Préparer le matériel

1. Sortez les œufs et la crème du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’ils reviennent à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Si vous utilisez la chaleur tournante, réduisez légèrement la température.
3. Chemisez un moule à cake de 22 à 24 cm avec du papier cuisson. Laissez le papier dépasser sur deux côtés afin de pouvoir soulever facilement le cake après cuisson.
4. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Réservez-le quelques minutes : il doit rester liquide, mais ne doit plus être brûlant au moment de son incorporation.

Préparer la pâte à cake

5. Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne mousseux et augmente légèrement de volume.
6. Faites tiédir très légèrement la crème liquide. Elle doit être à peine tiède et non chaude, afin de ne pas faire retomber le mélange aux œufs.
7. Versez progressivement la crème dans le saladier tout en continuant à mélanger doucement.
8. Ajoutez la pâte de pistache. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement répartie et que la préparation présente une couleur uniforme. Insistez sur le fond du saladier si la pâte de pistache est épaisse.
9. Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure chimique. Tamisez-les au-dessus de la préparation pour éviter les petits amas de farine ou de levure.
10. Incorporez les ingrédients secs en deux ou trois fois avec une spatule. Effectuez des mouvements souples en remontant la pâte du fond vers la surface.
11. Arrêtez de mélanger dès que la farine n’est plus visible. Une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine pourrait rendre la mie plus serrée.
12. Versez le beurre fondu refroidi en filet. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante. Vérifiez qu’il ne reste pas de beurre au fond du récipient.

Garnir et cuire le cake

13. Transférez la pâte dans le moule préparé. Tapotez doucement le moule contre le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer les très grosses poches d’air.
14. Répartissez les pistaches hachées sur le dessus. Vous pouvez en conserver une petite quantité pour décorer le cake après cuisson.
15. Enfournez le cake à 200 °C pendant 5 minutes. Cette première cuisson à température élevée aide le cake à commencer à lever.
16. Sans sortir le moule du four, réduisez la température à 155 °C. Poursuivez la cuisson pendant environ 35 minutes.
17. Commencez à contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin. Plantez une fine lame ou un pique au centre : il doit ressortir sans pâte liquide, éventuellement accompagné de quelques miettes sèches.
18. Si le dessus est suffisamment coloré alors que le centre manque encore de cuisson, couvrez-le sans serrer avec une feuille de papier aluminium et prolongez la cuisson de quelques minutes.

Refroidir et servir

19. Sortez le cake du four et laissez-le reposer environ 5 minutes dans son moule.
20. Soulevez-le ensuite à l’aide du papier cuisson et posez-le sur une grille. Retirez délicatement le papier afin d’éviter la formation d’humidité sur les côtés.
21. Laissez le cake refroidir avant de le découper avec un couteau à lame fine. Sa mie se raffermit en refroidissant et les tranches seront plus régulières.
22. Servez-le nature ou accompagnez-le de framboises, d’un coulis de fruits rouges, d’un café ou d’un thé à la menthe.