1. Préparer le gratin de fruits de mer à la béchamel

1. Décongelez les fruits de mer au réfrigérateur, puis égouttez-les soigneusement afin d’éliminer le maximum d’eau.
2. Préparez la béchamel. Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes sans laisser colorer.
3. Versez progressivement le lait en fouettant. Faites épaissir la sauce sur feu moyen, puis assaisonnez avec du sel, du poivre noir et de la noix de muscade. Réservez.
4. Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les fruits de mer et faites-les sauter rapidement, sans prolonger leur cuisson.
5. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant. Cette étape évite d’obtenir un gratin trop liquide.
6. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement fondantes.
7. Beurrez un plat à gratin. Répartissez-y les fruits de mer, les échalotes et le fromage râpé, puis ajoutez le thym.
8. Couvrez avec la sauce béchamel et répartissez-la régulièrement sur toute la surface.
9. Pour une consommation le lendemain, couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur sans ajouter la chapelure.
10. Au moment du repas, saupoudrez de chapelure et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit chaud et bien doré.

2. Préparer le poulet aux olives à la marocaine

1. Hachez finement le demi-oignon et les gousses d’ail. Placez-les dans un grand saladier.
2. Ajoutez le gingembre, la coriandre, le safran, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une marinade parfumée.
3. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les soigneusement de marinade sur toutes les faces.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez réaliser cette étape la veille.
5. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une marmite à fond épais. Ajoutez les morceaux de poulet avec leur marinade et faites-les revenir pendant quelques minutes.
6. Incorporez le smen, l’huile d’olive ou le beurre, puis ajoutez le citron confit coupé en petits morceaux.
7. Versez le reste de la marinade et ajoutez un peu d’eau. La recette doit mijoter sans être noyée dans le liquide.
8. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
9. Retirez les morceaux de poulet de la sauce et disposez-les dans un plat allant au four. Faites-les dorer quelques minutes sous le gril, en surveillant pour ne pas les dessécher.
10. Pendant ce temps, ajoutez les olives et le thym dans la sauce. Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce daghmira onctueuse.
11. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car les olives et le citron confit sont déjà salés. Replacez ensuite le poulet dans la sauce.

3. Préparer la soupe minestrone

1. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
3. Incorporez l’ail écrasé, la courgette, le céleri, la carotte, les tomates concassées et les petits pois.
4. Couvrez et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour bien le répartir parmi les légumes.
6. Si vous utilisez des haricots blancs en boîte, égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des haricots secs, égouttez-les après leur trempage. Ajoutez-les dans la casserole.
7. Versez le bouillon, puis incorporez les dés de pomme de terre.
8. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les haricots et les légumes soient bien tendres.
9. Pour consommer la soupe immédiatement, ajoutez les petites pâtes et poursuivez la cuisson à découvert pendant 8 à 10 minutes.
10. Pour conserver ou congeler la minestrone, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les seulement au moment du repas. Elles ne gonfleront pas dans le bouillon.
11. Salez et poivrez selon le goût. Servez avec le parmesan fraîchement râpé et un peu de basilic.

4. Préparer le gratin de chou-fleur à la crème d’épinards

1. Retirez le trognon du chou-fleur et séparez-le en bouquets de taille régulière.
2. Faites cuire les bouquets dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égouttez soigneusement le chou-fleur afin qu’il ne rende pas trop d’eau dans le gratin.
4. Râpez ou hachez finement le demi-oignon. Faites-le revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis réservez.
5. Lavez et coupez les épinards. Faites-les cuire en plusieurs fois dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau.
6. Ajoutez les oignons revenus aux épinards et mélangez.
7. Incorporez les épinards et les oignons à la sauce béchamel. Salez et poivrez selon le goût.
8. Beurrez légèrement un plat à gratin et répartissez les bouquets de chou-fleur dans le fond.
9. Couvrez le chou-fleur avec la béchamel aux épinards, puis ajoutez le fromage râpé.
10. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la surface bien gratinée.
11. Servez le gratin chaud avec une salade fraîche ou laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur.

5. Préparer les courgettes farcies à la viande hachée

1. Lavez les courgettes rondes, coupez leurs chapeaux et évidez-les délicatement avec une petite cuillère. Conservez la chair retirée.
2. Si les courgettes sont grosses ou fermes, faites-les blanchir pendant environ 8 minutes dans une casserole d’eau salée. Vous pouvez également les précuire à la vapeur.
3. Hachez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une partie de l’huile d’olive.
4. Ajoutez une gousse d’ail écrasée ainsi que la chair retirée des courgettes.
5. Lorsque les légumes commencent à prendre une belle couleur, incorporez la viande hachée.
6. Assaisonnez avec du cumin, du sel et du poivre noir. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et la farce bien réduite. Ajoutez un petit peu d’eau seulement si cela est nécessaire.
7. Réduisez les tomates en purée avec la seconde gousse d’ail, un peu de sel et les herbes aromatiques.
8. Versez la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four.
9. Placez les courgettes dans le plat, puis remplissez-les avec la farce à la viande hachée.
10. Garnissez le dessus avec le fromage et replacez les chapeaux des courgettes.
11. Badigeonnez légèrement les courgettes avec le reste d’huile d’olive.
12. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Les courgettes doivent être tendres tout en gardant leur forme.