1. Préparer la marinade

1. Dans un plat creux, mélangez un filet d’huile d’olive avec le jus de citron, le cumin, l’ail écrasé, un peu de sel et du poivre noir.
2. Déposez les tranches de thon dans cette préparation et retournez-les délicatement pour bien les enrober sur les deux faces.
3. Couvrez le plat et réservez le poisson au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, le temps de préparer les légumes.
4. Évitez une marinade trop longue, car le jus de citron peut commencer à raffermir la chair du thon.

2. Préparer les légumes

1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en rondelles fines et régulières.
2. Pelez les oignons et détaillez-les également en rondelles.
3. Lavez les tomates avant de les couper en tranches.
4. Plus les pommes de terre seront finement coupées, plus elles cuiront rapidement. Si vos rondelles sont épaisses ou si vous utilisez une variété à chair ferme, faites-les précuire 8 à 10 minutes à la vapeur avant de monter le plat.

3. Faire revenir les oignons

1. Versez une fine couche d’huile d’olive dans un tajine, une cocotte ou une sauteuse compatible avec le four.
2. Faites chauffer sur feu doux, puis ajoutez les oignons.
3. Laissez-les revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides. Ils ne doivent pas brunir.
4. Si votre plat ne peut pas aller sur le feu, réalisez cette étape dans une poêle avant de transférer les oignons.

4. Monter le plat

1. Répartissez les oignons dans le fond du récipient. Recouvrez-les avec les rondelles de pommes de terre, puis ajoutez les feuilles de laurier et les tranches de tomates.
2. Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre noir, du thym et un peu d’ail écrasé.
3. Versez un petit fond d’eau sur le côté du plat. Il doit simplement produire de la vapeur et un peu de sauce pendant la cuisson, sans recouvrir les légumes.

5. Commencer la cuisson des pommes de terre

1. Couvrez le plat et enfournez-le dans un four préchauffé à 200 °C.
2. Laissez cuire les légumes seuls pendant environ 15 à 20 minutes.
3. Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Elles doivent commencer à s’attendrir, mais ne doivent pas encore être entièrement cuites. Cette première cuisson permet d’éviter de laisser le thon trop longtemps au four.

6. Ajouter le thon mariné

1. Sortez prudemment le plat du four et déposez les tranches de thon sur les légumes.
2. Ajoutez un petit peu d’eau au reste de la marinade, mélangez, puis versez-la autour du poisson.
3. Répartissez quelques tranches de citron et les olives sur le plat, si vous les utilisez. Ajoutez une première partie du persil frais haché.

7. Terminer la cuisson au four

1. Couvrez de nouveau le plat et remettez-le au four. Poursuivez la cuisson pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des darnes de thon et le degré de cuisson souhaité.
2. Vérifiez simultanément le poisson et les pommes de terre. Les pommes de terre doivent être fondantes et le thon juste cuit. Évitez de prolonger inutilement la cuisson : la chair du thon continuerait à se raffermir et pourrait devenir sèche.

8. Laisser reposer

1. Retirez le plat du four et laissez-le reposer à couvert pendant environ 5 minutes. Ce court repos permet au jus de cuisson de se répartir et aux différents parfums de mieux se mélanger.

9. Servir

1. Parsemez le plat avec le reste du persil frais et servez immédiatement.
2. Présentez chaque darne avec les pommes de terre, les tomates, les oignons et un peu de jus de cuisson.
3. Ce plat peut être servi seul ou accompagné de matlouh, de batbout ou d’un morceau de pain pour profiter de sa sauce parfumée.