Description
Ce flan au lait concentré sucré Nestlé est un dessert aux œufs facile, fondant et généreusement nappé de caramel. L’appareil se prépare en moins de 10 minutes, sans farine, sans Maïzena et sans précuisson. Une cuisson douce au bain-marie lui donne une texture crémeuse et permet d’éviter les fissures et les grosses bulles.
Ingrédients
Appareil Flan
- 3 oeufs
- 1 boite de lait concentre sucre (397 g)
- 1 mesure et 1/3 de lait
- un sachet de caramel (sinon préparer le caramel comme pour le flan aux oeufs)
caramel maison
- 80 gr sucre
- jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 170 °C.
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Cuisson du caramel : Versez les 80 g de sucre et une petite quantité de jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère, afin d’éviter la cristallisation du sucre.
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Lorsque le sucre commence à fondre, inclinez doucement la casserole pour répartir la chaleur. Surveillez la coloration : le caramel doit devenir ambré, mais pas brun foncé.
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Retirez la casserole du feu et ajoutez prudemment le reste du jus de citron, en vous tenant à distance des éventuelles projections.
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Versez immédiatement le caramel dans un moule à cake, un moule rond ou six ramequins. Inclinez le moule pour en recouvrir le fond. Si vous utilisez du caramel liquide du commerce, répartissez-le simplement dans le moule.
- Préparation et cuisson du flan : Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les brièvement. Ajoutez le lait concentré sucré et remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- À l’aide de la boîte vide de lait concentré, mesurez une boîte entière de lait, puis un tiers de boîte supplémentaire. Versez progressivement le lait dans le saladier.
- Mélangez au fouet ou au mixeur plongeant juste assez pour obtenir un appareil lisse, sans le faire mousser. Si une mousse se forme, laissez reposer la préparation quelques minutes, puis retirez-la avec une cuillère.
- Versez lentement l’appareil sur le caramel. Pour obtenir un flan particulièrement lisse, vous pouvez filtrer la préparation à travers une passoire fine.
- Posez le moule dans un plat à bords hauts. Versez de l’eau bien chaude dans le plat, sans en faire tomber dans le flan, jusqu’à mi-hauteur du moule.
- Enfournez au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Les ramequins cuiront plus rapidement qu’un grand flan : commencez à vérifier leur cuisson un peu plus tôt. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblotant. Une lame insérée près du centre doit ressortir sans préparation liquide.
- Refroidissement et démoulage : Retirez le moule du bain-marie et laissez le flan refroidir à température ambiante. Couvrez-le ensuite et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, passez délicatement une lame fine le long du moule. Posez un plat de service sur le dessus, puis retournez l’ensemble d’un geste assuré pour libérer le flan et son caramel.
- Temps de préparation: 10 minutes
- repos au frais: 4 heures
- Temps de cuisson: 30 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 340 kcal