Description
Une entrée de fête en trois couches : coings confits à la cannelle et à la badiane, mousse de foie gras légère et pain d’épices croquant.
Ingrédients
Scale
Coings confits
- 180 g de coings épluchés, épépinés et coupés en cubes
- 45 g de sucre
- 70 ml d’eau
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 petits morceaux de badiane
Mousse de foie gras
- 300 g de foie gras cuit (mi-cuit ou en bloc)
- 220 ml de crème liquide entière très froide
Finition
- 6 tranches de pain d’épices
Instructions
Coings confits
- Mettre les coings, le sucre, l’eau, la cannelle et la badiane dans une casserole et laisser macérer quelques minutes.
- Cuire à feu doux 30 à 45 min, jusqu’à ce que les coings soient translucides et le sirop ambré. Laisser refroidir et retirer les épices.
Mousse de foie gras
- Sortir le foie gras 30 min avant, puis le mixer en purée lisse.
- Monter la crème très froide en chantilly très ferme.
- Incorporer la crème au foie gras par petites quantités, à la spatule. Mettre en poche à douille et réserver au frais.
Montage
- Couper 6 mouillettes de pain d’épices et mixer finement les chutes.
- Déposer les coings avec un filet de sirop au fond des verrines, puis pocher la mousse par-dessus.
- Parsemer de pain d’épices, planter une mouillette et réserver au frais jusqu’au service.
Notes
Utiliser uniquement un foie gras déjà cuit : la mousse n’est pas cuite.
Un foie gras trop froid fait des grains dans la mousse : le laisser bien 30 min à température ambiante.
Coings confits : 2 jours à l’avance au frais. Mousse : la veille, en poche à douille fermée.
Si les verrines sont montées à l’avance, ajouter le pain d’épices au dernier moment.
Pour l’apéritif : environ 12 mini verrines de 60 à 70 ml.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
Nutrition
- Portion: 1 verrine
- Calories: 460 kcal