buche aux trois chocolats
Bûche 3 chocolats, un gourmand dessert pour fêter Noël ou la fin d'année. Une buche entremets trois chocolat délicieuse et facile à réaliser.
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Equipment
- moule à insert pour buche
- moule à buche effet bois
Ingrédients
Pour la dacquoise d'amandes :
- 2 blanc d'oeuf
- 70 g sucre en poudre
- 100 g d'amandes en poudre
- 7,5 g farine
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 120 ml de crème fleurette 35 %
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 1 feuille de gélatine
- 50 ml de lait
- 120 ml de crème fleurette 35 %
Pour la mousse au chocolat noir :
- 200 g chocolat noir
- 2 feuilles de gélatine
- 100 ml de lait
- 240 ml de crème fleurette 35 %
Instructions
Préparer la dacquoise aux amandes :
- Monter les blancs d'œufs en neige et les meringuer avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine.
- Utiliser une poche à douille pour former un rectangle d'1 cm d'épaisseur, de 12 x 30 cm.
- Cuire au four à 150°C (thermostat 3/4) pendant environ 20 minutes.
- Laisser refroidir.
Préparer la mousse au chocolat blanc :
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Bouillir le lait, et ajouter sur le chocolat blanc concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
- Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu'à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
- Verser la préparation dans un moule à insert pour buche.
- Égaliser et placer au congélateur pour au moins 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat au lait
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Bouillir le lait, et ajouter sur le chocolat au lait concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
- Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu'à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
- Retirez l'insert mousse au chocolat du congélateur et démouler.
- Verser la moitié de la préparation dans le second moule à insert pour buche.
- Placer dedans l'insert au chocolat blanc et couvrir du reste de la mousse au chocolat au lait
- Égaliser et placer au congélateur pour au moins 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat noir et finaliser la buche
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Bouillir le lait, et ajouter sur le chocolat noir concassé. laisser fondre et si besoin remettre au micro-onde.
- Ajouter dedans la gélatine essorée, mélanger jusqu'à avoir une texture homogène. laisser tiédir.
- Monter la crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat délicatement, puis mélanger avec le reste de la crème fouettée en mouvements delicats du bas vers le haut pour préserver la légèreté de la mousse.
- Retirez l'insert mousse au chocolat du congélateur et démouler.
- Verser la moitié de la préparation dans le moule pour buche à insert.
- Placer dedans l'insert au chocolat au lait et couvrir du reste de la mousse au chocolat noir.
- Découper la dacquoise pour qu'elle soit à la taille du moule pour buche.
- presser le sur la mousse au chocolat noir.
- Placer au congélateur pour toute la nuit.
- Le lendemain, retirer du congélateur, demouler et garder au réfrigérateur.
Notes
Remarque:
En utilisant exactement les moules plus haut, et les quantités, j'ai eu un surplus de mousse ( chaque mousse).
J'ai juste fait de petites verrines avec.
Nutrition
Portion: 1partCalories: 350kcal
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