Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure.

Dans la cuve du pétrin, mettre la farine, le lait contenant la levure, le sucre et la pâte fermentée.

Commencer à pétrir à vitesse 1.

Quand le mélange est homogène, ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 15 à 20 min.

Le pâton est ferme mais élastique.

Au besoin, n'hésitez pas à rajouter 2 à 2 c à soupe de lait.

La pâte est bien décollée des parois, vous pouvez ajouter tout le beurre froid coupé en petits dés.

Pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre.

La pâte est bien pétrie si elle ne se déchire pas quand vous la prenez entre les mains.

Rassembler la pâte en boule et laisser reposer 1 h à température ambiante.

Passé ce délai, dégazer le pâton avec le poing, reformer la boule et placer au frais pour 8 h. C'est le pointage !

Sortir la pâte à tourton, la verser sur le plan de travail et façonner en oval.

La pâte est suffisamment ferme et vous n'aurez même pas besoin de fariner le plan de travail.

La placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et la badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

Laisser repousser 1h à 1h30 selon la température de la pièce.

Il doit doubler de volume.

Redonner un coup de dorure et faire 3 ou 4 incisions transversales.

Enfournez une trentaine de min à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.