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Entremets exotique mangue passion coco

Amour de cuisine
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Ingrédients
  

La gelée de mangue et fruit de la passion :

  • 100 ml de jus de fruit de la passion environ 9 fruits
  • 200 g de pulpe de mangue
  • 30 g de sucre goûtez pour juger d'ajouter plus ou non, ça va dépendre de la qualité des fruits
  • 6 gr de gelatine 3 feuilles de 2 gr chacune

Dacquoise à la noix de coco: pour un moule de 20 cm:

Mousse à la mangue:

  • 350 gr de pulpe de mangue
  • 10 gr de gelatine soit 5 feuilles
  • 500 ml de creme liquide à 35 %

Decoration:

  • bombe spray velours couleur jaune.
  • noix de coco rapé

Instructions
 

Préparer l'insert de fruits:

  • Commencez par hydrater la gélatine dans l'eau froide.
  • Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe, fouettez un peu pour détacher le plus de jus des pépins et passez à travers une passoire pour bien retirer le jus.
  • Mixez la chaire de mangue pour avoir un belle purée.
  • Placez le jus de fruits de la passion, la purée de mangue le sucre sur feu doux pour chauffer la préparation,
  • essorez la gélatine et ajoutez là à la préparation bien chaude, mélangez pour bien diluer la gélatine.
  • Versez la préparation dans un moule chemisé de film alimentaire un peu plus petit que le moule qui va contenir l'entremet, laisser refroidir un peu et placez au congélateur.

Préparation de la dacquoise à la noix de coco:

  • Mélangez ensemble la noix de coco, la poudre d'amande et le sucre glacé.
  • Fouettez les blancs d'oeuf en neige, et serrez vers la fin avec le sucre en poudre.
  • Intégrez à la maryse les poudres à la meringue, versez dans un moule chemisé de papier de cuisson et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Preparation de la mousse à la mangue:

  • Hydratez la gelatine dans une eau froide.
  • réduisez la chaire de mangue en purée, personnellement, j'aime laisser des morceaux de fruits pour savourer le fruit lors de la dégustation.
  • Chauffez la pulpe de mangue sur feu doux avec un peu de sucre, y ajoutez la gelatine essorée et retirez du feu. Laissez bien refroidir.
  • Quand la pulpe de fruits est bien froide, retirez d'abords l'insert de fruits du congélateur et retirez tout l'emballage autour. Detaillez la dacquoise pour qu'elle soit à la forme du moule que vous allez utiliser.
  • Montez la crème liquide froide avec un peu de sucre en chantilly, l'ajoutez à la maryse et par petites quantités à la pulpe de mangue à la gelatine.

Procédez au montage de l'entremets:

  • Versez la moitié de la mousse de mangue dans le moule en silicone, placez délicatement l'insert aux fruits, pressez bien. Versez le reste de la mousse et couvrez de la dacquoise. Pressez bien et retirez le surplus de la mousse.
  • Couvrez le gâteau avec un film alimentaire et placer au congélateur pour au moins toute la nuit.
  • Le lendemain, retirez du congélateur, démoulez l'entremets et couvrez le avec le spray velours alimentaire.
  • Placez au frais jusqu'au moment de la dégustation. L'entremets selon sa taille peut prendre au moins 5 heures pour se décongeler en entier alors qu'il est au frais.
  • Pensez à le retirer au moins 30 minutes du frais avant de passez à la dégustation!
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