Recette 1 : Tajine de poulet aux topinambours

1. Faire dorer le poulet. Chauffez l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez les pilons et faites-les revenir sur plusieurs faces pour les colorer.
2. Préparer la sauce. Incorporez l’oignon râpé et laissez-le devenir translucide. Ajoutez le paprika, la cannelle, le poivre et un peu de sel, puis versez l’eau bouillante.
3. Ajouter les topinambours. Pendant le début de cuisson du poulet, nettoyez et épluchez les topinambours. Coupez-les en cubes et ajoutez-les lorsque le poulet est à mi-cuisson.
4. Poursuivre le mijotage. Laissez cuire jusqu’à ce que les topinambours soient tendres et le poulet entièrement cuit. Ajoutez les pois chiches précuits.
5. Réaliser la liaison. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le persil et le jus de citron. Incorporez un peu de sauce chaude prélevée dans la marmite en remuant.
6. Terminer le tajine. Reversez la liaison dans la sauce, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.

Recette 2 : Chaussons aux poireaux et au saumon

1. Préparer la pâte. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez le jaune d’œuf et l’huile d’olive, puis sablez avec les doigts. Incorporez le sel et l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte qui se rassemble.
2. Laisser reposer. Emballez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Cuire le saumon. Faites cuire les filets de saumon, puis réservez-les. La recette d’origine ne précise pas le mode de cuisson.
4. Préparer les poireaux. Lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5. Lier la garniture. Lorsque les poireaux sont fondants, ajoutez un peu de crème liquide. Laissez réduire : la garniture doit être liée et suffisamment épaisse pour ne pas détremper la pâte.
6. Assembler la farce. Émiettez le saumon à la fourchette et mélangez-le aux poireaux. Laissez refroidir avant le façonnage.
7. Former les chaussons. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des disques de 12 cm de diamètre, déposez un peu de farce au centre et repliez chaque disque en deux.
8. Fermer et dorer. Soudez les bords en appuyant avec une fourchette. Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’œuf battu.
9. Cuire. Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Recette 3 : Feuilles de blettes farcies à la libanaise

1. Faire tremper le riz. Placez le riz dans un bol d’eau pendant la préparation des autres ingrédients, puis égouttez-le.
2. Préparer le fond de cuisson. Versez l’huile dans une marmite suffisamment large pour contenir les rouleaux sans trop les disperser. Répartissez les oignons au fond, puis les côtelettes. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les tomates, l’ail et quelques feuilles d’aneth.
3. Assouplir les blettes. Lavez les feuilles et retirez la nervure centrale blanche. Placez-les dans un grand saladier et versez de l’eau chaude dessus pour les rendre plus faciles à rouler. Égouttez-les. Coupez les grandes feuilles en deux si nécessaire.
4. Mélanger la farce. Réunissez la viande hachée, le riz égoutté, l’ail, l’aneth et le persil hachés. Salez et poivrez.
5. Façonner les rouleaux. Déposez environ une cuillère à soupe de farce sur la partie la plus large d’une feuille. Rabattez les côtés, puis roulez pour enfermer la garniture.
6. Disposer dans la marmite. Rangez les feuilles farcies sur les tomates. Posez une assiette résistante à la chaleur sur les rouleaux pour les maintenir pendant la cuisson.
7. Commencer doucement. Placez sur feu doux pendant environ 5 minutes pour faire fondre les oignons du fond.
8. Ajouter l’eau progressivement. Versez d’abord 1 tasse d’eau, puis couvrez. Ajoutez ensuite un peu de l’eau réservée si nécessaire : les rouleaux ne doivent pas flotter dans une sauce abondante.
9. Terminer la cuisson. Laissez mijoter jusqu’à cuisson complète du riz, de la viande hachée et des côtelettes. Vérifiez un rouleau au centre et poursuivez la cuisson si nécessaire. La sauce doit être réduite au moment de servir.

Recette 4 : Gratin de pâtes au potimarron et cheddar

1. Précuire les pâtes. Plongez les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les. Elles termineront leur cuisson au four.
2. Préparer le potimarron. Lavez-le, retirez les graines et coupez 250 g de chair en petits cubes, sans enlever la peau.
3. Précuire les cubes. Répartissez-les dans un plat, arrosez d’un peu d’huile d’olive et ajoutez du gros sel. Mélangez et enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Utilisez 200 °C comme repère pratique, la température de cette précuisson n’étant pas indiquée dans la recette.
4. Réunir les ingrédients. Mélangez les coquillettes et le potimarron. Versez la crème liquide froide et remuez pour faire tiédir l’ensemble avant d’ajouter les œufs.
5. Ajouter les œufs et le fromage. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Poivrez, salez modérément et ajoutez le cheddar râpé, en gardant une partie pour le dessus.
6. Faire gratiner. Versez dans un plat à gratin et répartissez le fromage réservé. Enfournez à 200 °C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus doré.

Recette 5 : Soupe aux poireaux, pommes de terre et céleri

1. Préparer les légumes. Lavez les poireaux et le céleri. Réservez quelques feuilles de céleri pour le service. Épluchez les pommes de terre et coupez les légumes en morceaux.
2. Faire suer. Faites fondre le beurre dans une marmite à feu doux. Ajoutez les poireaux, le céleri, les pommes de terre et les cubes de bouillon.
3. Laisser fondre les légumes. Faites cuire doucement pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
4. Faire mijoter. Ajoutez l’eau et le laurier. Portez au frémissement, puis baissez le feu. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
5. Mixer. Retirez les feuilles de laurier et mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée.
6. Assaisonner et servir. Goûtez avant de saler, car le bouillon apporte déjà du sel. Ajoutez progressivement le jus de citron. Servez avec un filet d’huile d’olive, les feuilles de céleri réservées et du poivre du moulin.