Hacher le chocolat noir et placer-le dans un bol moyen, résistant à la chaleur. Placer un tamis fin sur le dessus et de côté.

Dans un bol moyen séparé, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à pâlir. Ajouter la crème épaisse, le lait entier et le sel, et mélanger.

Transférer le mélange dans une casserole moyenne et cuire à feu mi-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir entre 5 et 8 minutes ( ne laisser pas bouillir sinon le mélange va grainer.

Incorporer la vanille puis verser la crème anglaise à travers la passoire sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre le chocolat, puis remuer jusqu'à consistance lisse.

Répartir le mélange uniformément entre 4 à 5 petits pots.

tapoter doucement les ramequins sur le comptoir pour faire échapper les bulles d'air. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à refroidissement, puis transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement, au moins 4 heures.

Pour servir, saupoudrez de sel ou ajouter une touche de crème fouettée non sucrée.