Préparer la pâte sablée à l’amande

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture comparable à une chapelure grossière.

3. Incorporez l’œuf et la vanille liquide. Mélangez brièvement, puis rassemblez la pâte sans la pétrir longuement.

4. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que la pâte se raffermisse.

5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez-en un moule à tarte de 24 cm, ajustez les bords et piquez légèrement le fond avec une fourchette.

6. Replacez le fond de tarte au réfrigérateur pendant la préparation des pommes et de la crème.

Préparer les pommes et la crème normande

7. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis découpez-les en lamelles régulières. Réservez-les sans ajouter de sucre afin qu’elles ne rendent pas trop de jus.

8. Dans un saladier, fouettez les deux œufs avec le sucre et les deux sachets de sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

9. Ajoutez les 40 g de poudre d’amande, puis incorporez progressivement la crème liquide afin d’obtenir un appareil lisse.

10. Pour une version traditionnelle avec alcool, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de Calvados. Mélangez brièvement. Omettez-le simplement pour conserver la version sans alcool.

Monter et cuire la tarte normande

11. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et disposez les lamelles de pommes bien serrées, en les faisant légèrement se chevaucher.

12. Versez lentement la crème normande sur les pommes. Arrêtez-vous quelques millimètres sous le bord de la pâte pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.

13. Enfournez la tarte dans la partie basse du four pendant 30 à 40 minutes. Elle est cuite lorsque la pâte est dorée, les pommes tendres et le centre de la crème pris, mais encore légèrement tremblotant.

14. Laissez reposer la tarte dans son moule pendant au moins 20 minutes. La garniture finira de se raffermir et les parts se découperont plus proprement.

15. Démoulez délicatement la tarte lorsqu’elle est tiède. Saupoudrez-la éventuellement de sucre glace juste avant de la servir.