Préparer la pâte à pancakes

1. Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Il ne doit pas être brûlant lorsqu’il sera ajouté à l’œuf.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel afin de répartir uniformément la levure dans la pâte.

3. Dans un second récipient, cassez l’œuf et battez-le brièvement à la fourchette.

4. Versez le lait sur l’œuf, puis ajoutez l’extrait de vanille.

5. Incorporez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une préparation liquide homogène.

6. Creusez un puits au centre des ingrédients secs, puis versez-y le mélange liquide en une seule fois.

7. Mélangez délicatement avec une fourchette ou une cuillère en bois, en ramenant progressivement la farine vers le centre.

8. Arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être épaisse et peut conserver quelques petits grumeaux : c’est ce qui permet d’obtenir des pancakes légers plutôt que compacts.

9. Vérifiez sa consistance : elle doit couler lentement de la louche sans être liquide. Si elle paraît vraiment trop épaisse, ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

Cuire les pancakes

10. Faites chauffer une poêle antiadhésive à fond épais sur feu moyen-doux pendant quelques minutes.

11. Beurrez très légèrement la surface, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant. Une couche de matière grasse trop importante ferait brunir les pancakes de manière irrégulière.

12. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle, sans chercher à l’étaler. Elle formera naturellement un pancake épais.

13. Laissez cuire la première face pendant environ 2 à 3 minutes. Le pancake est prêt à être retourné lorsque des bulles apparaissent et commencent à éclater à la surface, tandis que les bords deviennent moins brillants.

14. Glissez une spatule sous le pancake et retournez-le délicatement en un seul mouvement.

15. Faites cuire la seconde face pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le centre soit cuit.

16. Déposez le pancake sur une assiette et couvrez-le légèrement pour le garder chaud sans l’écraser.

17. Essuyez la poêle si le beurre commence à brunir, graissez-la de nouveau très légèrement et poursuivez la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir

18. Servez les pancakes encore chauds, empilés et accompagnés de beurre, de sirop d’érable, de fruits, de miel ou de confiture.