Cheesecake ricotta bien fondant

Ce cheesecake ricotta est doux, fondant et parfumé, avec une base biscuitée aux fruits confits et un coulis de fraises à l’orange.

Une recette fraîche et généreuse, parfaite à préparer la veille pour obtenir une belle texture bien prise.

J’aime beaucoup tester les cheesecakes avec différents fromages, et cette version à la ricotta fait partie de celles que je trouve les plus douces.

La texture est plus légère qu’un cheesecake classique, tout en restant fondante et gourmande.

Je l’avais présenté avec un filet de coulis de fraises, et ce contraste fruité apporte vraiment de la fraîcheur. Les fruits confits dans la base biscuitée donnent aussi une petite touche parfumée qui change des cheesecakes plus classiques.

Cheesecake ricotta : une texture douce et bien fondante

Ce cheesecake à la ricotta se prépare avec une base de biscuits mixés, des fruits confits, une crème à la ricotta et un coulis de fraises parfumé au jus et au zeste d’orange.

La ricotta donne une texture plus douce, moins dense qu’un cheesecake au fromage frais classique. Après cuisson, le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est ce repos au frais qui va lui donner sa belle tenue.

Pourquoi vous allez aimer ce cheesecake à la ricotta ?

• Texture fondante : la ricotta apporte une crème douce et légère en bouche.
• Goût parfumé : les fruits confits dans la base biscuitée ajoutent une note d’orange très agréable.
• Dessert pratique : il se prépare à l’avance et se déguste bien frais.
• Coulis maison : la fraise et l’orange réveillent la douceur du cheesecake.

Ingrédients du cheesecake ricotta

Pour la base biscuitée

• 125 g de biscuits : j’utilise des biscuits Digestive, car ils donnent une base simple, légèrement sablée et pas trop sucrée.
• 100 g de fruits confits : ici, j’ai utilisé des fruits confits à l’orange. Ils parfument la base et apportent une petite touche originale.
• 65 g de beurre fondu : il permet de lier les biscuits. N’en mettez pas trop pour éviter une base trop dure après refroidissement.

Pour la crème à la ricotta

• 150 ml de crème fraîche : elle apporte de l’onctuosité et aide à adoucir la texture de la ricotta.
• 575 g de ricotta : c’est l’ingrédient principal de la recette. Choisissez une ricotta bien égouttée pour éviter une crème trop liquide.
• 100 g de sucre : juste ce qu’il faut pour sucrer la préparation sans masquer le goût doux de la ricotta.
• Vanille : elle parfume délicatement l’appareil et donne un goût plus rond au cheesecake.
• 2 œufs : ils permettent à la crème de prendre à la cuisson tout en gardant une texture fondante.

Pour le coulis de fraises à l’orange

• 225 g de fraises : elles donnent un coulis fruité et frais, parfait avec la douceur de la ricotta.
• 25 à 50 g de sucre : ajustez selon le goût des fraises. Si elles sont bien sucrées, commencez avec 25 g.
• Zeste et jus d’une orange : ils parfument le coulis et rappellent les fruits confits de la base.

Comment préparer le cheesecake à la ricotta ?

1. Préparer le moule

• Préchauffez le four à 170°C.
• Couvrez le fond d’un moule à base amovible de 20 cm avec du papier cuisson.
• Beurrez légèrement les bords si nécessaire pour faciliter le démoulage.

2. Faire la base biscuitée aux fruits confits

• Placez les biscuits concassés et les fruits confits dans le blender.
• Ajoutez une partie du beurre fondu et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Versez la préparation dans le moule.
• Tassez doucement avec le dos d’une cuillère, sans trop appuyer. Si vous tassez trop fort, la base risque de devenir trop dure après cuisson.

3. Préparer la crème cheesecake à la ricotta

• Dans le blender, mixez la crème fraîche, la ricotta, le sucre, la vanille et les œufs.
• Ajoutez le reste du beurre fondu et mixez encore quelques secondes.
• La préparation doit être lisse, mais il ne faut pas la mixer trop longtemps pour ne pas incorporer trop d’air.

4. Cuire le cheesecake ricotta

• Versez la crème à la ricotta sur la base biscuitée.
• Lissez légèrement la surface avec une spatule.
• Enfournez pendant environ 1 heure.
• Le bord du cheesecake doit être légèrement doré, mais le centre doit rester tremblotant.

5. Laisser refroidir doucement

• Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur.
• Cette étape aide à éviter le choc thermique et les fissures sur le dessus.
• Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au minimum 8 heures.
• Pour un résultat encore plus fondant, préparez-le la veille.

6. Préparer le coulis de fraises à l’orange

• Lavez les fraises et placez-les dans le blender.
• Ajoutez 25 g de sucre, le jus et le zeste d’orange.
• Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse.
• Goûtez, puis ajoutez le reste du sucre seulement si nécessaire.
• Passez le coulis au chinois pour retirer les petites graines.
• Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Mes astuces pour réussir ce cheesecake ricotta

• Égouttez la ricotta si elle est très humide : je préfère le faire quand je vois beaucoup de liquide dans le pot, car cela évite une crème trop molle après cuisson.
• Ne tassez pas trop la base : une base trop compacte devient dure à couper, surtout après plusieurs heures au frais.
• Gardez un centre tremblotant : c’est souvent le détail qui fait peur, mais c’est normal. Le cheesecake continue de se raffermir en refroidissant.
• Préparez-le la veille : chez moi, les cheesecakes sont toujours meilleurs après une nuit au réfrigérateur, la texture devient plus nette et les parfums se posent mieux.

Comment servir ce cheesecake à la ricotta ?

Servez ce cheesecake ricotta bien froid, avec le coulis de fraises versé au dernier moment. J’aime garder un peu de coulis à part, pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.

Vous pouvez aussi l’accompagner de fruits frais, de quelques zestes d’orange ou d’un peu de crème fouettée si vous voulez une présentation plus gourmande.

Conservation du cheesecake ricotta

Je garde ce cheesecake au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours. Comme il contient de la ricotta, de la crème fraîche et des œufs, il doit rester au frais jusqu’au moment de servir.

Je vous conseille d’ajouter le coulis seulement au service. Si vous le versez trop tôt, il peut détremper un peu le dessus du cheesecake, surtout si le coulis est très fluide.

Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui, et c’est même ce que je préfère faire. Préparez le cheesecake la veille, laissez-le prendre toute la nuit au réfrigérateur, puis ajoutez le coulis juste avant de servir.

Cette organisation est très pratique quand on reçoit, car le dessert est déjà prêt et il ne reste qu’à le décorer.

Variantes gourmandes

• Version citron : remplacez l’orange par du citron dans le coulis pour une note plus acidulée.
• Version sans fruits confits : gardez seulement les biscuits et le beurre si vous voulez une base plus classique.
• Version fruits rouges : remplacez une partie des fraises par des framboises ou des myrtilles.
• Version plus festive : ajoutez quelques fruits frais sur le dessus juste avant de servir.

Questions fréquentes sur le cheesecake ricotta

Pourquoi mon cheesecake ricotta est trop mou ?

Il peut manquer de repos au frais, ou la ricotta était trop humide. Laissez-le au moins 8 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

Le centre doit-il être tremblotant à la sortie du four ?

Oui, c’est normal. Les bords doivent être pris, mais le centre peut rester légèrement tremblotant. Il va se raffermir en refroidissant.

Peut-on remplacer la ricotta ?

Techniquement oui, mais ce ne sera plus vraiment un cheesecake ricotta. Pour garder la texture douce de cette recette, je vous conseille de rester sur la ricotta.

Peut-on congeler ce cheesecake ?

Je préfère éviter, car la texture de la ricotta peut changer après décongélation. Si vous voulez vraiment le faire, congelez-le sans coulis et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.

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