Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.

Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux et retirez les graines ainsi que les filaments à l’aide d’une cuillère. Pesez 600 g de chair et détaillez-la en cubes réguliers de 2 à 3 cm.

Déposez les cubes dans un saladier ou un grand sachet alimentaire. Versez le sirop d’érable et un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le thym et la cannelle.

Mélangez soigneusement afin de répartir l’assaisonnement sur tous les morceaux. Étalez ensuite les cubes sur la plaque, en évitant de les superposer.

Enfournez pour environ 20 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson s’ils colorent rapidement. La courge est prête lorsqu’elle est tendre à cœur et légèrement dorée sur les bords.

Pendant ce temps, épluchez puis hachez l’oignon et la gousse d’ail. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.

Transférez la butternut rôtie dans la casserole. Versez les 300 ml de bouillon chaud, mélangez et portez doucement à frémissement.

Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes. Cette courte cuisson permet aux arômes de la courge rôtie, de l’oignon et du bouillon de bien se mélanger.

Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté homogène. Gardez la tête du mixeur immergée pour limiter les projections.

Ajoutez la muscade et la crème fraîche si vous souhaitez une saveur plus ronde. Salez avec précaution, poivrez, puis mixez encore quelques secondes.

Vérifiez la consistance avant de servir. Pour une soupe moins épaisse, ajoutez progressivement 50 à 200 ml de bouillon chaud. Réchauffez brièvement, sans faire bouillir fortement, puis servez bien chaud.