Commencer par faire revenir l'ail, les échalotes et le piment d'oiseau dans une poêle puis laisser refroidir

Peler les tomates, les mélanger avec le jus de citron et ajouter 2 cuillères à café de fumet de poisson

Piler l'ail avec les grains de poivre ainsi que les deux cuillères de coriandre jusqu'à obtenir une pâte

Ajouter le reste de fumet de poisson et mélanger

Une fois bien mélangé, ajouter la mixture à la sauce préparée précédemment

Placer les filets de poisson dans une assiette creuse et recouvrir de sauce

Lisser mariner 1 heure et cuire le poisson à la poêle à feu vif pour le saisir

Diminuer le feu et déglacer avec la marinade

Décorer avec du riz thaï et quelques feuilles de salades