Description
Ces loukoums à la fleur d’oranger sont d’une texture souple, fondante et légèrement élastique, avec un parfum floral délicat et des éclats de pistaches croquants.
Ingrédients
Scale
Un verre ici mesure : 250 ml
- 3 1/4 verres d’eau
- 4 1/2 verres de sucre en poudre
- 3 c. à café de zeste d’orange
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 verre de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 c. à café de gomme arabique en poudre
- 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire orange (facultatif)
- 1 tasse de sucre glace (enrobage)
- 1 tasse de pistaches ou autres noix hachées
Instructions
- Tapisser un moule 20 × 20 cm de film alimentaire ou papier cuisson huilé, en laissant dépasser les bords.
- Dans une casserole mettre : sucre + jus de citron + zeste + 2 verres (500 ml) d’eau. Porter à ébullition, puis baisser à doux.
- Cuire le sirop jusqu’à 115 °C (thermomètre à sucre), en remuant de temps en temps.
- Dans une autre casserole, fouetter l’eau restante + fécule + gomme arabique. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à lisse.
- Verser le sirop petit à petit dans la fécule, en mélangeant bien après chaque ajout, puis fouetter jusqu’à homogène.
- Cuire à feu très doux 40 à 55 min, en remuant toutes les 2–3 min, jusqu’à ce que la pâte se détache du fond.
- Hors du feu : ajouter eau de fleur d’oranger + colorant (facultatif), puis pistaches.
- Verser dans le moule, lisser, laisser prendre 10 à 12 h à température ambiante (sans réfrigérateur).
- Démouler sur un plan saupoudré sucre glace + maïzena, puis découper en carrés avec un couteau huilé.
- Enrober les loukoums de sucre glace + maïzena et conserver en boîte hermétique (1 à 2 semaines).
- Temps de préparation: 20 min
- temps de prise / repos: 12 heurs
- Temps de cuisson: 60 min
Nutrition
- Portion: 1 loukoum
- Calories: 100 kcal