Loukoums à la fleur d’oranger maison

Ces loukoums à la fleur d’oranger sont d’une texture souple, fondante et légèrement élastique, avec un parfum floral délicat et des éclats de pistaches croquants.

Chaque carré se tient parfaitement, ne colle pas et conserve une douceur et fondant équilibrée.

Loukoums à la fleur d’oranger : une douceur incontournable du Ramadan

Je réalise très souvent ces loukoums à la fleur d’oranger pendant le Ramadan.

Leur texture fondante et leur parfum délicat accompagnent parfaitement un thé à la menthe après l’iftar.

J’aime les découper en petits carrés généreusement enrobés, prêts à être partagés en famille.

Présentés dans une jolie boîte, ils deviennent aussi un cadeau gourmand élégant, fait maison, toujours apprécié pour les visites et les soirées ramadanesques.

Ingrédients pour loukoums à la fleur d’oranger (moule 20 × 20 cm)

• 3 1/4 verres d’eau (250 ml) : pour cuire le sirop et délayer la fécule.
• 4 1/2 verres de sucre granulé : base du sirop, donne la tenue et la brillance.
• 3 c. à café de zeste d’orange : pour un parfum d’agrume naturel.
• 2 c. à soupe de jus de citron : équilibre le goût et stabilise le sirop.
• 1 verre de fécule de maïs (maizena) : structure la pâte et crée la texture fondante.
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger : à doser selon l’intensité voulue.
• 1/2 c. à café de gomme arabique : améliore l’élasticité.
• 2 à 3 gouttes de colorant orange : pour une teinte plus chaleureuse.
• 1/4 verre de sucre glace + 1/4 verre de maizena : pour l’enrobage anti-collant.
• 1 poignée de pistaches (facultatif)

Comment préparer des loukoums fondants

Tapissez un moule de 20 x20 cm d’un film alimentaire ou de papier cuisson huilé en laissant dépasser les bords.

– Cuisson du sirop à 115 °C

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, portez à ébullition le sucre, le jus de citron, le zeste d’orange et 2 verres (500 ml) d’eau (à déduire de la quantité indiquée).
2. Fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre.
3. Baissez à feu doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
4. Fixez le thermomètre à sucre et surveillez jusqu’à 115 °C (température qui donne un sirop assez concentré pour une bonne prise).

– Préparer la base de loukoum

1. Dans une autre casserole, fouettez l’eau restante + la fécule de maïs + la gomme arabique en poudre à feu moyen.
2. Fouettez vigoureusement jusqu’à ébullition, sans laisser de grumeaux.
3. La texture doit devenir épaisse et lisse avant l’ajout du sirop.

– Assemblage sirop + base

1. Quand le sirop atteint 115 °C, versez-le petit à petit dans le mélange à la fécule.
2. Mélangez bien après chaque ajout, puis fouettez énergiquement jusqu’à une préparation parfaitement homogène.
3. Passez à feu très doux et remuez toutes les 2 à 3 minutes, sans arrêter sur de longues périodes.
4. La pâte est prête quand elle se détache du fond de la casserole (signe que l’eau s’est suffisamment évaporée). Cela prend souvent 40 à 55 minutes.

– Parfum, couleur et fruits secs

• Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger, puis le colorant (facultatif) jusqu’à la nuance souhaitée.
• Ajoutez les pistaches concassées. Mélangez pour répartir les morceaux de façon régulière.

– Mise en moule et prise

• Versez la préparation dans le moule, lissez la surface, puis laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que ce soit ferme (10 à 12 heures).
• Ne mettez pas au réfrigérateur et évitez les endroits humides.

– Découpe

1. Étalez sur le plan de travail un mélange sucre glace + maïzena, puis retournez la pâte à loukoum.
2. Huilez le couteau ou couvrez-le généreusement du mélange sucre-maïzena.
3. Découpez en petits carrés.
4. Enrobez chaque morceau avec le mélange maïzena + sucre glace, puis placez dans une boîte hermétique.

Conservation

• Conservez les loukoums dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
• Ils se gardent une semaine, parfois deux.
• Pour limiter l’eau (condensation qui ramollit et colle), vous pouvez ajouter un sachet déshydratant propre dans la boîte.

Astuces anti-ratés pour des loukoums bien pris

• Si la pâte reste trop molle, prolongez la cuisson à feu très doux jusqu’à ce qu’elle se décolle nettement du fond.
• Si des grumeaux apparaissent, fouettez plus fort la base à la fécule avant d’introduire le sirop.
• Si ça colle à la découpe, rechargez le couteau en huile ou en mélange sucre-maïzena entre les coupes.
• Si les loukoums “transpirent”, évitez les lieux chauds et humides et utilisez une boîte vraiment étanche.

FAQ : questions fréquentes sur les loukoums maison

• Pourquoi le thermomètre est-il important ? Parce que 115 °C (température = degré de concentration du sirop) sécurise la prise et évite une pâte trop molle.
• Peut-on remplacer la gomme arabique ? Oui, par du jus de citron ou la crème de tartre.
• Pourquoi éviter le réfrigérateur ? Le froid humide favorise la condensation et rend les loukoums collants.
• Que faire si les loukoums deviennent collants dans la boîte ? Rouvrez, ré-enrobez avec sucre glace + maïzena, puis remettez dans une boîte sèche avec un sachet déshydratant.
• Peut-on parfumer autrement que fleur d’oranger ? Oui, avec eau de rose (eau de rose = arôme floral) ou un extrait d’agrume, en gardant les mêmes étapes.

Fleur d’oranger pour Recettes autour d’un ingrédient

Avec cette recette de Loukoum à la fleur d’oranger, je participe au jeu : « Recettes autour d’un ingredient #130 « .

Pour ceux qui ne connaissent pas : Ce défi a été lancé par 2 amies blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Pour cette ronde c’est Nessa du blog Baking with nessa notre marraine, qui à choisi l’eau de fleur d’oranger comme ingrédient vedette pour cette ronde.

Notre prochaine marraine sera : Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum

Voici la liste des participants, allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé pour le thème de ce mois:

1. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec un Poulet à la fleur d’oranger
2. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec des Tartelettes à la fleur d’oranger
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger
4. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec une  Fougasse d’Aigues-Morte
5. Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
8. Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger
9. Nath du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun
10. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec une Fougasse sucrée
12. Amelie du blog Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger
13. Christine du blog Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
14. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec un Riz au lait à la fleur d’oranger
15. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Tajine de coings au poulet
16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
17. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec des Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois
18. Corinnette du blog Le Blog de Corinnette avec une Crème brulée à la fleur d’oranger
19. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau aérien a la crème fraiche et à la fleur d’oranger
20. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger
21. Martine du blog Kilometre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger
22. Annick du blog Au Gré de mes Envies avec un Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule
23. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec des Endives braisées, fêta et fleur d’oranger
24. Isabelle du blog Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d’oranges
25. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec des Cigares aux amandes a la pate traditionnelle
26. Nessa du blog Baking with Nessa avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches