Description
De fines tranches d’ananas parfumées avec du sucre à la menthe et au citron, puis laissées au frais pour obtenir un dessert fruité, léger et rafraîchissant.
Ingrédients
Scale
- 1 ananas moyen bien mûr, mais encore ferme, soit environ 700 à 800 g de chair
- 20 à 25 feuilles de menthe fraîche
- Quelques petites feuilles de menthe pour la décoration
- 3 cuillères à soupe de sucre fin
- 2 fines rondelles de citron jaune, sans la peau et sans les pépins
- 20 g de canneberges séchées, facultatif
Instructions
- Placez le sucre et les feuilles de menthe dans un mortier.
- Écrasez-les avec un pilon jusqu’à ce que le sucre se colore et s’imprègne du parfum de la menthe.
- Ajoutez les rondelles de citron sans leur peau, puis écrasez-les légèrement avec le mélange. Réservez.
- Coupez le chapeau et la base de l’ananas. Retirez ensuite la peau et les yeux présents dans la chair.
- Conservez le cœur s’il est tendre. S’il est trop dur ou fibreux, retirez-le.
- Découpez l’ananas en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches dans un grand plat de service, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Répartissez le mélange de sucre, de menthe et de citron sur toute la surface.
- Ajoutez les canneberges séchées ou les graines de grenade.
- Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures.
- Ajoutez quelques petites feuilles de menthe au moment de servir et dégustez le carpaccio bien frais.
- Temps de préparation: 10 minutes
- macération: 2 heures
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 150 kcal