Feuilleté de saumon aux épinards : Saumon wellington

Ce feuilleté de saumon aux épinards est une recette généreuse, croustillante et fondante, parfaite pour un repas chic sans être compliqué.

On l’appelle aussi saumon en croûte, ou saumon Wellington, car le poisson est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée.

À l’intérieur, le saumon reste moelleux, couvert d’une garniture crémeuse aux épinards frais, fromage frais, aneth et citron.

C’est une recette que j’aime beaucoup préparer quand je veux un plat élégant, mais facile à servir en belles tranches. Le contraste entre la pâte croustillante, le saumon tendre et la farce parfumée est juste irrésistible.

Mon mari avait l’habitude d’acheter ce genre de feuilleté au saumon chez Lidl, surtout pour les repas rapides de dernière minute. C’est pratique, et ça dépanne bien lors des journée chargée.

Mais franchement, est-ce qu’il y a plus délicieux qu’un feuilleté préparé avec du saumon frais, une bonne pâte feuilletée bien dorée et une garniture maison aux épinards, fromage frais, aneth et citron ?

Le plus beau, c’est que cette recette se prépare avec des ingrédients simples, qu’on a souvent déjà dans le réfrigérateur.

Le résultat est bien plus généreux, plus parfumé, et surtout plus rassurant, car on sait exactement ce qu’il y a dedans.

Ce saumon en croûte maison garde tout le côté pratique du plat familial rapide, mais avec une vraie touche gourmande et élégante.

Pourquoi vous allez aimer ce saumon en croûte ?

• Un plat complet et généreux : saumon, épinards et pâte feuilletée dans une seule recette.
• Une belle présentation : parfait pour recevoir ou pour un repas du week-end.
• Une garniture bien parfumée : aneth, citron, ail, oignon et fromage frais.
• Une pâte bien dorée : grâce à la dorure et à la cuisson sur plaque chaude.
• Une recette adaptable : avec 3 pavés de saumon, un filet entier ou 4 pavés selon la taille de la pâte.

Ingrédients du feuilleté de saumon aux épinards

Pour 4 personnes gourmandes

• 1 rouleau de pâte feuilletée : choisissez une pâte rectangulaire si possible, plus facile à découper pour faire une base et un couvercle.
• 450 à 500 g de filet de saumon, sans peau ni arêtes : un beau filet ou 3 à 4 pavés selon la taille de votre pâte.
• 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel : à ajuster selon l’épaisseur du saumon.
• 1/4 cuillère à café de poivre : pour relever le poisson sans masquer son goût.
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon : elle apporte du caractère et équilibre le côté crémeux de la farce.

Pour la garniture aux épinards

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : pour faire revenir l’oignon et l’ail.
• 1 oignon finement haché : il apporte une base douce et parfumée.
• 2 gousses d’ail grossièrement hachées : parfaites avec les épinards et le saumon.
• 350 g de jeunes pousses d’épinards frais hachées : elles réduisent beaucoup à la cuisson.
• 60 ml d’aneth frais haché : l’herbe idéale avec le saumon.
• 160 ml de fromage frais ou Philadelphia : pour une farce crémeuse qui tient bien.
• 1/4 cuillère à café de sel, et plus si nécessaire : goûtez la farce avant de garnir.
• 1/4 cuillère à café de poivre : pour relever délicatement.
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron : il apporte de la fraîcheur.
• 1 jaune d’œuf : il aide la garniture à mieux se tenir à la cuisson.

Pour la dorure

• 1 œuf : pour une pâte bien brillante.
• 1 cuillère à soupe de lait ou de crème : pour assouplir la dorure et obtenir une belle couleur.

Comment préparer le feuilleté de saumon aux épinards ?

1. Préparez la pâte feuilletée

• Retirez la pâte feuilletée du réfrigérateur.
• Laissez-la reposer environ 10 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
• Elle sera plus souple, plus facile à dérouler et se cassera moins au montage.

2. Préparez la garniture aux épinards

• Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail.
• Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé.
• Baissez le feu, puis ajoutez les épinards frais hachés.
• Mélangez jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
• Laissez bien réduire l’excédent de liquide : c’est important pour éviter une pâte détrempée.
• Ajoutez l’aneth frais haché et le fromage frais.
• Retirez du feu, puis mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement incorporé.
• Ajoutez le sel, le poivre et le zeste de citron.
• Réservez la garniture et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes.
• Incorporez ensuite le jaune d’œuf.

Astuce : vous pouvez préparer cette garniture la veille et la conserver au réfrigérateur toute la nuit. Elle sera encore plus facile à étaler froide.

3. Préparez la dorure

• Dans un petit bol, battez l’œuf avec le lait ou la crème.
• Gardez cette dorure de côté pour le montage et la finition.

4. Montez le saumon en croûte

• Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
• Si votre pâte est rectangulaire, coupez-la en deux :
  • une moitié pour la base,
  • une moitié pour couvrir le saumon.
• Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre des deux côtés.
• Déposez le saumon sur la première moitié de pâte feuilletée.
• Laissez environ 2,5 cm de marge tout autour pour pouvoir refermer le feuilleté.
• Badigeonnez le dessus du saumon avec la moutarde de Dijon.
• Répartissez toute la garniture aux épinards sur le saumon.
• Lissez la surface du mieux possible.

5. Refermez le feuilleté

• Badigeonnez légèrement les bordures de pâte avec un peu de dorure.
• Sur la deuxième moitié de pâte, vous pouvez faire quelques dessins, stries ou un quadrillage léger.
• Déposez cette pâte délicatement sur le saumon garni.
• Chassez les bulles d’air avec les mains avant de bien refermer.
• Pincez les bords avec le plat de la main.
• Coupez l’excédent de pâte pour obtenir une finition régulière.
• Pincez encore les bords pour bien souder le feuilleté.
• Badigeonnez le dessus et les côtés avec la dorure à l’œuf.

6. Faites reposer avant cuisson

• Déposez le feuilleté, avec son papier sulfurisé, sur un plat.
• Placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, placez une plaque de cuisson dans le four.
• Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique par le bas.

Ce repos permet à la pâte de raffermir et aide le feuilleté à mieux garder sa forme pendant la cuisson.

7. Faites cuire le feuilleté de saumon

• Déposez le feuilleté, avec le papier sulfurisé, sur la plaque chaude.
• Enfournez à mi-hauteur.
• Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessous commence à bien cuire.
• Retournez le feuilleté à mi-cuisson si nécessaire, surtout si votre four ne chauffe pas uniformément.
• Passez ensuite en chaleur tournante à 160°C.
• Prolongez la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

8. Repos et découpe

• Retirez le saumon en croûte du four.
• Laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille.
• Découpez au moment du service avec un bon couteau à pain ou un couteau électrique.
• Servez en belles tranches, avec une salade verte, des légumes rôtis ou une sauce légère au citron.

Remarques importantes

J’avais prévu 4 pavés de saumon pour mon saumon Wellington, mais ma pâte feuilletée était plus petite. J’ai donc utilisé 3 pavés de saumon, que j’ai recouverts avec toute la garniture aux épinards. La couche d’épinards était bien généreuse, et le résultat était très fondant.

Si vous voulez utiliser 4 pavés de saumon, vous pouvez prendre deux abaisses de pâte feuilletée. Il faudra simplement ajuster la taille de la pâte, et la couche d’épinards sera un peu plus fine.

Conseils pour réussir un saumon en croûte croustillant

• Égouttez bien les épinards : la garniture ne doit pas rendre trop d’eau.
• Laissez tiédir la farce avant d’ajouter le jaune d’œuf.
• Ne garnissez pas une pâte trop chaude ou trop molle : elle sera plus difficile à manipuler.
• Respectez le repos au frais : il aide le feuilleté à garder une belle forme.
• Utilisez une plaque chaude : cela aide le dessous de la pâte à bien cuire.
• Découpez après quelques minutes de repos : les tranches seront plus nettes.

Que servir avec un feuilleté de saumon aux épinards ?

Ce plat est déjà assez complet, donc inutile de prévoir un accompagnement trop lourd. Vous pouvez le servir avec :

• une salade verte au citron ;
• des haricots verts vapeur ;
• des carottes rôties ;
• des pommes de terre vapeur ;
• une sauce au yaourt, citron et aneth ;
• une sauce légère à la crème citronnée.

Conservation et réchauffage

Vous pouvez conserver les restes de feuilleté de saumon aux épinards au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, dans une boîte hermétique.

Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes si possible, car il ramollit la pâte. Préférez un passage au four à 150-160°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte retrouve un peu de croustillant.

Peut-on préparer le saumon Wellington à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture aux épinards la veille et la garder au frais. Vous pouvez aussi monter le feuilleté quelques heures avant la cuisson, puis le conserver au réfrigérateur.

Évitez cependant de le préparer trop longtemps à l’avance une fois monté, surtout si la garniture est encore humide. Pour une pâte bien croustillante, le mieux est de le cuire le jour même.

Recettes autour d’un ingrédient # 133

Avec cette recette du feuilleté au saumon et épinards, je participe à la ronde 133 de notre jeu mensuel : Recettes autour d’un ingrédient.

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce défi a été lancé par deux amies blogueuses : Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Pour cette ronde c’est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand notre marraine, qui a choisi le poisson comme ingrédient vedette.

Et notre prochaine marraine sera Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?

Voici la liste des participants et leurs petits plats :

1. Viviane – Quoi Qu’on Mange? Crêpe Sarrasin au Beurre Salé, Sardines et Crème à la Sardine
2. Michelle- Plaisirs de la Maison
3. Jackie – La cuisine de Jackie Bouillabaisse de sardines à la provençale
4. Josette – La cuisine de Josette Dos de colin, poêlé, brunoise d’olives noires et de tomates confites
5. Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo Truites aux amandes à la crème
6.  Soulef – Amour de cuisine Saumon wellington, ou saumon en croûte aux épinards
7.  Catalina – Le blog de Cata Bar en papillote aux pommes de terre rissolées
8.  Marmotte – Marmotte cuisine… dilettante Saumon rôti alla puttanesca
9. Mam’s – Notre cahier de recettes plein de miettes Saumonette et crevettes sauce Armoricaine
10. Brigitte – Les filles, à table! Suquet de poisson
11. Martine – Kilomètre-0 Saumon aux asperges vertes, radis et oignons nouveaux au four
12. Vanessa – Popote de petit_bohnium Bouchées de saumon au sésame au air fryer
13. Zika – Cuisine bônoise de Zika Dorades rôties au four, ses pommes de terre et petits pois aux graines de fenouil entières
14. Christalie – Les folies de Christalie
15. Céline – La folle Cuisine de Lili Tartare de saumon aux fruits de la passion
16. Amélie – Cuisine de famille saumon sauce parmesan moutardée
17. Irisa – Cuisine et couleurs Spaghettis aux sardines et crème de citron
18. Maïté – Passeport pour la cuisine Filet de dorade, salsa de tomate et pastèque
19. Delphine – Oh, la gourmande Papillote de saumon aux champignons et oignons nouveaux
20. Alicia – Bal des saveurs Verrines thon & pêche
21. Ewa – Les Horizons d’Ewa Tartare aux 2 saumons
22. Corinnette – Le blog de Corinnette Filet de lieu noir en croute de chapelure et parmesan
23. Coco de Nice – Cuisine en folie Feuilletés à la truite fumée, asperges vertes et fromage frais
24. Samar – Mes inspirations culinaires Riz sauté aux légumes et saumon
25. Flo – Flo en cuisine Saumon au Air Fryer
26. Annick – Au gré de mes envies Pommes de terre tapées façon quiche au filet de truite, brocolis et crevettes
27. Michèle – Croquant Fondant Gourmand Tian de dorade aux aubergines