Dans une marmite, faire revenir l'oignon râpé et l'ail.
Ajouter les champignons en tranches et faire sauter.
Ajouter les epices : ras el hanout, gingembre, curcuma et poivre noir.
ajouter le persil haché.
Quand les champignons sont bien sautés, ajouter l’équivalent d'un demi litre d'eau bouillante.
Ajouter le demi citron confit, bien rincé et tranché.
Après ébullition, ajouter les olives et laisser cuire. Au besoin ajouter un peu d'eau bouillante.
Quand les olives sont cuites au goût, remettre les keftas dans la sauce. Laisser mijoter,
Prendre une louche de la sauce, y ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mélanger bien et reverser dans la sauce.
Laisser cuire un peu et retirer le tajine du feu. La sauce doit être assez réduite et onctueuse.