Commencez par hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe, fouettez un peu pour détacher le plus de jus des pépins et passez à travers une passoire pour bien retirer le jus.
Mixez la chaire de mangue pour avoir un belle purée.
Placez le jus de fruits de la passion, la purée de mangue le sucre sur feu doux pour chauffer la préparation,
essorez la gélatine et ajoutez là à la préparation bien chaude, mélangez pour bien diluer la gélatine.
Versez la préparation dans un moule chemisé de film alimentaire un peu plus petit que le moule qui va contenir l'entremet, laisser refroidir un peu et placez au congélateur.