Bonjour tout le monde,

Quand on était petit, ma mère nous faisait toujours ce petit délice, qui ressemble beaucoup a la ghribiya, et moi j’aimai a fond, et voila l’occasion de partager ça avec vous. Les Qmirates, qui veut dire les petites lunes, aux cacahuètes, aussi fondant qu’un sablé, et super savoureuse.

Essayez cette recette, vous allez bien l’aimé, je vous le dit, en plus, au moment du façonnage c’est un jeu d’enfant.

Les Qmirates sont des gâteaux algériens aux cacahuètes proches de la ghribia par leur texture friable et fondante. Leur particularité vient de leur forme de petite lune et de leur surface recouverte de cacahuètes concassées. Ce ne sont ni des bniwen sans cuisson ni des mchewek : ces petits gâteaux sont préparés avec du smen, façonnés puis cuits doucement au four.

Ingrédients des Qmirates aux cacahuètes

1 mesure de ghee ou de smen : utilisez-le solide et à température ambiante, mais pas fondu. Il apporte la texture friable caractéristique de la ghribia.
1 mesure de sucre glace : sa texture fine permet d’obtenir une pâte plus homogène et plus fondante qu’avec du sucre cristallisé.
1 mesure de cacahuètes finement moulues : choisissez des cacahuètes non salées. Elles doivent être moulues finement, sans être transformées en pâte.
De la farine : ajoutez-la progressivement, uniquement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et façonnable. La quantité dépend de son pouvoir d’absorption.
Du blanc d’œuf : il sert seulement à faire adhérer les cacahuètes sur la surface des gâteaux.
Des cacahuètes grossièrement moulues : elles forment la garniture croquante qui contraste avec le cœur fondant.

Que signifie « une mesure » dans cette recette ?

La mesure n’est pas un poids fixe. Vous pouvez choisir un verre, une tasse ou un petit bol, à condition d’utiliser exactement le même récipient pour le smen, le sucre glace et les cacahuètes moulues. Un petit verre donnera une petite quantité de gâteaux, tandis qu’un bol permettra d’en préparer davantage.

Comment préparer les Qmirates ?

Travaillez le smen et le sucre. Placez le smen solide et le sucre glace dans un saladier. Fouettez-les soigneusement jusqu’à obtenir une crème légère, lisse et bien aérée. Cette étape participe directement au fondant des gâteaux.
Ajoutez les cacahuètes. Incorporez les cacahuètes finement moulues et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la préparation.
Ramassez la pâte avec la farine. Ajoutez la farine progressivement, par petites quantités. Arrêtez dès que la pâte devient souple, malléable et ne colle presque plus aux doigts. Évitez de trop la pétrir afin de conserver une texture friable.
Formez les petites lunes. Étalez délicatement la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des demi-lunes avec un emporte-pièce ou avec le bord d’un verre à eau.
Décorez les gâteaux. Disposez les pièces sur une plaque de cuisson. Badigeonnez légèrement leur surface de blanc d’œuf, puis recouvrez-les de cacahuètes grossièrement moulues en appuyant très doucement.
Faites cuire sans trop colorer. Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les Qmirates soient prises mais encore claires sur le dessus. Surveillez surtout le dessous, car ces gâteaux peuvent brunir rapidement.
Laissez refroidir. À la sortie du four, les gâteaux sont encore fragiles. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer.

Mes conseils pour réussir une ghribia bien fondante

Ne faites pas fondre le smen : travaillez-le dans son état solide pour obtenir une préparation bien crémeuse.
N’ajoutez pas toute la farine d’un coup : une pâte trop chargée en farine donnera des gâteaux plus secs et plus durs.
Ne mixez pas excessivement les cacahuètes : elles pourraient libérer leur huile et se transformer en pâte.
Gardez les gâteaux assez épais : une épaisseur d’environ 1 cm les aide à rester fondants après la cuisson.
Évitez une cuisson trop forte : comme pour beaucoup de ghribias, les Qmirates doivent rester assez claires.

Pourquoi les Qmirates s’étalent-elles à la cuisson ?

Si les petites lunes perdent leur forme dans le four, la pâte manque généralement de farine ou le smen était trop chaud. Incorporez une petite quantité de farine supplémentaire, puis façonnez et faites cuire une seule pièce pour vérifier sa tenue. Si la cuisine est chaude, placez la pâte quelques minutes au frais avant de poursuivre le façonnage.

Attention cependant à ne pas ajouter trop de farine : la pâte doit tenir sans devenir ferme, sinon les Qmirates perdront leur texture fondante.

Quelle texture doivent avoir les Qmirates ?

Une Qmirate réussie est légèrement friable et fondante à l’intérieur, avec une fine couche croquante de cacahuètes sur le dessus. Ce n’est pas un biscuit dur et très doré. Les gâteaux continuent aussi à se raffermir en refroidissant : il ne faut donc pas prolonger leur cuisson en attendant qu’ils deviennent fermes dans le four.

Comment conserver ces petites lunes aux cacahuètes ?

Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. Séparez les couches avec du papier cuisson pour préserver leur décoration. Ils se conservent ainsi environ deux semaines dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Les Qmirates sont particulièrement agréables avec un café ou un thé à la menthe et trouvent facilement leur place sur un plateau de gâteaux algériens pour l’Aïd.

Questions fréquentes sur les Qmirates

Peut-on remplacer le smen par du beurre ?

Le remplacement est possible, mais le résultat ne sera pas exactement le même. Le beurre contient de l’eau et des matières laitières qui peuvent modifier la tenue et rendre le gâteau légèrement plus dur. Pour rester fidèle à la recette, utilisez du smen ou du ghee solide.

Faut-il griller la farine ?

Non. La farine utilisée dans cette recette est une farine ordinaire non grillée. Elle est ajoutée progressivement à la préparation avant la cuisson des gâteaux au four.

Faut-il torréfier les cacahuètes ?

Vous pouvez les torréfier légèrement pour intensifier leur goût, puis les laisser refroidir complètement avant de les moudre. Des cacahuètes encore chaudes risqueraient de libérer trop d’huile pendant le mixage.

Les Qmirates sont-elles des bniwen aux cacahuètes ?

Non. Le bniwen est généralement un gâteau sans cuisson préparé avec des biscuits ou un gâteau émietté, des fruits secs et parfois du chocolat. Les Qmirates sont une ghribia aux cacahuètes façonnée en lune puis cuite au four.

Quelle différence entre ces Qmirates et la ghribia aux cacahuètes classique ?

Les deux recettes appartiennent à la même famille de gâteaux fondants, mais leur présentation est différente. Les Qmirates sont découpées en petites lunes puis recouvertes de cacahuètes concassées. Pour une version ronde et plus classique, découvrez ma recette de ghribia aux cacahuètes fondante.

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Qmirates, sablés aux cacahuètes en forme de lunes

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 8 avis

Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
Temps total: 35 minutes
Portions: 30 pieces 1x

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Description

Les Qmirates sont de délicieux sablés algériens aux cacahuètes, fondants et friables, façonnés en petites lunes puis garnis de cacahuètes concassées.

Ingrédients

Scale

1 mesure de ghee (smen)
1 mesure de sucre glace
1 mesure de cacahuètes finement moulues
de la farine
blanc d`oeuf
cacahuètes grossièrement moulues.

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Instructions

Travaillez le smen solide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, légère et bien aérée.
Incorporez les cacahuètes finement moulues et mélangez soigneusement.
Ajoutez progressivement la farine, sans pétrir excessivement, jusqu’à obtenir une pâte souple, malléable et facile à façonner.
Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez des demi-lunes avec un emporte-pièce ou le bord d’un verre.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, puis badigeonnez légèrement leur surface de blanc d’œuf.
Parsemez de cacahuètes grossièrement moulues en appuyant délicatement pour les faire adhérer.
Faites cuire environ 15 minutes, sans laisser les gâteaux trop dorer. Surveillez particulièrement le dessous.
Laissez les Qmirates refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Nutrition

Portion: 1 part
Calories: 130 kcal

bonne degsutation

by Soulef

36 commentaires

bonjour
les gâteaux s’étalent à la cuisson
quelle est la solution pour éviter cela
merci