Préparer les lentilles et les légumes

1. Versez les lentilles corail dans une passoire fine. Rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis laissez-les égoutter. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
2. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes réguliers d’environ 1 à 2 cm. Des morceaux assez petits cuiront rapidement et resteront fondants dans la soupe.
3. Hachez finement l’oignon et la branche de céleri. Coupez le poireau dans la longueur, rincez soigneusement l’intérieur de ses feuilles pour éliminer la terre, puis émincez-le.
4. Écrasez les gousses d’ail et râpez finement le gingembre frais. Gardez tous les ingrédients près de la marmite afin de pouvoir les ajouter rapidement.

Faire revenir les légumes

5. Versez l’huile d’olive dans une grande marmite et faites-la chauffer sur feu moyen.
6. Ajoutez l’oignon, le poireau et le céleri. Mélangez et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Les légumes doivent devenir souples et translucides sans prendre une coloration trop foncée.
7. Si les légumes commencent à accrocher, baissez légèrement le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau plutôt que davantage d’huile.

Développer les saveurs

8. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le cumin, le paprika et le poivre noir. Incorporez également le concentré de tomate.
9. Faites revenir le tout pendant environ 1 minute en mélangeant continuellement. Cette courte cuisson permet aux épices de libérer leurs arômes et au concentré de tomate de perdre son goût trop cru.
10. Ajoutez les lentilles égouttées et les cubes de patate douce. Remuez pendant quelques instants afin de bien les enrober du mélange d’épices et de légumes.

Faire mijoter la soupe

11. Versez le bouillon de légumes dans la marmite. Ajoutez la harissa si vous souhaitez une soupe légèrement relevée, puis mélangez soigneusement.
12. Portez le contenu de la marmite à ébullition sur feu moyen à vif. Dès que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu et placez le couvercle en laissant une petite ouverture pour que la vapeur puisse s’échapper.
13. Laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson, en passant bien la cuillère au fond de la marmite, car les lentilles épaississent progressivement la soupe.
14. Vérifiez la cuisson : les lentilles doivent être très tendres et la patate douce doit s’écraser facilement avec une fourchette. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Ajuster la consistance

15. Observez la texture avant de servir. Pour une soupe rustique, conservez les morceaux tels quels. Pour la rendre plus crémeuse sans la transformer en velouté, écrasez quelques morceaux de patate douce contre la paroi de la marmite, puis mélangez.
16. Si la soupe paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau chaude ou de bouillon. Attendez quelques secondes entre chaque ajout afin de ne pas obtenir une soupe trop liquide.
17. Goûtez avant de saler, car le bouillon de légumes et la harissa peuvent déjà contenir beaucoup de sel. Rectifiez ensuite l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou une petite quantité supplémentaire de harissa.

Servir

18. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols. Déposez une cuillerée de yaourt nature au centre de chaque portion et parsemez de persil frais haché.
19. Servez immédiatement avec du pain pita chaud, du pain maison, une baguette croustillante ou des petits pains sans pétrissage.