Préparer plusieurs recettes batch cooking en une seule session permet de gagner du temps, de mieux organiser les repas de la semaine et d’avoir toujours un plat maison prêt à servir.

Pour ce menu, j’ai réuni 5 recettes variées : un plat au poulet, un plat à la viande, un plat végétarien, une sorte de cake salé moelleux et un plat de poisson au four.

Ce batch cooking est pensé pour 4 personnes, avec des plats à consommer rapidement, d’autres à garder au frais quelques jours, et quelques préparations faciles à congeler.

Le menu reste simple, familial et de saison, avec des courgettes, des aubergines, des tomates, du thon, du poulet et de la viande hachée.

Le pain de courgettes est gardé avec ses quantités d’origine, comme une recette à trancher pour plusieurs repas.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien

Elles donnent 5 repas très différents : poulet crémeux, moussaka gratinée, tian de légumes, pain de courgettes et thon au four.
Elles permettent de mutualiser les préparations : ail, oignons, tomates, aubergines, courgettes, herbes fraîches, huile d’olive et cuisson au four.
Elles respectent un bon ordre de consommation : le poisson en premier, le poulet ensuite, puis les plats qui supportent mieux l’attente ou la congélation.
Elles sont pratiques pour début juin : légumes d’été, plats à manger chauds, tièdes ou froids, et recettes faciles à réchauffer.

Les 5 recettes du menu

Aiguillettes de poulet à la moutarde et gingembre : 4 parts, 18 minutes.
Moussaka grecque aux aubergines : 4 parts, 1 heure.
Tian de légumes au four : recette généreuse à servir en plat végétarien ou en accompagnement.
Pain de courgettes moelleux : 10 tranches, gardé avec ses quantités d’origine.
Thon au four aux légumes : 4 parts, 40 minutes.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Viandes, poisson et protéines

Aiguillettes de poulet selon le nombre de personnes
450 g de viande hachée
4 belles tranches de thon
6 œufs moyens
- 2 œufs pour la sauce blanche de la moussaka
- 4 œufs pour le pain de courgettes

Légumes, herbes et aromates

4 aubergines au total
- 2 aubergines pour la moussaka
- 2 petites aubergines violettes pour le tian
2 grosses courgettes, environ 800 g
2 petites courgettes vertes
3 à 4 pommes de terre moyennes
600 g de tomates
4 tomates rouges de taille moyenne
2 à 3 tomates fraîches
500 ml de tomates concassées bio
4 oignons moyens
1/2 oignon blanc
5 gousses d’ail
1 c. à café d’ail écrasé
Ail écrasé pour le thon et la marinade
Quelques feuilles de basilic
Persil haché
1 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Quelques olives vertes
1 poignée d’olives, facultatif
Quelques tranches de citron pour le thon
Jus de citron pour la marinade

Produits laitiers

2 à 3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de beurre demi-sel
3 c. à soupe de crème fraîche
200 ml de crème semi-épaisse entière
500 ml de lait entier
Parmesan râpé
Amandes effilées

Épicerie, farine et chapelure

3 c. à soupe de moutarde
3 c. à soupe de farine
20 g de chapelure
10 g de poudre d’amandes
20 g de flocons d’avoine
Huile d’olive
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Poivre noir
Poivre
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de ciboulette séchée
Thym
1 c. à soupe de thym frais
4 feuilles de laurier
1 bâtonnet de cannelle
1 pincée de piment en poudre fort
Cumin
Noix de muscade

Organisation du batch cooking

⏱ Temps total estimé : environ 4 h 30 à 5 h 30

Ce temps reste approximatif. Il dépend de votre rythme, de votre matériel, de la taille du four, du nombre de plaques disponibles et de votre façon de cuisiner. Le batch cooking est un guide pour mieux s’organiser, pas un challenge à faire le plus vite possible.

Pour gagner du temps, l’idée est de commencer par les cuissons longues, de regrouper les découpes, puis d’enchaîner les préparations qui passent au four.

Conseils pour réussir ce batch cooking

Lisez rapidement les 5 recettes avant de commencer.
Sortez toutes les boîtes hermétiques.
Préparez un grand plat à gratin pour la moussaka.
Préparez un plat allant au four pour le thon.
Préparez un plat à gratin pour le tian.
Préparez un moule à cake pour le pain de courgettes.
Gardez une poêle ou sauteuse pour le poulet, les courgettes et les sauces.
Laissez toujours les plats refroidir avant de fermer les boîtes.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par les légumes qui demandent du temps : sauce tomate du tian, courgettes du pain de courgettes, aubergines de la moussaka et découpes des légumes.

Ensuite, vous pouvez monter les plats au four dans un ordre logique : pain de courgettes, tian, moussaka, puis thon.
Le poulet, très rapide, peut se faire à la fin pour garder une viande tendre et une sauce bien crémeuse.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. Préparer les légumes et aromates en une seule fois

Lavez les aubergines, courgettes, tomates et pommes de terre.

Préparez ensuite toutes les découpes :

coupez les aubergines de la moussaka en rondelles,
coupez les légumes du tian en fines rondelles régulières,
coupez les courgettes du pain de courgettes en petits cubes,
coupez les pommes de terre du thon en fines rondelles,
émincez les oignons,
hachez ou écrasez l’ail,
hachez le persil, la ciboulette et préparez le basilic.

2. Lancer la sauce tomate du tian

Dans une casserole ou une sauteuse, faites revenir l’oignon haché dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, les tomates concassées, le thym, le sel et le poivre.
Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Cette sauce servira de base au tian de légumes.

3. Préparer les courgettes du pain de courgettes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez l’oignon blanc émincé, les cubes de courgettes, l’ail haché, le sel, le poivre et le thym frais.
Laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
Versez ensuite les courgettes dans une passoire et laissez-les bien égoutter. Cette étape est importante pour éviter un pain de courgettes trop humide.

4. Préparer l’appareil du pain de courgettes

Dans un saladier, fouettez les œufs.
Ajoutez la crème, la chapelure, la poudre d’amandes et les flocons d’avoine.
Incorporez les courgettes bien égouttées, puis ajoutez la ciboulette et le persil.
Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Ajoutez les amandes effilées sur le dessus.

5. Enfourner le pain de courgettes

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire le pain de courgettes environ 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation soit prise.
Laissez tiédir avant de le démouler et de le trancher.

6. Griller les aubergines de la moussaka

Badigeonnez les rondelles d’aubergines avec un peu d’huile d’olive.
Faites-les griller, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, vous pouvez commencer la sauce à la viande.

7. Préparer la sauce viande-tomate de la moussaka

Faites cuire les tomates coupées en dés avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon émincé, puis ajoutez la viande hachée et l’ail.
Ajoutez ensuite le laurier, la cannelle, le piment et la sauce tomate.
Laissez mijoter quelques minutes pour que la viande s’imprègne bien des parfums.

Sauce bolognaise classique de la cuisine italienne

8. Préparer la sauce blanche de la moussaka

Faites fondre le beurre demi-sel.
Ajoutez la farine, puis versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Hors du feu, incorporez les œufs.

9. Monter la moussaka

Dans un plat à gratin, disposez :
- une couche d’aubergines,
- une couche de viande en sauce,
- le reste des aubergines.
Recouvrez avec la sauce blanche.
Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez reposer quelques minutes avant de portionner.

10. Monter le tian de légumes

Versez la sauce tomate épaisse dans le fond du plat à gratin.
Ajoutez quelques feuilles de basilic.
Rangez les rondelles de tomate, courgette et aubergine en les alternant et en les serrant bien.
Ajoutez les olives vertes, le parmesan râpé, la fleur de sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.
Couvrez avec du papier aluminium.

11. Cuire le tian de légumes

Enfournez le tian à 180°C pendant 40 minutes.
Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement confits.
Ce plat peut se servir chaud, tiède ou à température ambiante.

12. Préparer le thon au four aux légumes

Marinez les tranches de thon avec un peu d’huile d’olive, du cumin, du sel, de l’ail écrasé et du jus de citron.
Dans un plat allant au four, versez un peu d’huile d’olive pour couvrir le fond.
Faites revenir les oignons en rondelles à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez les pommes de terre en fines rondelles, les feuilles de laurier et les tomates en rondelles.
Salez, poivrez et ajoutez le thym.
Déposez les tranches de thon par-dessus.
Ajoutez un peu d’eau au reste de marinade, puis arrosez le plat.
Ajoutez quelques tranches de citron et du persil haché.
Enfournez à 200°C jusqu’à ce que le poisson et les pommes de terre soient bien tendres.

13. Préparer les aiguillettes de poulet à la moutarde et gingembre

Assaisonnez les aiguillettes de poulet avec le sel et le poivre.
Ajoutez le gingembre frais haché et l’ail écrasé, puis frottez bien la viande pour l’enrober.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Quand il commence à colorer, saisissez les aiguillettes 3 minutes de chaque côté.
Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème fraîche, le thym séché et la ciboulette séchée.
Versez cette sauce sur les aiguillettes et laissez cuire encore 2 minutes.
Servez avec du riz, des pâtes, une purée ou une salade.

Portionner et conserver les plats

Laissez tous les plats refroidir avant de les mettre en boîtes. Les restes doivent être refroidis rapidement et placés au frais dans les 2 heures ; au moment du réchauffage, ils doivent être bien chauds à cœur.

Conservation au réfrigérateur

Thon au four aux légumes : à consommer en premier, idéalement le jour même ou le lendemain.
Aiguillettes de poulet à la moutarde et gingembre : à garder 1 à 2 jours au frais.
Tian de légumes au four : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Moussaka grecque aux aubergines : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pain de courgettes moelleux : jusqu’à 4 jours au frais, bien emballé ou en boîte hermétique. La recette source précise aussi qu’il se congèle très bien en tranches.

Congélation possible

Moussaka : oui, en portions bien emballées.
Pain de courgettes : oui, en tranches.
Aiguillettes de poulet : possible, mais la sauce à la crème peut légèrement changer de texture après décongélation.
Tian de légumes : possible, mais les légumes peuvent rendre un peu d’eau.
Thon au four : je conseille plutôt de le consommer rapidement, car le poisson est meilleur juste après cuisson ou le lendemain.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

Commencez par :

le thon au four aux légumes,
les aiguillettes de poulet à la moutarde et gingembre.

Ce sont les plats les plus sensibles, surtout le poisson. Ils gardent une meilleure texture quand ils sont consommés rapidement.

Milieu de semaine

Servez ensuite :

le tian de légumes au four,
une partie de la moussaka,
quelques tranches de pain de courgettes avec une salade.

Le tian peut accompagner la moussaka ou être servi seul avec du pain, une salade ou un reste de féculent.

Fin de semaine

Gardez pour la fin :

les portions de moussaka réfrigérées ou congelées,
les tranches de pain de courgettes,
les restes de tian si la texture est encore agréable.

Le pain de courgettes est très pratique en fin de semaine, car il se mange froid, tiède ou légèrement réchauffé.

FAQ recettes batch cooking

Peut-on préparer ce batch cooking sur deux jours ?

Oui. Vous pouvez préparer les légumes, la sauce tomate du tian, les courgettes du pain de courgettes et les aubergines grillées la veille. Le lendemain, il ne restera qu’à monter les plats et lancer les cuissons.

Quel plat faut-il manger en premier ?

Le thon au four est à consommer en premier, car le poisson cuit est plus fragile. Ensuite, servez le poulet, puis les plats de légumes et la moussaka.

Peut-on congeler une partie du batch cooking ?

Oui. La moussaka et le pain de courgettes sont les plus pratiques à congeler. Le pain de courgettes se congèle en tranches, ce qui permet de sortir seulement la quantité nécessaire.

Peut-on manger le pain de courgettes froid ?

Oui. Il est délicieux tiède, froid ou à température ambiante. C’est justement ce qui le rend très pratique pour un batch cooking d’été.

Comment éviter que les plats perdent leur texture ?

Laissez-les refroidir avant de fermer les boîtes, évitez de trop réchauffer plusieurs fois le même plat, et réchauffez seulement la portion que vous allez manger.