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Mchelouech Constantinois, Lanières de rougag au miel et aux noix

Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

Pâte à rougag, ou feuilles de trida ou trides

  • 500 g de semoule fine
  • 1 c. à café de sel
  • eau selon le besoin mais ça va autre entre 350 ml et 450 ml, donc on y va tout doucement.
    Huile pour le façonnage et la cuisson

Garniture:

  • Miel
  • eau de rose
  • beurre de bien bonne qualité
  • noix concassées

Instructions

on va commencer par préparer la pate à rougag:

  • Dans une grande terrine (gasaa) mettez la semoule et le sel
  • Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et molle et un peu collante.
  • laissez reposer la pate quelques minutes, puis enduisez vos mains avec l'huile de table et façonnez des boules de la taille d'une mandarine,
  • couvrez-les boules avec du film alimentaire et laissez-les reposer pour facilité l’étalage des feuilles de rougag.
  • Huilez un plan de travail (ou une table), Huilez aussi les boules puis aplatissez-les finement en étirant les bords pour avoir des feuilles bien fines.
  • Faites cuire les feuilles dans un tajine en fonte ou sur une large crêpière

préparez le plat:

  • Roulez chaque 3 à 4 feuilles cuites puis coupez des lanières de presque 5mm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • arrosez les bandelettes ou lanières de rougag avec un peu d'eau de rose,
  • placez les bandelettes dans le haut du couscoussier et faites-les cuire à la vapeur pendant presque 5 minutes ( en commence à compter quand la vapeur commence à s’échapper.
  • Versez le mchelwech dans un grand saladier et essayez de séparer les bandelette
  • faites fondre le beurre, y ajoutez du miel selon votre goût.
  • arrosez le mchelwech avec ce mélange, selon votre goût toujours
  • ajoutez des noix concassés et mélangez bien
  • dégustez avec un bon lben.