Laver et hacher ces herbes aromates fraîches finement.

Trier le pourpier et laver sous une eau abondante pour éliminer les petites particules de terre et saletés.

Égoutter et Hacher finement.

Placer le pourpier haché dans une large poêle.

Ajouter l’ail râpé.

Ajouter le persil et la coriandre.

Ajouter le sel, le poivre noir, le gingembre, le cumin et le paprika

Verser dessus l’huile d’olive.

Diluer le concentrer de tomate dans l'eau et l'ajouter.

Placer le couvercle et laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que le pourpier devient bien tendre et que la sauce soit un peu réduite.

Une fois le cuit, ajouter encore un peu d'huile d’olive. Faire revenir une dizaine de minutes, en remuant souvent jusqu’à évaporation de toute l’eau.

Vous pouvez garnir avec des olives kalamata.