Description

Ce feuilleté de saumon aux épinards, aussi appelé saumon en croûte ou saumon Wellington, est une recette généreuse et élégante à base de saumon frais, pâte feuilletée croustillante et garniture crémeuse aux épinards, fromage frais, aneth et citron. Un plat complet, fondant à l’intérieur et bien doré à l’extérieur, parfait pour un repas familial gourmand ou une belle occasion.

Ingrédients

Scale

Pour le feuilleté de saumon

1 rouleau de pâte feuilletée
450 à 500 g de filet de saumon, sans peau ni arêtes
1/4 à 1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Pour la garniture aux épinards

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail grossièrement hachées
350 g de jeunes pousses d’épinards frais hachées
60 ml d’aneth frais haché
160 ml de fromage frais ou Philadelphia
1/4 cuillère à café de sel, et plus si nécessaire
1/4 cuillère à café de poivre
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 jaune d’œuf

Pour la dorure

1 œuf
1 cuillère à soupe de lait ou de crème

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de l’utiliser.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail, puis faites revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé.
Baissez le feu, ajoutez les épinards hachés et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Laissez bien réduire l’excédent de liquide pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
Ajoutez l’aneth haché et le fromage frais, puis retirez la poêle du feu.
Mélangez jusqu’à ce que le fromage frais soit complètement incorporé.
Ajoutez le sel, le poivre et le zeste de citron.
Laissez tiédir la garniture pendant 5 à 10 minutes, puis incorporez le jaune d’œuf.
Dans un petit bol, battez l’œuf avec le lait ou la crème pour préparer la dorure.
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
Si vous utilisez une pâte rectangulaire, coupez-la en deux : une partie pour la base et l’autre pour couvrir le saumon.
Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre des deux côtés.
Déposez le saumon sur la première moitié de pâte feuilletée, en laissant environ 2,5 cm de marge tout autour.
Badigeonnez le saumon avec la moutarde de Dijon.
Répartissez la garniture aux épinards sur le saumon et lissez la surface.
Badigeonnez légèrement les bordures de pâte avec un peu de dorure.
Faites quelques dessins ou un quadrillage léger sur la deuxième moitié de pâte, si vous le souhaitez.
Déposez cette pâte délicatement sur le saumon garni, en chassant les bulles d’air.
Soudez bien les bords avec les doigts ou avec le plat de la main.
Coupez l’excédent de pâte pour obtenir une belle finition, puis pincez encore les bords.
Badigeonnez le dessus et les côtés du feuilleté avec la dorure à l’œuf.
Déposez le feuilleté sur un plat avec son papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Placez une plaque de cuisson dans le four et préchauffez à 180°C, chaleur statique par le bas.
Déposez le feuilleté, avec le papier sulfurisé, sur la plaque chaude.
Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessous commence à bien cuire.
Passez ensuite en chaleur tournante à 160°C et poursuivez la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirez du four et laissez reposer 5 à 10 minutes sur une grille.
Découpez au moment du service avec un couteau à pain ou un couteau électrique pour obtenir de belles tranches.

Temps de préparation: 35 min
temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 45 min

Nutrition

Portion: 1 part
Calories: 720 kcal