Choisissez un même verre, bol ou récipient pour mesurer les trois ingrédients. Le rapport traditionnel est de deux mesures de semoule pour une mesure de miel et une mesure de beurre.

Versez la semoule moyenne dans une poêle large, sèche et de préférence à fond épais. Ne mettez pas une couche trop profonde afin qu’elle puisse griller uniformément.

Placez la poêle sur feu doux. Commencez immédiatement à remuer la semoule avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur.

Faites griller la semoule lentement pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez sans interruption, en passant régulièrement la spatule au fond et sur les bords de la poêle.

Surveillez attentivement sa couleur. Elle doit devenir progressivement dorée et dégager une agréable odeur de céréale grillée, sans prendre une couleur brune trop foncée.

Si certaines zones colorent plus rapidement, baissez légèrement le feu et continuez à mélanger. Une cuisson douce évite d’avoir des grains brûlés et d’autres encore crus.

Retirez la poêle du feu dès que la semoule présente une couleur dorée uniforme. Versez-la aussitôt dans un plat large pour interrompre la cuisson.

Tamisez la semoule encore tiède afin d’éliminer les éventuels grumeaux ou grains trop grillés. Cette étape permet d’obtenir une texture plus régulière.

Étalez ensuite la semoule dans le plat et laissez-la refroidir complètement. Elle ne doit plus être chaude lorsque vous l’ajouterez au miel et au beurre.

Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une casserole à fond épais.

Faites fondre le beurre sur feu très doux, sans le laisser bouillir ni colorer. Remuez doucement pour obtenir un beurre entièrement liquide.

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le miel. Mélangez jusqu’à ce que le miel et le beurre forment une préparation lisse et homogène.

Si le miel est épais ou cristallisé, replacez la casserole quelques secondes sur le feu le plus doux. Le mélange doit seulement devenir fluide : il ne doit pas bouillir.

Réservez une petite quantité de semoule grillée avant de commencer le mélange. Selon la qualité et le pouvoir d’absorption de la semoule, toute la quantité ne sera pas forcément nécessaire.

Versez une première partie de la semoule refroidie dans le mélange chaud de beurre et de miel. Mélangez lentement avec une cuillère en bois.

Continuez à incorporer la semoule en plusieurs fois plutôt que de la verser d’un seul coup. Mélangez soigneusement après chaque ajout pour lui laisser le temps d’absorber le liquide.

Observez la consistance au fur et à mesure. La tamina doit être souple, brillante et suffisamment fluide pour s’étaler facilement dans le plat.

Arrêtez d’ajouter la semoule dès que cette texture est obtenue, même s’il vous en reste un peu. Une préparation trop épaisse deviendrait plus ferme après refroidissement.

Si la tamina paraît accidentellement trop compacte, incorporez une petite quantité de beurre fondu et de miel chaud, en respectant approximativement les mêmes proportions.

Versez immédiatement la préparation dans un grand plat de service ou répartissez-la dans huit petites assiettes.

Lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère, sans trop presser la tamina.

Saupoudrez la surface de cannelle. Vous pouvez réaliser des lignes, des formes géométriques ou un motif traditionnel à l’aide d’un pochoir.

Ajoutez les amandes, les pistaches, les noix, les raisins secs ou les dragées. Pour une présentation harmonieuse, disposez les fruits secs juste avant de servir.

Laissez reposer quelques minutes, puis dégustez la tamina tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé à la menthe, d’un café ou d’un verre de lait.