Recette 1 : Dorade au four sur lit de pommes de terre

1. Nettoyez les dorades, assaisonnez-les de sel et de poivre noir, couvrez et gardez au frais.
2. Lavez les pommes de terre épluchées, coupez-les en rondelles et placez-les dans l’eau fraîche.
3. Dans une cocotte allant au four, faites revenir l’ail écrasé et l’oignon dans l’huile bien chaude, sur feu moyen.
4. Quand les oignons sont translucides, retirez du feu et ajoutez les pommes de terre égouttées. Salez et poivrez.
5. Diluez la tomate concentrée dans un peu d’eau, versez sur les pommes de terre et ajoutez assez d’eau sans submerger.
6. Couvrez et enfournez à 200 °C au moins 30 minutes.
7. Placez les dorades sur les pommes de terre presque cuites. Garnissez de rondelles de tomates, de citron, d’olives, de laurier et de thym.
8. Remettez au four couvert au moins 10 minutes, puis découvrez et laissez colorer d’un côté, puis de l’autre.

Recette 2 : Roulé de pomme de terre à la viande hachée

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez, rincez et râpez les pommes de terre.
2. Hachez finement l’oignon, les échalotes et le persil.
3. Fouettez les œufs avec la crème sure. Ajoutez les triangles de fromage émiettés, le demi-cube, le sel, le poivre et la muscade.
4. Incorporez les pommes de terre, l’oignon, les échalotes et le persil.
5. Étalez sur un plateau d’environ 35 x 25 cm chemisé de papier cuisson et enfournez environ 30 minutes.
6. Faites revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive avec l’ail, le sel, le poivre et le persil, jusqu’à évaporation du jus.
7. Retournez la galette sur une autre feuille de papier cuisson et retirez le premier papier.
8. Couvrez de fromage, répartissez la viande en couche fine et roulez pendant que c’est chaud.
9. Remettez au four 5 à 7 minutes, ouverture vers le bas. Laissez tiédir avant de couper.

Recette 3 : Cuisses de poulet panées au four

1. Nettoyez les cuisses de poulet et séchez-les bien.
2. Mélangez l’huile d’olive avec le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et le sel.
3. Enrobez les cuisses de marinade, couvrez et laissez mariner au frais toute une nuit (au moins 1 heure).
4. Préchauffez le four à 180 °C. Écrasez les Doritos grossièrement.
5. Roulez chaque cuisse dans les Doritos en appuyant légèrement.
6. Déposez-les dans un plat sans trop les serrer et enfournez 40 à 50 minutes.

Recette 4 : Biryani végétarien au chou-fleur

1. Blanchissez le chou-fleur avec le citron et le sel, égouttez et laissez refroidir.
2. Mélangez la farine, la Maïzena, le garam masala, les pâtes d’ail et de gingembre et le sel. Ajoutez l’eau pour une marinade fluide.
3. Enrobez le chou-fleur, laissez reposer 30 minutes, puis faites frire dans un bain d’huile chaud, à feu moyen. Égouttez.
4. Faites fondre le ghee, ajoutez l’oignon et les pâtes d’ail et de gingembre jusqu’à ce que ce soit translucide.
5. Ajoutez la coriandre et la menthe, puis la tomate et le sel. Couvrez jusqu’à ce que la tomate soit tendre.
6. Assaisonnez avec le garam masala, le curcuma, la coriandre en poudre et le chili. Couvrez jusqu’à ce que l’huile remonte.
7. Ajoutez le yaourt, puis le chou-fleur. Laissez mijoter un peu et retirez du feu.
8. Cuisez le riz 10 minutes à la cocotte-minute avec un peu d’eau, le sel, la cannelle, la cardamome et le cumin. Séparez les grains à la fourchette.
9. Dans une terrine beurrée allant au four, superposez la moitié du riz, la sauce et le chou-fleur, puis le reste du riz.
10. Garnissez de menthe, de coriandre, de traits de curcuma dilué dans un peu de lait, de ghee et d’oignon frit.
11. Couvrez et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Recette 5 : Velouté aux choux de Bruxelles

1. Ôtez la base et les feuilles abîmées des choux de Bruxelles, coupez les plus gros en deux et lavez-les.
2. Épluchez les échalotes et la pomme de terre. Faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive.
3. Coupez la pomme de terre en rondelles.
4. Quand l’échalote se colore, ajoutez le curry, les choux de Bruxelles, la pomme de terre et les lentilles. Couvrez d’eau et cuisez une trentaine de minutes.
5. Mixez, salez et poivrez. Servez bien chaud avec les noix, le poivre et le paprika.