Lasagnes à la bolognaise maison

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Les lasagnes à la bolognaise sont un grand classique des repas familiaux, généreux, gratinés et réconfortants.

Entre les feuilles de lasagnes, la sauce bolognaise mijotée, la béchamel onctueuse et le fromage doré au four, vous obtenez un plat savoureux et convivial, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner en famille.

Part de lasagnes à la bolognaise gratinées, servie sur une assiette bleue avec une feuille de basilic, béchamel fondante et couches visibles de viande et de pâtes.
lasagne à la bolognaise

À la maison, c’est une recette que je prépare souvent avec plaisir.

Mon fils me les réclame depuis longtemps, et j’aime ce côté pratique : on peut préparer les sauces à l’avance, puis faire le montage tranquillement au moment du repas.

Pourquoi vous allez aimer ces lasagnes

  • Un plat familial complet : fondant, généreux et gratiné.
  • Une recette gourmande : la béchamel, la bolognaise et le fromage forment un bel équilibre.
  • Une préparation pratique : une fois les sauces prêtes, le montage est simple.

Ingrédients pour les lasagnes à la bolognaise

Feuilles de lasagnes

  • Feuilles de lasagnes selon le moule : adaptez la quantité à la taille du plat et au nombre de couches souhaité.

Pour la sauce béchamel

  • 70 g de beurre : il sert de base au roux et donne une béchamel plus ronde en bouche.
  • 70 g de farine : elle permet d’épaissir la sauce sans la rendre trop lourde.
  • 800 ml de lait : versez-le progressivement pour obtenir une texture lisse.
  • Noix de muscade : elle parfume délicatement la béchamel.
  • Parmesan (facultatif) : il apporte une note plus corsée et gourmande.
  • Sel
  • Poivre noir

Pour la sauce bolognaise

  • 1 cuillère à soupe de beurre : pour enrichir le départ de cuisson.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle aide à faire revenir les aromates en douceur.
  • 1 oignon haché finement : il donne la base aromatique de la sauce.
  • 2 gousses d’ail écrasées : pour relever la préparation sans dominer.
  • 1 branche de céleri hachée finement : elle apporte de la profondeur à la sauce.
  • 1 carotte hachée finement : elle ajoute une légère douceur.
  • 500 g de viande de veau hachée : elle donne une bolognaise savoureuse et douce en goût.
  • 1 verre d’eau : il aide la cuisson et laisse le temps aux saveurs de se développer.
  • Un peu de muscade fraîchement moulue : pour une note chaude et discrète.
  • 1 boîte de tomates en morceaux, ou 4 à 5 tomates bien fraîches : pour la base tomatée de la sauce.
  • Sel, poivre noir, basilic, origan et thym : pour l’assaisonnement.

Pour garnir

  • 100 g de parmesan : pour renforcer le goût et gratiner les couches.
  • 100 g d’emmental ou de mozzarella : pour le dessus gratiné et le côté filant.

Lasagnes à la bolognaise en vidéo

Retrouvez ici la recette en vidéo pour voir la texture de la sauce, le montage des couches et la cuisson finale.

Comment faire des lasagnes à la bolognaise

1. Préparez la sauce béchamel

  • Faites fondre le beurre doucement dans une casserole.
  • Ajoutez la farine et mélangez sans arrêt avec un fouet ou une spatule.
  • Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux, sans trop colorer.
  • Retirez du feu, puis versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
  • Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
  • Si vous le souhaitez, incorporez un peu de parmesan à la fin pour une sauce encore plus savoureuse.
Sauce béchamel maison lisse et onctueuse dans une casserole

2. Préparez la sauce bolognaise

  • Dans une sauteuse ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
  • Incorporez l’ail, le céleri et la carotte, puis laissez cuire quelques minutes pour développer les arômes.
  • Ajoutez la viande de veau hachée, salez légèrement et poivrez.
  • Mélangez bien jusqu’à ce que la viande change de couleur et commence à légèrement accrocher au fond.
  • Versez le verre d’eau, ajoutez la muscade, puis laissez cuire doucement.
  • Ajoutez ensuite les herbes et laissez réduire jusqu’à ce que l’excès d’eau s’évapore.
  • Incorporez enfin les tomates en morceaux.
  • Baissez le feu et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce bien liée, riche et parfumée.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Sauce bolognaise maison mijotée avec viande et tomates

3. Montez les lasagnes

  • Beurrez légèrement votre plat.
  • Déposez une fine couche de béchamel dans le fond.
  • Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes.
  • Étalez un peu de béchamel, puis une couche de sauce bolognaise.
  • Parsemez de parmesan.
  • Recommencez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Terminez par une couche de béchamel, puis ajoutez l’emmental râpé ou la mozzarella sur le dessus.

4. Faites cuire et laissez reposer

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  • Laissez reposer les lasagnes 10 minutes avant de les couper.
  • Ce temps de repos est important : il aide les couches à se tenir et facilite le service.
Part de lasagnes à la bolognaise servie sur une assiette bleue, gratin doré, feuilles de basilic sur le dessus, avec les couches de pâtes, béchamel et viande bien visibles.

Conseils pour réussir vos lasagnes à la bolognaise

  • Préparez les sauces à l’avance : le montage sera plus simple et le résultat plus régulier.
  • Ne faites pas une bolognaise trop liquide : une sauce trop fluide détrempe les couches.
  • Gardez une béchamel souple : elle doit napper la cuillère sans devenir compacte.
  • Laissez reposer avant de servir : les lasagnes se coupent mieux après quelques minutes de repos.

Préparer les lasagnes à l’avance et bien les conserver

Oui, les lasagnes à la bolognaise peuvent se préparer à l’avance, ce qui permet de gagner du temps et de laisser les saveurs se développer.

  • Avant cuisson : montez les lasagnes dans le plat, couvrez-les bien et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Sortez le plat 20 à 30 minutes avant d’enfourner.
  • Après cuisson : laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur. Réchauffez au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
  • Congélation : vous pouvez congeler les lasagnes montées ou déjà cuites. Emballez-les soigneusement, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Lasagnes à la bolognaise dans un plat en verre, avec couches fondantes de pâtes, viande, sauce tomate et béchamel, gratin doré sur le dessus

FAQ sur les lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise : avec béchamel ou sans béchamel ?

Pour une version classique, on prépare les lasagnes avec béchamel. Elle apporte du moelleux, équilibre la sauce bolognaise et donne une texture plus fondante. Sans béchamel, le résultat sera plus léger, mais aussi moins crémeux.

Faut-il précuire les feuilles de lasagnes avant le montage ?

Non, en général ce n’est pas nécessaire si vous utilisez des feuilles de lasagnes prêtes à cuire. Il suffit que la sauce bolognaise et la béchamel soient assez généreuses pour bien hydrater les pâtes pendant la cuisson.

Pourquoi mes lasagnes rendent-elles de l’eau ?

Cela arrive souvent quand la sauce est trop liquide. Pour obtenir de belles lasagnes bien tenues, laissez la bolognaise mijoter assez longtemps afin qu’elle réduise correctement.

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Lasagnes à la bolognaise maison

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 24 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 50 minutes
  • Portions: 6 parts 1x
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Description

Des lasagnes à la bolognaise généreuses, avec une sauce mijotée, une béchamel onctueuse et un gratiné doré au four. Une recette familiale, réconfortante et parfaite pour un repas convivial.

Ingrédients

Scale
  • feuilles de lasagnes (selon le moule)

sauce bechamel:

  • 70 g beurre
  • 70 g farine
  • 800 ml de lait
  • Noix de muscade
  • parmesan (facultatif)
  • Sel (poivre)

sauce bolognaise:

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • une branche de céleri haché finement
  • 1 carotte hachée finement
  • 500 gr de viande de veau haché
  • 1 verre d’eau
  • un peu de muscade fraichement moulue
  • 1 boite de tomates en morceaux (sinon 4 a 5 tomates bien fraiches)
  • sel (poivre, basilic, origan, et thym)

pour garnir:

  • 100 gr de parmesan
  • 100 gr d’emmental ou de mozzarella

Instructions

préparez la sauce béchamel:

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole puis
  2. versez la farine. Remuez rapidement à la spatule et laisser cuire 2 mn à feu doux sans arreter de remuer jusqu’à coloration légère.
  3. Retirez du feu et ajoutez doucement le lait en fouettant délicatement.
  4. Remettez le tout sur le feu et continuez de fouetter pour faire épaissir la préparation jusqu’à ébullition.
  5. Salissez et poivrez puis ajoutez la noix de muscade râpée.
  6. Retirez du feu et ajouter le parmesan râpé, mélangez et voila c’est pret.

préparez la sauce bolognaise:

  1. Dans une poêle a fond épais, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile à feu moyen.
  2. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce ca devient translucide,
  3. ajoutez l’ail écrasé, la carotte râpée et le céleri haché, cuisez environ 4 minutes.
  4. Ajoutez la viande hachée, le sel, et un peu de poivre noir.
  5. cuisez jusqu’à ce que la viande change de couleur.
  6. Ajoutez l’eau et la muscade et laisser mijoter
  7. ajoutez le reste des épices et herbes, et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporé.
  8. Ajoutez maintenant les tomates et bien mélangez.
  9. Réduisez le feu et laissez mijoter très doucement à découvert, en remuant de temps à autre.
  10. Rectifiez l’assaisonnement.

montage de lasagnes à la bolognaise:

  1. Beurrez un plat et déposez-y une couche de béchamel,
  2. Déposez les lasagnes puis une couche de béchamel
  3. puis une sauce de bolognaise. Parsemez de parmesan râpé.
  4. Répétez l’opération, jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la béchamel.
  5. Enfin, saupoudrez d’emmental râpé.
  6. Enfournez pour 45 min, à four préchauffé à 200°C ( ou en suivant la capacité de votre four).
  7. Laissez reposer 10 min pour faire refroidir les lasagnes avant de servir
  • Temps de préparation: 35 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 15 min

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 540 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

70 commentaires

  1. Bravo pour vos recettes…en revanche, si je peux me permettre, en bonne italienne, jamais de thym ou d’ origan dans la sauce, du romarin si on veut, du basilic bien sûr ! et jamais de gruyère mais du parmesan !!
    Bonne journée

    Répondre

  2. Bonjour

    J’ai été un peu perturbée car dans votre recette écrite on mets sur la pâte la béchamel mais dans votre vidéo : c’est d’abord la lasagne puis la bolognaise puis la béchamel ?
    la première fois je l’avais faite comme sur la vidéo : parfait et là pressée j’ai suivi la recette imprimée : je vais voir !
    Salutations

    Répondre

      1. Bonjour,
        oui c’est vrai dans les deux cas, les lasagnes sont très bonnes
        Un grand merci à vous pour vos explications et vos très bonnes recettes ! (J’ai même convaincu mes collègues !)

        Répondre

  4. Salem aleycoum. Un petit commentaire pour vous dire MERCIIII. Je suis française marié a un algérien difficile a nourrir et vos recettes m’aide beaucoup. Simple et hyper bien expliquer. Et surtout un régal a chaque fois. Merci a vous de partager votre exelente cuisine.

    Répondre

  6. mmmmm les lasagnes bolognaise sont mes préferer et pourtant j’en fait très très très rarement !
    merci pour ce superbe partage les tiennent m’on l’air parfaite masha’Allah
    bisous

    Répondre

  7. Bonjour, et merci pour avoir partagé ta recette de lasagnes à la bolognaise avec nous! Je trouve que ta recette de sauce bolognaise est vraiment très savoureuse!
    Grosses bises, Agnès

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  31. salam,safait un moment que je reçois tes recettes dans ma boite mail et je suis très très très contente de trouver votre blog j’aime la plupart de tes recettes malgré que je les est pas fait s’est top chapeau!!! je me permet de vous demander de nous proposer des recettes de tout les jours sans viande svp par ce que c’est pas possible de faire des repas toujours avec de la viande rouge ou blanc j’espere que ma demande elle va pas etre exigente est merci d’avence

    Répondre

    1. salam ma chere,
      incha Allah des que possible, je suis aux dernieres semaines de ma grossesse, je m’approche de mon blog que rarement, et de la cuisine que quand j’ai faim, mis incha allah apres accouchement et retablissement, je vais faire de mon mieux.
      bisous

      Répondre

      1. merci ma chere, je suis vraiment au bout de ma fatigue la, il ne reste plus que 10 jours, mais qu’est ce que je suis fatiguee, je dors mal la nuit, fatiguee la journee…. esperant tout va etre bien.

        Répondre

  34. Bonjour, moi je fais cuire les feuilles de lasagnes un peu dans l’eau d’abord ensuite je fais le reste. Il faut juste noter que les deux sauces doivent etre liquides pour permettre de finir de cuire les pates (pas trop liqudes non plus mais pas épaisses).aussi moi j’utilise du cheddar entre les plaques de lasagnes et de la mozzarella ou meme du cheddar par dessus ça fait l’affaire. il faut laisser un peu refroidir un peu pour avoir de belles parts quand on les découpe. sinon…un délice. on peut meme couper des legumes en tout petit dans la sauce tomate pour avoir une version plus nutritive ( ça trompe ceux qui n’aiment pas les légumes). J’adore ce plat.

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  54. ne faudrait-il passer les lasagnes dans l’eau bouillie???? elles peuvent être cuites préparées de cette manière ou cela dépend des lasagnes?????????????? Merci pour la réponse, et merci pour le partage ; mes nièces et neveux adorent les lasagnes………………et moi aussi bien sur hi hi hih

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  55. salut ma chère, dis donc, tu me fait vraiment envie là !!! tu sais je me suis demander ce que tu nous préparer de bon avec cette sauce bechamel

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