Préparer et cuire le velouté

1. Pelez les patates douces et les courges butternut. Retirez les graines des courges, puis coupez tous les légumes en cubes de taille régulière afin qu’ils cuisent uniformément.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon grossièrement haché et faites-le revenir pendant 2 minutes sans le laisser colorer.
3. Saupoudrez le curry sur l’oignon et mélangez pendant environ 2 minutes. L’oignon doit devenir tendre et presque translucide tandis que les épices commencent à libérer leur parfum.
4. Ajoutez les cubes de patate douce et de butternut. Remuez pendant 1 minute afin de bien les enrober du mélange d’oignon et de curry.
5. Versez le bouillon de poulet, puis ajoutez les brins de thym, la muscade et une première cuillère de sirop d’érable. Gardez le reste du sirop pour ajuster la saveur après le mixage.
6. Portez le bouillon à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent facilement sous la pointe d’un couteau.
7. Retirez les brins de thym et laissez reposer la soupe pendant quelques minutes. Mixez soigneusement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et sans morceaux.
8. Si le velouté est trop épais, incorporez progressivement un peu de bouillon chaud ou d’eau. S’il est trop liquide, laissez-le mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
9. Goûtez, puis ajoutez le reste du sirop d’érable selon la douceur naturelle des légumes. Rectifiez l’assaisonnement avec du gros sel, du poivre et éventuellement une pincée de curry.
10. Maintenez le velouté sur feu très doux pendant la préparation de la garniture, sans le laisser bouillir ni attacher au fond de la marmite.

Préparer la crème à la fleur d’oranger

1. Versez la crème épaisse bien froide dans un saladier froid. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à former des pics souples.
2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger progressivement tout en continuant à fouetter. Selon sa concentration, il peut être préférable de commencer par une seule cuillère, puis de goûter avant d’ajouter la seconde.
3. Incorporez un peu de zeste de citron finement râpé et quelques tours de moulin à poivre. Fouettez encore brièvement pour obtenir une crème ferme, mais toujours souple.

Dresser et servir

1. Répartissez le velouté bien chaud dans quatre bols. Déposez une généreuse cuillerée de crème à la fleur d’oranger au centre de chaque portion.
2. Parsemez de thym frais haché, ajoutez un peu de zeste de citron et terminez par du poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement avec du pain grillé ou des croûtons.