?

Oui. Préparez la minestrone, le gratin de chou-fleur et les courgettes farcies pendant la première session. Le poulet et le gratin de fruits de mer peuvent être terminés le lendemain.