• Precuire les légumes secs dans des marmites séparées, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
• Laver la viande séchée sous une eau abondante, et laisser dessaler dans une eau froide.

Préparation de la sauce :

• Dans le bas du couscoussier, mettre un peu d’huile et faire les oignons hachés et l’ail râpé jusqu’à ce que ça devient translucide.
• Ajouter la viande séchée égouttée de l’eau de dessalement.
• Faire revenir un peu et ajouter les épices : gingembre en poudre, ras el hanout, coriandre en poudre, paprika et poivre noir.
• Ajouter le concentré de tomates, laisser revenir un peu.
• Couvrir d’eau et laisser cuire, jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
• Ajouter les légumes secs précuits : haricots blancs et haricots oeil noir, pois chiches, fèves, pois cassés verts et jaunes et lentilles.
• Laisser le tout mijoter quelques minutes, puis retirer du feu.

Préparation des grains de couscous :

• Dans une grande terrine, mettre les grains de couscous, asperger généreusement d’eau et ajouter du sel.
• Laisser gonfler au moins 10 minutes, pour rouler les grains de couscous avec vos mains bien huilée pour bien les séparer.
• Disposer dans le haut du couscoussier, et placer sur la sauce de cuisson, laisser cuire au moins 20 minutes.
• Retirer du couscoussier et remettre les grains de couscous dans la terrine, y ajouter encore de l’eau tout en séparant les grains.
• Laisser encore gonfler, puis remettre à cuire à la vapeur encore 20 minutes.
• Retirer à nouveau du couscoussier, travailler les grains de couscous cette fois-ci avec du beurre, et c’est prêt.
• vous pouvez présenter le plat de couscous garni de légumes secs, de viande et ajouter des oeufs durs.