Description
Une crème mousseline praliné onctueuse, légère et parfumée à la noisette, parfaite pour garnir un Paris-Brest, des choux, une génoise ou un gâteau d’anniversaire.
Ingrédients
Scale
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 gr sucre
- 60 grs de maizena
- 2 c a soupe d’extrait de vanille
- 130 gr beurre
- 150 gr de pralin aux noisettes
Instructions
- Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’au premier bouillon.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez le lait chaud petit à petit sur les jaunes, tout en fouettant pour éviter de les cuire.
- Remettez la préparation dans une casserole rincée à l’eau froide.
- Faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Quand la crème pâtissière est froide, ajoutez le pralin aux noisettes et fouettez.
- Placez la crème dans le bol du robot ou dans un grand saladier.
- Fouettez à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre pommade petit à petit.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème mousseline praliné légère, lisse et bien montée.
- Utilisez aussitôt ou réservez au frais jusqu’au moment de garnir vos desserts.
Notes
Le beurre doit être pommade, souple mais non fondu, pour obtenir une crème lisse.
La crème pâtissière doit être froide avant l’ajout du beurre, sinon la mousseline risque de devenir liquide.
Si votre pralin aux noisettes est granuleux, mixez-le avant de l’incorporer pour une texture plus fine.
Pour un Paris-Brest, laissez la crème revenir quelques minutes à température ambiante avant de la pocher si elle a été placée au frais.
- Temps de préparation: 20 minutes
- temps de repos: 1 heure
- Temps de cuisson: 10 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 300 kcal