Égouttez les cerises

• Versez les cerises au sirop dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant au moins 10 minutes.
• Disposez-les ensuite sur plusieurs feuilles de papier absorbant.
• Retournez-les délicatement afin d’éliminer le plus de sirop possible : des fruits trop humides risqueraient de laisser une couche de pâte insuffisamment cuite sous le crumble.

Préparez le four et le moule

• Préchauffez le four à 180°C. Beurrez soigneusement un moule à manqué de 22 cm, en insistant sur les bords.
• Farinez-le légèrement ou placez un disque de papier cuisson dans le fond.
• Choisissez un moule à bords suffisamment hauts, car le gâteau gonfle pendant la cuisson avant de se stabiliser.

Utilisez le pot comme mesure

• Versez le yaourt dans un grand saladier, puis lavez et séchez rapidement le pot si nécessaire.
• Utilisez ce même pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile.
• Remplissez-le sans tasser la farine, puis égalisez chaque mesure avec le dos d’un couteau.

Commencez la pâte au yaourt

• Ajoutez au yaourt les 3 pots de farine, les 2 pots de sucre et le sucre vanillé.
• Incorporez les 3 œufs entiers et le demi-pot d’huile de tournesol.
• Mélangez au fouet manuel jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte ne présente plus de grosses traces de farine.

Incorporez la levure

• Ajoutez le sachet de levure chimique. Mélangez encore brièvement pour la répartir dans toute la pâte, sans fouetter trop longtemps.
• La préparation doit être lisse, épaisse et suffisamment souple pour s’étaler facilement dans le moule.

Versez la pâte dans le moule

• Transférez la préparation dans le moule préparé.
• Étalez-la jusqu’aux bords avec une spatule et lissez grossièrement la surface.
• Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles poches d’air.

Répartissez les cerises

• Déposez les cerises égouttées sur toute la surface de la pâte, en les espaçant aussi régulièrement que possible.
• Enfoncez-les seulement de quelques millimètres avec le bout des doigts. Elles descendront naturellement dans le gâteau pendant la cuisson ; il ne faut donc pas les pousser jusqu’au fond.

Mélangez les ingrédients secs du crumble

• Dans un autre saladier, réunissez les 100 g de farine, les 100 g de sucre et les 80 g de poudre d’amandes.
• Mélangez-les afin que la poudre d’amandes soit bien répartie et qu’il ne reste aucun amas.

Sablez le crumble

• Ajoutez le beurre souple coupé en petits dés. Écrasez rapidement les morceaux de beurre dans les ingrédients secs, puis frottez le mélange entre vos doigts.
• Arrêtez lorsque vous obtenez des miettes irrégulières, certaines fines et d’autres plus grosses.
• Le mélange ne doit pas devenir lisse ni former une boule.

Garnissez le gâteau

• Émiettez le crumble sur les cerises jusqu’à recouvrir toute la surface.
• Répartissez-le sans l’aplatir : les espaces entre les miettes permettent au dessus de cuire et de devenir croustillant.
• Vérifiez que les bords sont également garnis.

Faites cuire le croquemitoufle

• Placez le moule sur la grille du milieu et faites cuire environ 45 minutes à 180°C.
• Le dessus doit être légèrement doré et les bords du gâteau doivent commencer à se détacher du moule.
• Si le crumble brunit trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus et poursuivez la cuisson.

Contrôlez la cuisson

• Enfoncez une pique dans la pâte, entre deux cerises et non directement dans un fruit. Elle ne doit pas ressortir couverte de pâte liquide. Quelques miettes humides sont normales en raison des fruits.
• Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes, puis vérifiez de nouveau.

Laissez le gâteau se raffermir

• Sortez le moule du four et laissez le croquemitoufle reposer pendant 15 à 20 minutes.
• Passez ensuite une lame fine autour du gâteau et démoulez-le délicatement.
• Posez-le sur une grille et laissez-le refroidir environ 1 heure avant de le découper.
• Les parts se tiendront mieux et le crumble conservera une belle texture.